豆子，寶寶這樣吃

古人云：寧可一日無肉，不可一日無豆。現(xiàn)在的市場上，豆和豆制品的種類愈來愈多。若是讓寶寶從小與豆結(jié)下不解之緣，對他一生的健康都是大有裨益的。

寶寶吃豆ABC

A 豆類有什么營養(yǎng)?

豆類可是一個大家族，赤橙黃綠青藍(lán)紫，除了藍(lán)色豆很少見外，各種顏色、各種大小的豆都不少。按照營養(yǎng)價值來說，豆類基本可以被分為兩大類：大豆類和淀粉豆類。

所謂大豆，最常見的是黃豆、黑豆、青豆。大豆中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35％以上，且氨基酸組成比較完全，是寶寶非常好的植物蛋白來源。大豆還含有15％～20％的油脂，多由多種不飽和脂肪酸構(gòu)成。因此大豆油比豬油、黃油要好。大豆還含有豐富的磷脂、維生素E、低聚糖等保健成分，對寶寶的健康很有益處。

淀粉類豆子與糧食不同，其淀粉含量在60％左右，比糧食低將近20％，而且淀粉的結(jié)構(gòu)比較特殊，升血糖的速度比較慢。如果給寶寶，尤其是胖寶寶，養(yǎng)成愛吃淀粉類豆子的好習(xí)慣，對其體重控制、血糖控制都有很大的幫助，還可以降低將來患各種慢性病的風(fēng)險。淀粉類豆子的綜合營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量在20％左右，是大米的3倍左右，且富含精米白面中缺少的賴氨酸和維生素B族，鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)和膳食纖維的含量也遠(yuǎn)高于精白米面。

B 寶寶什么時候可以開始吃豆?

豆類營養(yǎng)非常豐富，但是對于小寶寶來說并不是特別好消化。所以，最好是寶寶7個月時，也就是已經(jīng)能夠接受米粉、蛋黃、果蔬泥、魚泥等輔食以后，再開始嘗試各種豆類。給寶寶添加豆類，最好從豆?jié){、豆湯和煮的爛軟的豆粥開始。

豆子中一般都含有低聚糖，這是一種有利于寶寶腸道健康的成分，不過有些寶寶吃了以后卻會出現(xiàn)腹脹、腹瀉的情況。因此，給寶寶添加豆類食品要從少量開始，添加以后要密切注意寶寶的反應(yīng)。如果寶寶有不適的情況，那就要減量或者暫時停止喂食，等寶寶大一些以后再嘗試。

此外要注意的是，豆子為顆粒狀食物，需要較長的咀嚼時間。3歲以下寶寶咀嚼還不充分，吞咽功能沒有完全成熟，容易嗆進(jìn)氣管當(dāng)中。所以3歲以下寶寶吃豆子的時候最好能切碎或煮爛，如果是整粒豆子，吃的時候應(yīng)當(dāng)小心監(jiān)護(hù)，不打鬧說笑。

C 為什么一定要給寶寶吃熟透的豆子?

生食豆子是比較危險的，可能會引起腹脹、腹瀉、嘔吐等情況，嚴(yán)重時甚至?xí)霈F(xiàn)頭暈、四肢發(fā)冷、虛弱、心跳加快、呼吸急促等中毒的癥狀。這是因?yàn)槎棺又泻幸恍┛範(fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑、凝集素、皂素、甲狀腺肥大素等。還好，這些成分是耐不住高溫的，煮沸烹飪約10分鐘后，就基本被破壞掉了。媽媽給寶寶準(zhǔn)備豆類食品，一定要充分加熱煮熟，這就既給寶寶增加了營養(yǎng)，又排除了危險因素。

各類干豆大pK

黃豆和黑豆

大豆家族里最為人熟知的成員是黃豆，它有“豆中之王”的美稱。以黃豆為原料制成的豆腐、豆干、豆腐花、豆?jié){等都是非常適合寶寶的營養(yǎng)美味。大豆家族中還有一個不起眼卻同樣很優(yōu)秀的成員——黑豆。黑豆的營養(yǎng)價值與性味功效和黃豆差不多，不過補(bǔ)益肝腎的效果更好一些。現(xiàn)在市面上也能買到以黑豆為原料制成的各種豆制品，黑豆與黃豆制品交替著給寶寶適量食用，補(bǔ)充營養(yǎng)的作用會更強(qiáng)一些。

