月餅的健康吃法

月餅也與時(shí)俱進(jìn)、從傳統(tǒng)躋身時(shí)尚了。

在傳統(tǒng)節(jié)令點(diǎn)心里，因“不健康”而被詬病的月餅，

在商家改造下，終于裹上“無糖”、“保健”、“綠色”、“時(shí)尚”的標(biāo)簽，

以前所未有的“健康”姿態(tài)，鏖戰(zhàn)于江湖，重奪餐桌地位。

有則改之，無則加勉，是為月餅的健康改造之道——

傳統(tǒng)月餅的不健康，在于高油、高糖、高脂肪的“三高”。健康月餅就從餡料、餅皮、制作方式上各自改進(jìn)。

用木糖醇等甜味劑取代蔗糖，以降低糖分含量;

用蒸代替油炸的制作方式，以降低油的含量和熱量;

用橄欖油代替動(dòng)物油，以降低膽固醇的含量;

用咖啡、抹茶、冰淇淋、水果代替咸蛋黃、鮮肉、火腿，以降低動(dòng)物脂肪、膽固醇和熱量;

這是有則改之。

在餡料中加入冬蟲夏草、枸杞、鮑魚、燕翅、人參、五谷雜糧、綠茶，打出“保健”的招牌，就是無則加勉了。

然而，是否真的更健康、能保健，不能都聽商家的，健康的事，還要聽聽醫(yī)生和營養(yǎng)師的說法。

無糖月餅，血糖指數(shù)并不低

市面上的“無糖”月餅，因?yàn)榭紤]市場(chǎng)對(duì)口味之需，其實(shí)只是用甜味劑等代替蔗糖而已。首先，不是所有的甜味劑都無損健康。比如木糖醇(一種甜味劑)吃多了就會(huì)影響胃腸道系統(tǒng)功能，引致腹瀉;其次，月餅餡料和餅皮里，仍含有血糖指數(shù)比蔗糖更高的精制淀粉，相較于通常飯菜，月餅的糖分含量并不算少。

“無論哪種月餅，都少不了用淀粉做皮，淀粉是碳水化合物，其實(shí)也是糖，”中國保健專家委員會(huì)副主任委員西木博士指出。

對(duì)此觀點(diǎn)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅不僅認(rèn)同，更有補(bǔ)充，“月餅里的蓮子、豆類，果仁里的淀粉，以及水果中的糖分，月餅外皮中的面粉，都可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖。”

“而就血糖指數(shù)而言，麥芽糖高于葡萄糖，葡萄糖高于白糖，白糖又高于蔗糖，因此這種意義上的‘無糖’，并不能讓月餅脫了‘高糖’的罪名，”西木博士解釋道。

餡料之外，無糖月餅的制作過程中，也會(huì)帶來大量可以導(dǎo)致血脂上升的成分。比如，在木糖醇果仁月餅中，月餅里的堅(jiān)果本身具有降血脂的作用，但在配料過程中用以增加口感而添加的豬油、黃油或植物奶油，含有較多飽和脂肪酸，甚至反式脂肪酸，并不健康。

所以，即便是“無糖月餅”，也不能貪多隨意，要與一天的飲食量相平衡。

冰皮月餅，不油炸更健康

冰皮月餅與傳統(tǒng)月餅最大的不同，在于其餅皮和制作方式。

傳統(tǒng)月餅為了便于保存，是用精制面粉加白糖等制成的面皮，經(jīng)油炸制成餅皮，然后再刷上糖稀;

而冰皮月餅的餅皮，是用糯米粉加白砂糖、牛奶、煉乳等調(diào)成面糊，蒸熟后，包上餡后直接放在冰箱里冷藏。因此油脂含量要比傳統(tǒng)月餅少得多。

在制作過程中，傳統(tǒng)月餅一般要加入豬油(清真用香油)、添加劑、防腐劑等，以防餅餡松散、腐壞;

