美酒的旋律

多娜佳塔酒莊的樂隊

小約翰·施特勞斯譜寫過一部永恒的《葡萄酒、女人與歌》圓舞曲，而在意大利西西里島的多娜佳塔酒莊（Donnafugata），優(yōu)雅的女莊主何塞·拉羅（Jose Rallo）則是用行動譜寫著她的《葡萄酒、女人與歌》。

早在1999年，愛好爵士樂的何塞·拉羅就發(fā)起成立“多娜佳塔爵士音樂節(jié)”，每年7月在酒莊舉行“仲夏夜音樂會”，曾吸引美國吉他大師帕特·麥席尼、約翰·斯科菲爾德和葛萊美獎得主“曼哈頓中轉(zhuǎn)站合唱團”登臺獻(xiàn)藝。2002年，“多娜佳塔酒莊樂隊”宣告成立，何塞·拉羅擔(dān)任主唱，先生文森佐·法瓦拉擔(dān)任打擊樂手，成員包括口琴手、鋼琴手、吉他手、鼓手和歌手等，樂隊曾在米蘭藍(lán)調(diào)酒吧、紐約藍(lán)調(diào)爵士俱樂部等世界知名酒吧巡回演出。2004年，酒莊樂隊出版首張CD專輯《多娜佳塔音樂與美酒生活》（《Donnafugata Music Wine Live》），共發(fā)行1.2萬張，銷售收入12.5萬歐元全部捐助“多娜佳塔心臟病基金”慈善項目。2007年2月，第二張《多娜佳塔音樂與美酒生活》專輯出版發(fā)行，共收入14首歌曲，除了演繹世界經(jīng)典爵士樂，還有6首是他們新創(chuàng)作的，包括《西西里島》、《葡萄酒藍(lán)調(diào)》和《一個老男人就像是優(yōu)雅的葡萄酒》等。

何塞·拉羅認(rèn)為，葡萄酒和音樂一樣，都是可以滿足情感需求的藝術(shù)品。在她看來，葡萄酒不但可以搭配美食，還可以搭配音樂！比如多娜佳塔酒莊出品的6款白葡萄酒、5款紅酒和2款甜白葡萄酒，他們就從第二張《多娜佳塔音樂與美酒生活》專輯中選出13首樂曲，分別給每款酒選配了一首：喝Lighea白葡萄酒，建議你聽《藍(lán)天》；喝Chiaranda白葡萄酒，建議你聽《獻(xiàn)給瓦萊莉的歌》；喝Angheli紅酒，建議你聽《西西里島》；喝Tancredi紅酒，聽《安靜》；喝Sherazade紅酒，建議你聽《葡萄酒藍(lán)調(diào)》；喝Mille e una Notte紅酒，建議你聽《一個老男人就像是優(yōu)雅的葡萄酒》……你所需要做的，就是打開音響，斟上一杯。

音樂與美酒的搭配

音樂的旋律交織著美酒的味道，可能會給你一種全新的感官體驗。著有《音樂的社會心理學(xué)》的英國赫瑞瓦特大學(xué)心理學(xué)教授阿德里安·諾斯（Adrian North）去年5月發(fā)表研究報告證實，品嘗葡萄酒時選擇相配的背景音樂，確實有助于提升葡萄酒的口感。諾斯教授以250名大學(xué)生為對象進(jìn)行過一項體驗式實驗：給學(xué)生們每人一杯葡萄酒，播放不同風(fēng)格的音樂，請他們根據(jù)所設(shè)定的參數(shù)來回答對該酒品嘗后的評價。播放的音樂包括四種：卡爾·奧爾福的《布蘭詩歌》，屬于強勁有力型；柴科夫斯基的《花之圓舞曲》，屬于高雅型；法國新浪潮樂隊的《永遠(yuǎn)都不夠》，屬于清新愉快型；邁克爾·布魯克的《Slow Breakdown》，屬于輕柔型。研究結(jié)果顯示：品嘗白葡萄酒時，在“清新愉快”的音樂背景下可提升口感40%，在“輕柔”的音樂背景下只提升26%。品嘗紅酒時，在“強勁有力”的音樂背景下可提升口感60%，在“清新愉快”或“輕柔”的音樂背景下只提升25%。諾斯教授說：“在科學(xué)界，人們普遍承認(rèn)音樂會影響行為。但這是第一次科學(xué)地證明了音樂能夠影響感官上的感覺，并改變葡萄酒的滋味。”

諾斯教授把這種結(jié)果歸結(jié)為“認(rèn)知啟動理論”，也就是音樂會啟動大腦以某種方式對葡萄酒的味道做出反應(yīng)。——誰說品酒只用眼睛（視覺）、鼻子（嗅覺）和嘴巴（味覺）？還得用到耳朵（聽覺），那就聽音樂！

葡萄酒的音樂菜單

智利蒙帝斯酒莊(Vina Montes)莊主兼總釀酒師奧雷利奧·蒙帝斯（Aurelio Montes）非常認(rèn)可阿德里安·諾斯教授的“認(rèn)知啟動理論”，他們根據(jù)四大主流葡萄酒的特性，按照葡萄品種為消費者提供了以下音樂菜單：

霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）: 《原子能》(“金發(fā)女郎”樂隊)、《搖滾DJ》(羅比·威廉斯)、《與愛何干》(蒂娜·特納)、《旋轉(zhuǎn)起舞》(凱莉·米洛) 。

赤霞珠紅酒（Cabernet Sauvignon）: 《沿著瞭望塔》(吉米·亨德里克斯)、《夜總會女郎》(“滾石”樂隊)、《生死關(guān)頭》(保羅·麥卡特尼，007電影《生死關(guān)頭》主題歌)、《不再被愚弄》(“The Who”樂隊)。

梅洛紅酒（Merlot）:《坐在海灣碼頭》(奧蒂斯·雷丁)、《安逸》(萊昂納爾·里奇)、《飛越彩虹》(伊娃·卡西迪)、《心跳》 (何塞·岡薩雷斯) 。

西拉紅酒（Syrah）: 《今夜無人入眠》(普契尼)、《奧里諾科河》(恩雅)、《烈火戰(zhàn)車》 (范吉利斯)、《卡農(nóng)》(約翰·帕赫貝爾)。

而對于一瓶好酒來說，又何嘗不是一曲耐人尋味的音樂呢？如果說土地是樂譜、葡萄是樂器，釀酒師就是演奏者，年份則是指揮家——不同的指揮會使同一首音樂演繹出不同的味道，不同的年份則會使同一家酒莊的葡萄酒產(chǎn)生不同的味道。我們作為鑒賞者，不正需要像聆聽音樂那樣專注地去分辨葡萄酒的色調(diào)、韻律、結(jié)構(gòu)以及余韻嗎？酒杯不正如同音響嗎？同樣一款酒，在不同造型的酒杯會對我們的感官體驗產(chǎn)生十分微妙的區(qū)別，就像同一張CD，放在不同的音響會產(chǎn)生不同的效果。而對于那些發(fā)燒級葡萄酒愛好者來說，大家很可能早已擁有一套高腳杯造型的LG-HT762PZ家庭影院了。

1.在“多娜佳塔酒莊樂隊”擔(dān)任主唱的女莊主何塞·拉羅。

2.何塞·拉羅和她的釀酒團隊。