酸菜羊肉,冬日溫補好搭檔

羊肉是冬日里驅(qū)寒的食物之一，但很多人卻因害怕羊肉的油膩敬而遠(yuǎn)之。其實，若在羊肉中加入酸菜，就可解決羊肉油膩的問題。

目前，趙本山招待臺灣美女林志玲時，特意推薦羊肉酸菜火鍋：“這是東北的酸菜，和南方的口味不同，這是羊肉，天冷吃暖身體……”林志玲吃后感嘆：“火鍋里面放酸菜，酸味能解肉膩，我吃了好多。”

趙本山說的“東北酸菜”，是用東北的白菜腌制而成。老話說“百菜不如白菜”，這是因為白菜含蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、維生素A原、維生素C等多種營養(yǎng)素。北方酸菜正是白菜通過腌漬發(fā)酵而成，這樣既保留了白菜的部分營養(yǎng)，又能消除羊肉的腥膩感，增進食欲，促進消化。

南方的酸菜多用芥菜腌制而成，其口味與北方的酸菜稍有不同，但加入羊肉火鍋中，同樣可起到解油膩的作用。

應(yīng)注意的是，酸菜畢竟是腌制品，里面含有亞硝酸鹽，盡管口感爽，能夠緩解羊肉的腥膩，也不要貪嘴，頓頓不落會對健康有一定損害。

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《中國釀造》2005年第11期報道，對腌漬期酸菜中亞硝酸鹽含量進行了分析，同時采用水浸泡法觀察其去除效果。結(jié)果表明：食鹽濃度為6％、12％、15％。分別腌制8天、10天、15天時，酸菜中亞硝酸鹽含量最高，而后迅速降低，到35天后基本降解完全。若換水4次，浸泡8小時。亞硝酸鹽去除率為90％左右。