藥膳應用原則之

藥膳，是中醫食療養生的一大奇葩，但是，很少有人知道，制作藥膳需要遵從很多原則，其中因人施膳就是最重要的一點。何謂因人施膳，簡單來說，男女不同、老少不同、所患疾病不同，則所施藥膳也不同。

人體是一個有機的整體，受自然氣候、環境變化的影響，過度勞累、精神刺激、生活和飲食不節等均可使機體失衡，產生各種疾病。而不同年齡對外界影響的反應也各不一樣，因此，因人施膳就顯得更為重要。

兒童：補脾、清肝、養陰為主。少溫補

小兒臟腑嬌嫩，形氣未充，生理上有“脾不足，肝有余”“陰不足，陽有余”的特點，病理上容易出現熱證、陽證，且小兒脾胃不足，過食生冷、油膩之品極易損傷脾胃，引起消化不良。因此，對小兒施用藥膳須根據這些病理、生理特點，以補脾、清肝、養陰來培補后天之本，應少溫補，并且藥膳用藥應選擇藥性平緩者為好。

中年人：以補氣補血，調理臟腑功能為主，選用補腎、健脾、疏肝理氣的藥膳

青年時期人體臟腑功能旺盛，各器官組織都處于鼎盛時期。中年期是一個由盛而衰的轉折點，臟腑功能逐漸由強而弱，而這個時期的許多人又肩負工作、生活兩副重擔，往往抓緊時間拼命工作，自恃身體好而忽視必要的保養。中醫認為，過度勞體則傷氣損肺，長此以往則少氣力衰，臟腑功能衰敗，加速衰老；而過度勞心則陰血內耗，出現記憶力下降、性功能減退、氣血不足，久而久之出現臟腑功能失調，產生疾病，所以中醫很注重中年人的保健調養。《景岳全書》指出“人于中年左右，當大為修理一番，則有創根基，尚于強半”。中年時注重補養不但使中年時期身體強壯，也可防治早衰。通過藥膳選用補腎、健脾、舒肝等功效的食物，可達到健膚美容、抗疲勞、增智、抗早衰、活血養血、補腎強身的作用。

老年人：補養藥膳為主，應長期堅持

老年人由于大半輩子的忙碌奔波，過度勞心勞體，多半出現臟腑功能不足、氣血津液損耗，加之青壯年時期所遺留的一些病根，往往虛實夾雜，以虛為主，表現出體力下降、記憶力減退、頭暈、失眠、性功能減退、腰酸腿軟、腹脹、納差、便秘等。又常夾有實證，血脈不通暢，痰濕內阻，出現骨質增生、動脈硬化、組織增生等。此時的飲食治療應以補養為主。但老年人的補養與年輕人不同，不追求一時能達到療效，應長期堅持，以清淡、熟軟，易于消化、吸收佳為，可適當多服用具有健脾開胃、補腎填精、益氣養血、活血通脈、通便及延年益壽作用的藥粥、湯等藥膳。