而冰皮月餅的餡料則一般用豆沙、蛋黃、蓮蓉，甚至奶油、咖啡、抹茶、冰淇淋或各種水果，不加動(dòng)物油脂和添加劑，這一點(diǎn)也比傳統(tǒng)月餅對(duì)健康更有利。

但是，有一點(diǎn)要注意的是，與傳統(tǒng)月餅相比，冰皮月餅由于沒經(jīng)過高溫烤制，它出現(xiàn)微生物的風(fēng)險(xiǎn)比較高，因此一定要放在5℃以下冷藏保存，最好盡快吃掉。在室溫下如果超過兩小時(shí)，就有可能腐敗變質(zhì)。

冰激凌月餅，低脂鮮奶制品最好

近幾年，星巴克、哈根達(dá)斯、德芙等國外點(diǎn)心大牌不甘落后傳統(tǒng)點(diǎn)心品牌，紛紛進(jìn)入月餅市場(chǎng)，他們的賣點(diǎn)，便是時(shí)尚原料——冰激凌、咖啡、抹茶、巧克力等等。

而冰激凌月餅的品質(zhì)，與傳統(tǒng)月餅一樣，因制造商不同而不同。這也是決定其健康程度的關(guān)鍵因素。

上好的冰激凌月餅，是用鮮奶制成。鮮奶富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，容易被人體消化吸收。這種月餅，不僅口感好，營養(yǎng)也頗豐富。

但劣質(zhì)冰激凌月餅，通常是用復(fù)原乳制成，在制作過程中，會(huì)添加許多人工成分，比如色素、增稠劑、穩(wěn)定劑等，可算在垃圾食品之列。

而就算是鮮奶制成的上好冰激凌月餅，又有脫脂、低脂和全脂之分。

全脂牛奶制成的冰激凌月餅，其熱量與傳統(tǒng)月餅不分伯仲。奶油本已是熱量較高的食物，加之制作冰激凌時(shí)加入的大量精糖，使得冰激凌時(shí)常列在營養(yǎng)學(xué)家開出的垃圾食品之列。有營養(yǎng)學(xué)家分析，一塊冰激凌月餅的熱量相當(dāng)于5-6碗飯的熱量。

冰激凌月餅的低溫，也是仲秋時(shí)節(jié)食用時(shí)要留意的。

從吃法上滅了不健康

配茶最健康:茶可以吸附月餅里的油，促進(jìn)油脂排出體外，減少積食概率，避免攝取過多熱量。相較于茶，咖啡中含較高的咖啡因，汽水、可樂或果汁等含有大量熱量和糖分，與月餅搭配飲用都無助于健康。

搭配水果有講究:可選擇橙色、酸味、富含維生素C的水果，如奇異果、番石榴、橙子、西瓜、香蕉等。這些水果能對(duì)高脂肪、高蛋白物質(zhì)的代謝起到抗氧化作用，從而保護(hù)心腦血管。但像桃、李、杏、梨、蘋果等水果含糖分太高，榴蓮含高蛋白和高熱量，不適合與月餅搭配食用。

不宜配食冷飲:月餅甘甜油膩，遇熱則“化”(消化)，增加攝入的熱量;遇冷則“凝”(積滯)，容易導(dǎo)致惡心、厭食、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。

不宜空腹吃:品嘗月餅的時(shí)間最好是午睡起來或晚飯后1小時(shí)，當(dāng)做點(diǎn)心吃。

不適宜吃月餅的人群

1.糖尿病、痛風(fēng)患者。

2.高血壓、高血脂及冠心病等心腦血管疾病的患者。

3.胃、十二指腸等消化系統(tǒng)疾病患者要控制食用。

4.膽囊炎、膽石癥或慢性胰腺炎的患者。

5.患有慢性腹瀉、急性肝炎和恢復(fù)期肝炎的患者。

6.患齲齒的患者也要少吃月餅，而且吃后要立即刷牙潔齒。