大豆是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源。與肉類相比，它不含膽固醇，卻含有減少膽固醇吸收、降低血脂的豆固醇類；它含有適量的脂肪，且以不飽和脂肪酸為主；它含有膳食纖維，可以幫助寶寶清除體內(nèi)的污染物質(zhì)；它還含有促進(jìn)腸道健康的“雙歧因子”。對于愛吃肉的寶寶，多吃一點(diǎn)大豆及其制品，可以幫助減少肉的攝八量，從而減少脂肪的攝入，避免肥胖的發(fā)生。而對于不愛吃肉的寶寶，大豆可就是非吃不可的植物“肉”了。

寶寶這樣吃

以大豆為主，加上少量堅(jiān)果、干豆或者其他雜糧，打成豆?jié){，是寶寶非常好的飲品。把大豆磨成粉后，做成面食，清香松軟。大豆還可以和米一起煮成粥，和肉一起做成菜，做法多種多樣。媽媽要注意的是，小寶寶消化能力還比較弱的時候，可以先把大豆泡軟，用粉碎機(jī)打碎，再和其他原料一起烹飪。

豆腐更是寶寶最好的輔食之一了，營養(yǎng)豐富，烹法簡單，而且消化吸收特別容易。但媽媽要注意，腐竹、豆腐干等豆制品的脂肪含量比較高，要控制寶寶的食用量，避免能量攝入過剩。

特別提示

1 專家建議寶寶每周吃2～3次豆制品。平均下來，7～12個月的寶寶每天應(yīng)該吃大豆或相應(yīng)的豆制品15～20克，1～3歲的寶寶應(yīng)該吃25克。

2 寶寶如果夜尿比較多，媽媽可以試試把1倍的黑豆和5倍的豬肉放在一起，煮至爛熟，讓寶寶食用，會有不錯的效果。

紅小豆

紅小豆又叫赤小豆，是我國老百姓經(jīng)常食用的一種豆。紅小豆的口感和香氣甚佳，寶寶很容易接受。紅小豆的營養(yǎng)優(yōu)勢也很明顯。紅小豆富含B族維生素和鐵元素，如果寶寶缺乏此類營養(yǎng)素，又不愿意吃膳食補(bǔ)充劑，那不妨多吃一些紅小豆。

紅小豆還有一大特點(diǎn)，維持餐后血糖穩(wěn)定的能力很強(qiáng)。現(xiàn)在糖尿病的發(fā)病率越來越高，發(fā)病年齡也越來越年輕化，這和人們的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。粗糧、雜糧這類食物引起的餐后血糖波動較小，應(yīng)該從小就給寶寶培養(yǎng)愛吃這類食物的好習(xí)慣。

我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅小豆性味甘酸平，能生津液、利小便、消腫，還有一定的補(bǔ)血作用。而且，紅小豆雖然清熱效果不如綠豆，但解毒功效卻比綠豆要強(qiáng)，是一年四季都可食用的優(yōu)良豆類。

寶寶這樣吃

紅豆飯?jiān)谌毡臼翘貏e受歡迎的主食。紅豆與米飯的搭配，既營養(yǎng)互補(bǔ)，又香甜可口，還增強(qiáng)了米飯的飽腹感，是體重超標(biāo)的寶寶不錯的選擇。把紅豆泡軟后與大豆一起打漿，或者與其他雜糧一起煮粥，不但顏色好看，口感不錯，而且養(yǎng)血健睥。媽媽還可以自己動手給寶寶做一些紅豆沙，只是要注意少放或不放糖、不放油，用這樣的餡料包的包子、烘焙的小點(diǎn)心，寶寶一定喜歡。

