愛上鮮玉米

對玉米我有一種天然的熱愛。記憶中，在某個夏日黃昏，玩累了的我才進(jìn)到院里，就會看到外婆站在廚房門口悄悄向我招手，我心領(lǐng)神會地沖進(jìn)廚房——果然，桌上放著一兩個剛烤好的新鮮玉米棒子，表皮微黑，甜糯的香氣彌漫一屋。我興奮地抓一個在手，來不及坐下就如小狗啃骨頭般大啃特啃。吃一個烤玉米還得如做地下活動，那是因為我外公。他一向認(rèn)為玉米只有完全成熟后磨粉做窩頭，做玉米糊，做煎餅，做蒸糕才是玉米的正途，若將嫩玉米烤一個或者煮一個做零嘴兒，那簡直是對玉米對糧食的糟蹋!

一生在地里勞作，酷愛玉米的外公，96歲高齡時無疾而終。在這個嫩玉米涌進(jìn)菜市場的季節(jié)，我懷念著老外公，記著他不要糟蹋糧食的教導(dǎo)。玉米，看似樸拙，甚至被人們稱為粗糧，其實涼拌，素炒，葷炒，做湯皆可，就如民間的好女子，也有“濃妝淡抹總相宜”的品格。做一場玉米為主角的盛宴吧。

涼拌：春色滿園

新鮮玉米粒適量，入開水中焯熟控干水分；黃瓜一根洗凈拍碎；甜椒半個去籽切小塊；圣女果十余枚對半切開。將所有食材放入青花盤中，加沙拉醬拌勻即可食用。

做湯：玉米蘑菇濃湯

新鮮玉米三四兩；香菇四五朵洗凈切片；中等大小土豆三只去皮，煮熟，壓成土豆泥；熱鍋加少量油，加入玉米粒、蘑菇翻炒幾下，加清水煮熟；最后加入土豆泥，輕輕攪動成濃湯，再次煮沸，下鹽及蔥花，即可食用。此湯除了各種食材所具有的營養(yǎng)外，同時防止便秘，促進(jìn)排毒，延緩衰老，提高免疫力。

玉米豬蹄山藥湯

豬蹄一只處理干凈，切小塊，入沸水中去血腥氣，入煲中加足量清水、生姜、花椒，開旺火燒開，五分鐘后改中火慢燉；新鮮玉米兩根洗凈切段；山藥一根去皮洗凈改滾刀塊；豬蹄至七成熟時，入玉米段及山藥塊同煮，至熟。起鍋前加鹽及蔥花即成。為保有玉米的清香微甜，湯中不宜放大料。此湯養(yǎng)胃益氣，兼具美容功效。

素炒

素炒三丁

胡蘿卜一根，洗凈切小?。恍迈r玉米粒三兩，青豆三兩皆洗凈入沸水中燙至八成熟；鍋中油燒至六七成熱，煸香蒜片后，將食材一同倒入翻炒；翻炒過程中，加少量清水，以保證不糊鍋。最后加鹽、味精炒拌均勻入味，出鍋裝盤。

玉米腰果炒木耳

木耳一把，泡發(fā)洗凈待用；腰果一兩入六七成熱油鍋炸熟撈出；新鮮玉米粒二兩，洗凈瀝干水備用；凈鍋加油至六七成熱，加蒜片、紅椒熗鍋，入玉米粒、木耳翻炒至熟，再加入腰果翻炒均勻，放鹽、雞精、芹菜末調(diào)味，最后加入水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。

葷菜

玉米腰丁

豬腰四兩入清水中浸泡去血水，切丁入沸水焯一下；青筍半根切丁，鮮玉米粒一兩，兩種食材入沸水中燙熟；花生米一兩入熱油鍋中炸熟。鍋入底油，放蔥花、小尖椒粒爆香，將處理過的原料一同加入鍋中翻炒，加鹽、味精及少量糖，翻炒拌勻，最后勾芡起鍋。

玉米雞脯肉

雞脯肉三到四兩切為小?。恍迈r玉米粒二兩，青豆二兩，青紅椒切小??；鍋中油四成熱時，將所有食材加入滑油，肉變色時起鍋，控油；鍋中留少量油，八成熱，加姜末、蒜末熗鍋，再次將食材倒入，大火翻炒，入鹽、適量老抽、白糖，最后水豆粉勾芡起鍋。

玉米魚丁

凈青魚肉六兩，切為小丁，加鹽、味精、雞蛋清、水淀粉上漿；青筍半根切?。货r玉米粒三兩。魚丁、玉米粒及筍丁分別在四成熱油鍋中滑油撈出；鍋中少許油六成熱，粉姜末，加適量高湯，用水淀粉勾芡，隨后加入已滑過油的食材，翻炒均勻，加鹽、胡椒粉起鍋，裝盤撒蔥花即可。

飲品

玉米汁

新鮮玉米粒一把，上屜蒸熟，放入攪拌機中，加一杯涼白開，攪拌成糊，再加蜂蜜或牛奶，一杯清新可口又營養(yǎng)的飲品就大功告成。也可將新鮮玉米粒直接放豆?jié){機中，按煮豆?jié){程序加工。

玉米須水

玉米須30克，煮水代茶飲，可以消暑清熱。常飲有減肥作用，對防治動脈粥樣硬化、高血壓病大有裨益。

責(zé)編 昕 莉