速溶飲品：贏了時間，輸了健康

街邊三五步一家的即沖奶茶店、超市里永遠占著過道做促銷的即沖湯料商家，叫賣一塊錢一包的速溶綠茶粉的茶葉連鎖店……，這些與速溶咖啡制造商一樣販賣便捷的人，像施小惠、得大便宜的釣魚者一樣，用每天幾分鐘的方便做誘餌，釣走你可能并不在意的幾塊錢，還有，想必你很在意的健康。

一向自詡賣的是文化而非產品的星巴克，終于也出售不到1美元的速溶咖啡了。是什么讓星巴克如此地打自己嘴巴子？——速溶咖啡的全球市場規模已經高達170億美元，在英國的咖啡銷售中，有81%是速溶咖啡，而像中國這樣經濟高速運轉的國家，其潛在的市場空間更為巨大。

看來讓星巴克修改多年“文化”路線的，是那些比星巴克之前的目標客戶群更忙碌的人。不，事實上，是愿意拿健康換時間和方便的人，或是對“速溶”、“即沖”不甚了解的人。

與“奶”無關的奶精是這樣練成的

在職場人群中知名度最高的速溶咖啡包裝上，記者找到了該款咖啡的配料成分：白砂糖、植脂末、速溶咖啡。其中的植脂末，便是通常說的咖啡伴侶、奶精。門道便在于這跟“奶”沒有任何關系的奶精。配料表上，它的后面跟著一個括號，括號里是一串長長的不為大多消費者熟悉的名詞：食用氫化植物油、穩定劑、乳化劑、抗結劑、調味劑、葡萄糖漿、食用香料、酪蛋白酸鈉。

奶精的制造過程通常是先用乳化劑使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。然后再加入增稠劑使其黏稠，使之看上去有牛奶般的濃度。然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，使之看上去像奶油的顏色。為了長時間保存，還要加入ph調整劑。另外，再加進具有奶油香味的香料。所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。

在廣州一德路的調料批發市場上，當記者提起想自制即沖奶茶時，出售奶精的老板拍著胸脯跟記者介紹，若是做奶茶呢，他有專門的奶茶專用奶精，做即沖咖啡呢，他有專門的咖啡伴侶專用奶精，此外，還有各種用于做蛋糕、冷飲、飲料的“專用”奶精。怕了沒？

易增加心血管疾病風險的反式脂肪酸左右逢源

食用氫化植物油，這是植脂末不可或缺的組成成分。它是最被普遍使用于速溶飲品的。

為了防止變質，便于保存，化工廠將普通的液態植物油加氫處理，使之變為固態或半固態的油脂。這便是氫化植物油，添加在食物中后，它可以改善觀感和口感。但卻使植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，還有一部分則失去天然的順式結構，生成不自然的反式脂肪酸。

而反式脂肪酸正是曾經讓星巴克陷入 “反式脂肪門”危機公關的禍首。

據醫學研究顯示，經常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的風險。美國食品監管機構已經要求其國內所有的食品包裝上必須標明反式脂肪含量。

反式脂肪酸可以增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；提高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），促進動脈硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的發病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，并可能對中樞神經系統發育產生不良影響。它對心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。

含有反式脂肪酸的食品添加劑遠不止速溶咖啡中的“植脂末”一種，像“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”等，都含有它。留意速溶咖啡、速溶奶茶、速溶綠茶的配料表，就會發現此物簡直無處不在。

潛伏于速溶咖啡的致癌物丙烯酰胺

美國糧食與藥物管理局的一份抽樣數據表明，速溶咖啡粉的丙烯酰胺含量高達458ppb，而現磨咖啡的丙烯酰胺含量為10ppb左右。

由咖啡粉生產出來的速溶咖啡，是將咖啡濃縮，再把濃縮咖啡中的水分去掉，生產出可溶咖啡粉。速溶咖啡在濃縮和干燥過程中，高溫處理會使其產生大量丙烯酰胺。

丙烯酰胺進入體內又可通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快。進入人體內的丙烯酰胺約90%被代謝，僅少量以原形經尿液排出。丙烯酰胺進入體內后，會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致遺傳物質損傷和基因突變。

我國食品污染物監測網監測結果顯示，在油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中，丙烯酰胺都有較高含量。

速溶茶有時與“茶”無關

早前，立頓速溶茶爆出氟化物含量偏高時，有人混淆速溶茶和袋泡茶。袋泡茶是將茶制成粉末或小片，裝入紙袋，使消費者泡開飲用更為方便；而速溶茶指的是固體飲料，也就是結晶物。近年興起的，是充滿了“健康危機”的速溶茶。

目前，針對一時興起的即沖即帶走的泡沫茶店，國家還沒有質量標準，市面上速溶茶良莠不齊。

網上大量的此類茶飲品的自制教程中，大都離不開茶粉、香精、奶精、果味粉等配料。而綠茶粉，在一德路的批發檔里，它包含乳糖、茶葉粉、微精纖維素、食用香精；在常規意義上，它應該指將綠茶采用瞬間粉碎法，粉碎成100～200目以上的綠茶粉末。中山大學公共衛生學院營養學系教授蔣卓勤表示，如果“茶葉粉”是人工合成的，那么用這種茶粉沖調的茶飲品毫無營養可言，與“茶”，也毫無關聯。

能減肥的是咖啡，不是速溶咖啡

咖啡中的咖啡堿被人體吸收后，在體內活動使身體分泌出腎上腺素，而這種物質可以促進血液中脂肪細胞的分解運動，然后作為脂肪酸被排出體外。因此咖啡具有增加基礎代謝，抑制食欲，減少睡眠時間，從總體上增加熱能消耗，有助減肥的功效。但是，速溶咖啡并不能達到這一效果。一包速溶咖啡中的白砂糖和各種添加劑帶來的熱量，早已抵消了其中的咖啡粉末帶來的減肥效果。

不喝速溶飲品，喝什么

用綠茶、烏龍茶、普洱等代替速溶咖啡、速溶綠茶。自己用綠茶、烏龍茶、普洱等茶葉沖泡出來的，自然比加了數種添加劑的速溶××來得新鮮、健康、放心。

如果實在喜歡喝咖啡，又沒時間自己磨或者去咖啡店里喝現磨的，可以選擇速溶黑咖啡，即不含任何伴侶、糖的純咖啡粉末。沖泡后，自己加入白砂糖和鮮牛奶。出售鮮奶的便利店從不比泡沫奶茶店密度更小。如果辦公室、家里有冰箱，就更方便了。

自制奶茶其實很簡單。袋裝、散裝的紅茶，超市、茶葉店里都有出售。開水沖泡后，加入鮮奶和糖，就是奶茶，加入檸檬，就是檸檬紅茶。從健康、口感、新鮮的程度來說，都毫不亞于即沖即帶走的奶茶店里的出品。炎炎夏日，可以將冰箱的冰格凍滿，加入冰塊的自制新鮮奶茶將口感更爽。這一切，也只是幾分鐘的事情而已，換來的，是多么寶貴的我心篤定和健康啊。