一碗剩飯的華麗轉(zhuǎn)身

老家鄰居七表叔的兒子發(fā)了大財，在南方某城買房買車，日子過得風(fēng)生水起，七表叔很是得意，虛榮心很強的七表嬸平日說話也越發(fā)夸張起來。

這天，她坐在屋檐下又說起自家孩子的繁華生活，最后說：“我們家兒子從來不吃剩飯剩菜。那天，剩好多飯，還有魚有肉，我說留著下頓吃，強子吼我：‘留啥留，不營養(yǎng)，我們又不差這幾個錢，全倒掉!’我眼睜睜看他倒掉了。如果在我們這里還可以喂豬嘛，多可惜!”七表嬸長長嘆氣，表情卻是得意之色。

我家二嫂聽得火起，轉(zhuǎn)身對我說：“城里人都講究嘛。妹子，你們家的剩飯還不是一樣倒掉?”我明白二嫂的意思，可覺得這樣的虛榮實在好笑，我說：“剩飯怎么能倒掉?白花花的米都是錢買來的，倒掉不是浪費?再說，糟蹋糧食也不對。不光我家的剩飯剩菜不會倒掉，我認識的人家大都和我一樣把剩飯放進冰箱，下頓熱熱吃。”

回來上班，將故事講給同事聽，大家都笑著搖頭：“你可沒給你二嫂爭臉，也沒給我們城里人爭光啊。”不過，剩飯的確是常讓主婦頭痛的事之一。都知道剩飯營養(yǎng)要打折扣，味道也不如新飯。李大姐說，她曾連續(xù)四頓吃剩飯，吃得她都不想上餐桌了。

談話間，我們的主題變成了：如何讓一碗剩飯變得可口而優(yōu)雅，人見人愛?

集思廣益，對剩飯的處理，有煎炒蒸煮等如下的一些法子：

做粥

豆粥：將適量紅豆、黑豆或自己喜愛的豆子，用水浸泡幾個小時，入鍋與剩飯一同熬煮為豆粥，口味、營養(yǎng)都不錯。

菜粥：將剩飯加適量水熬成粥，起鍋前加入切細的白菜絲或菠菜絲，再開鍋時關(guān)火。

剩飯做粥，最好加入一點兒食鹽。食鹽不但調(diào)口味，更重要的是有殺菌作用。

炒飯

最常見的當(dāng)然是蛋炒飯。不過，蛋炒飯要做得香，也是有一定訣竅的。

1、熱鍋下油，炒蛋。蛋炒好，放入剩米飯。米飯應(yīng)事先散開，避免結(jié)塊后受熱不均。最好事先將剩飯放進微波爐高溫加熱1分鐘。一是米飯容易散開，二是可去掉米飯中多余水分，免得炒時粘鍋。2、加入已切好的胡蘿卜丁、青椒丁、臘肉丁。(可根據(jù)自己口味變化蔬肉的品種，丁要盡量切小，好入味。)3、加細細的蔥花，充分翻炒后起鍋。蛋炒飯要記住“三少”原則：油少，水分少，蛋少且細碎。開始時大火，炒掉飯中水分，然后小火，讓蛋。蔬菜、肉丁與飯的香味充分融合，這樣的蛋炒飯才會香氣撲鼻。

其次是花式炒飯。程序與蛋炒飯一樣只不過與剩飯搭配的材料不同而已。可與玉米粒、青豆粒做成“粒粒香”炒飯；可與香菇、青筍、胡蘿卜搭配，再加入尖椒或辣椒醬做成辣式炒飯。炒飯的味道及搭配盡可想像，只要這創(chuàng)意能讓自己吃下去就行。

蒸飯

剩飯入器皿，加少量水散開，加入切碎的蝦仁三四只，黃瓜1／3根切丁，甜椒1／4個切丁，加適量鹽及色拉油拌勻，上屜大火蒸。開鍋七八分鐘后，打入1個雞蛋，再蒸3分鐘左右起鍋，撒上蔥花。根據(jù)個人口味，可加入少量醬油。此飯搭配一小碗青菜湯或牛奶，都是學(xué)生娃的卜好早餐。

煎炸

香味鍋巴

第一步：米飯揉成扁圓狀，壓為薄片平鋪于烘焙紙上，入微波爐高溫2分鐘后取出；

第二步：做醬汁。

1、洋蔥、大蒜、磋紅柿分別切碎；

2、鍋內(nèi)熱油、倒入大蒜末、洋蔥末爆炒出香味；

3、倒入牛肉末翻炒至脫生；

4、倒入西紅柿和番茄醬炒勻，小火煮沸，幾分鐘后調(diào)入鹽、味精、黑胡椒粉和水芡粉，調(diào)成濃汁備用。

第三步：將已放涼的米片人熱油鍋中炸至微黃撈出，將已調(diào)好的醬汁迅速倒在米片上，香味鍋巴就做成了。

美味飯團

將適量肉末與西芹丁、海帶丁、豆腐丁、少量姜末及味精、胡椒、少量醬油一同拌勻；熱鍋人少量油，將蔬肉末入鍋中炒斷生起鍋；剩飯與蔬肉末充分攪拌均勻，團成飯團；凈鍋將一把芝麻炒香；熟芝麻人平盤中，將飯團在芝麻中打滾，均勻沾上芝麻，美味飯團就可開吃了。

此外，剩飯還可以做成蛋皮飯卷、紫菜飯卷，都是很讓人開胃的飲食。

不過，剩飯再好吃，畢竟是剩飯，營養(yǎng)肯定是打了折扣的，能少吃就少吃。平日做飯還是少抓一把米不留剩飯的好。