對玉米我有一種天然的熱愛。記憶中,在某個夏日黃昏,玩累了的我才進(jìn)到院里,就會看到外婆站在廚房門口悄悄向我招手,我心領(lǐng)神會地沖進(jìn)廚房——果然,桌上放著一兩個剛烤好的新鮮玉米棒子,表皮微黑,甜糯的香氣彌漫一屋。我興奮地抓一個在手,來不及坐下就如小狗啃骨頭般大啃特啃。吃一個烤玉米還得如做地下活動,那是因為我外公。他一向認(rèn)為玉米只有完全成熟后磨粉做窩頭,做玉米糊,做煎餅,做蒸糕才是玉米的正途,若將嫩玉米烤一個或者煮一個做零嘴兒,那簡直是對玉米對糧食的糟蹋!
一生在地里勞作,酷愛玉米的外公,96歲高齡時無疾而終。在這個嫩玉米涌進(jìn)菜市場的季節(jié),我懷念著老外公,記著他不要糟蹋糧食的教導(dǎo)。玉米,看似樸拙,甚至被人們稱為粗糧,其實涼拌,素炒,葷炒,做湯皆可,就如民間的好女子,也有“濃妝淡抹總相宜”的品格。做一場玉米為主角的盛宴吧。
涼拌:春色滿園
新鮮玉米粒適量,入開水中焯熟控干水分;黃瓜一根洗凈拍碎;甜椒半個去籽切小塊;圣女果十余枚對半切開。將所有食材放入青花盤中,加沙拉醬拌勻即可食用。
做湯:玉米蘑菇濃湯
新鮮玉米三四兩;香菇四五朵洗凈切片;中等大小土豆三只去皮,煮熟,壓成土豆泥;熱鍋加少量油,加入玉米粒、蘑菇翻炒幾下,加清水煮熟;最后加入土豆泥,輕輕攪動成濃湯,再次煮沸,下鹽及蔥花,即可食用。此湯除了各種食材所具有的營養(yǎng)外,同時防止便秘,促進(jìn)排毒,延緩衰老,提高免疫力。
玉米豬蹄山藥湯
豬蹄一只處理干凈,切小塊,入沸水中去血腥氣,入煲中加足量清水、生姜、花椒,開旺火燒開,五分鐘后改中火慢燉;新鮮玉米兩根洗凈切段;山藥一根去皮洗凈改滾刀塊;豬蹄至七成熟時,入玉米段及山藥塊同煮,至熟。起鍋前加鹽及蔥花即成。為保有玉米的清香微甜,湯中不宜放大料。此湯養(yǎng)胃益氣,兼具美容功效。
素炒
素炒三丁
胡蘿卜一根,洗凈切小?。恍迈r玉米粒三兩,青豆三兩皆洗凈入沸水中燙至八成熟;鍋中油燒至六七成熱,煸香蒜片后,將食材一同倒入翻炒;翻炒過程中,加少量清水,以保證不糊鍋。最后加鹽、味精炒拌均勻入味,出鍋裝盤。
玉米腰果炒木耳
木耳一把,泡發(fā)洗凈待用;腰果一兩入六七成熱油鍋炸熟撈出;新鮮玉米粒二兩,洗凈瀝干水備用;凈鍋加油至六七成熱,加蒜片、紅椒熗鍋,入玉米粒、木耳翻炒至熟,再加入腰果翻炒均勻,放鹽、雞精、芹菜末調(diào)味,最后加入水淀粉勾芡,起鍋裝盤即成。
葷菜
玉米腰丁
豬腰四兩入清水中浸泡去血水,切丁入沸水焯一下;青筍半根切丁,鮮玉米粒一兩,兩種食材入沸水中燙熟;花生米一兩入熱油鍋中炸熟。鍋入底油,放蔥花、小尖椒粒爆香,將處理過的原料一同加入鍋中翻炒,加鹽、味精及少量糖,翻炒拌勻,最后勾芡起鍋。
玉米雞脯肉
雞脯肉三到四兩切為小?。恍迈r玉米粒二兩,青豆二兩,青紅椒切小??;鍋中油四成熱時,將所有食材加入滑油,肉變色時起鍋,控油;鍋中留少量油,八成熱,加姜末、蒜末熗鍋,再次將食材倒入,大火翻炒,入鹽、適量老抽、白糖,最后水豆粉勾芡起鍋。
玉米魚丁
凈青魚肉六兩,切為小丁,加鹽、味精、雞蛋清、水淀粉上漿;青筍半根切?。货r玉米粒三兩。魚丁、玉米粒及筍丁分別在四成熱油鍋中滑油撈出;鍋中少許油六成熱,粉姜末,加適量高湯,用水淀粉勾芡,隨后加入已滑過油的食材,翻炒均勻,加鹽、胡椒粉起鍋,裝盤撒蔥花即可。
飲品
玉米汁
新鮮玉米粒一把,上屜蒸熟,放入攪拌機中,加一杯涼白開,攪拌成糊,再加蜂蜜或牛奶,一杯清新可口又營養(yǎng)的飲品就大功告成。也可將新鮮玉米粒直接放豆?jié){機中,按煮豆?jié){程序加工。
玉米須水
玉米須30克,煮水代茶飲,可以消暑清熱。常飲有減肥作用,對防治動脈粥樣硬化、高血壓病大有裨益。
責(zé)編 昕 莉