特別提示

1 紅小豆還有很好的通乳祛腫的效果。媽媽產(chǎn)后如果有乳汁不通或者少乳、浮腫尿少、惡露不凈的情況，可以用紅小豆煎濃汁，去豆飲湯。

2 挑選紅小豆70粒，研成細(xì)粉，用溫水、雞蛋清調(diào)成稀糊狀，敷在患處，適用于寶寶濕疹。綠豆

綠豆的營養(yǎng)和紅小豆類似，蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)的含量都比較豐富。

綠豆皮性味甘寒，綠豆的顏色來自豆皮，解暑、清熱的效果也來自豆皮。夏日炎炎，寶寶大汗淋漓，口渴煩燥時，可以食綠豆；寶寶受熱生熱痱、生熱瘡、生熱癤時，也可以食綠豆；寶寶高溫中暑，神志不清、消化失常時，還可以食綠豆。綠豆可以說是寶寶夏季不可或缺的伴侶。

寶寶這樣吃

給寶寶喂食綠豆湯是最常見的。媽媽要注意的是，綠豆湯煮好后，有時顏色會由綠變紅，這是綠豆湯在接觸空氣時，其中的某些活性物質(zhì)發(fā)生氧化所至。而綠色的綠豆湯清火效果較好，因此在煮后應(yīng)避免開蓋，待食用時再打開。

綠豆粥，用綠豆面做成的各種面一食、小吃、點(diǎn)心，顏色碧綠，口味清香，寶寶都可以食用。綠豆受熱時水分不易滲透，形成其特有的沙質(zhì)感。但這種淀粉同樣也不太好消化，因此媽媽要避免給年齡較小的寶寶吃這種口感的綠豆食品。

媽媽還要格外注意的是，綠豆涼粉、粉皮、粉絲，是以綠豆為原料做成。但是這一類食物中，除了淀粉，其他營養(yǎng)素基本都沒有了而且為了顏色和口感，這些食物在制作中可能還添加了各種添加劑，加重寶寶的身體負(fù)擔(dān)。寶寶需要的是營養(yǎng)素密度高的食物，這類食品只能偶爾食之。

特別提示

1 綠豆性寒，脾胃虛弱經(jīng)常便溏腹瀉的寶寶，以及本來身體就虛寒的寶寶不宜過食或久食。

2 煮綠豆湯時，也可以加入數(shù)枚紅棗，適量白糖，適當(dāng)中和綠豆的涼性，起到補(bǔ)稗健胃的作用。

蕓豆

蕓豆也叫菜豆，常見的有白蕓豆和黑花蕓豆，此外還有紅蕓豆、紫蕓豆、花蕓豆等。蕓豆的名氣沒有前三類豆響亮，但是營養(yǎng)價值毫不遜色。蕓豆的蛋白質(zhì)含量達(dá)23％，脂肪含量在1％左右，鉀、鎂、鈣元素含量豐富，鈉含量卻比較低，是營養(yǎng)平衡的美味。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蕓豆還含有皂苷、花青素和多種球蛋白等獨(dú)特成分，可以幫助人體調(diào)節(jié)免疫力，降低患病幾率。

我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕓豆味甘、性溫，具有溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補(bǔ)元?dú)獾裙πВ且环N滋補(bǔ)食療佳品，最適合秋冬季節(jié)給寶寶食用。

寶寶這樣吃

蕓豆打漿口味并不理想，但因萁質(zhì)地綿軟嫩滑，做粥飯、菜肴、甜點(diǎn)卻是一絕。用泡好的蕓豆做粥、煮飯，風(fēng)味獨(dú)特，口感滑糯；把蕓豆用于煲湯或者燉肉，不但可以使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。而且有良好的去油解膩的效果；小寶寶吃蕓豆的豆皮可能有些吃力，媽媽可以把蕓豆煮熟后，去皮，壓成泥，再做成各種美食。

特別提示

豆皮的顏色來自天然的色素，一般都有比較好的保健作用，且顏色越深，效果越好。而且豆皮中膳食纖維的含量比較高，有利于腸道健康。因此，只要寶寶能夠接受，最好給寶寶保留豆皮。