美食評審團試吃之辣屋

評審團發言

娜斯(專欄作家)

我有一個習慣，吃飯和看電影一樣，如果錯過了開頭，看不到菜品或電影的完整品相。就很難判斷好吃與否。這些菜中，我不太喜歡琵琶蝦。掛糊油炸的做法，會影響蝦的新鮮口感。

桑格格(《小時候》作家成都人)

對辣屋大排印象最深，酥、爛、干香入味。這個排骨最驚艷的是配在里面的梅干菜，有一種特別的香。這是他們店自己做的梅干菜。梅干菜不易做。干濕、咸度、香味都很講究。梅干菜配烤排骨，從口感上也花了心思：梅干菜提味又解膩。我是個配菜控，愛吃一切大菜里的小配菜，也愛從小處看大廚的功力。

顧顧(美食編輯)

雖然地點不好辨認，但把門口顯眼的石獅當成路標，就很容易找到。我這種懼辣一族，遇到色香俱全的農家小炒肉，斗膽嘗了一口，口感鮮美，并不算太辣。但僅僅數秒鐘，辣味兒爆炸般蔓延開來。敢情辣也如香水。有前調、后調之分。對辣屋大排印象還不錯，香味誘人，排骨很是入味。