葡萄酒ＶＳ甜點一場大冒險

小心路滑！甜點和葡萄酒一起上路，很可能是一次偷偷摸摸的“私奔”，但也可能很快就分道揚鑣，因為兩者的結合往往是一種意外。一甜一酸性情各異，相見容易相愛難。“甜”天生不喜歡被尖銳的味道騷擾，碰到令之厭惡的“酸”她立即閃身躲開。

幸好，用心良苦的酒務師們拒絕一概而論的定論，希望通過實踐找出“般配組合”。他們反復對照酒質、研究香味互補以及紅酒與紅果的搭配，更大膽地制造看似不可能的相遇，比如甜點配燒酒，又如嘗試撮合甜點和一種大黃為主的酒……甚至制定出一條維持兩者脆弱關系的規則：選用的葡萄酒要和甜點一樣甜。

也幸，天下無難事，驚喜不預期：水果們在紅酒里找到天然的互補因素，添上一杯白葡萄酒搭配成一款餐后點心；巧克力適合天然甜葡萄酒和甜白葡萄酒……這些甘甜豐美略帶辛香的葡萄酒就像一個富有魅力的結伴者，帶著甜點開始一場浪漫大冒險。

水果甜點＋葡萄酒 = 愛和理性的結合

西方傳統餐后點心和葡萄酒生來不是為了配對的：咖啡和葡萄酒風馬牛不相及；Paris-Brest（一種杏仁奶油糕點）的奶油成分已經夠黏了，甜白葡萄哪能再分一杯羹？東方人有茶為妙方，西方人就只好以水代酒了嗎？倒不至于，半甜或者平味的香檳，以及葡萄酒中的甜白葡萄酒，它們都是對付甜膩的奶油和糖精的好手。

譬如，葡萄酒搭水果甜點，酸味則一掃而散，一場“天仙配”即可上演。這時候，過于尖銳的白葡萄不易露面，而應該讓口感潤滑豐滿的白甜葡萄酒登場。酒源可以來自波爾多、盧瓦河一帶、阿爾薩斯地區，或者法國其他生產甜葡萄酒的產地。一些天然口味柔和的葡萄酒，甚至個別紅酒也可以與水果甜點產生一種愛和理性交融的愉悅。

※ 紅果或黑莓塔

在魯西榮產區(Roussillon)葡萄酒系列里，新釀的“石榴紅”里韋薩爾特(RivesaltesGrenat)，具有黑莓、覆盆子、櫻桃和黑茶藨子等味道，與這類水果點心相遇，會產生美妙融于口的神奇。

此外，一款普通或新釀的優級波爾多，以及丹寧酸含量不多的葡萄酒，和紅果類甜點搭配，口感淳厚而美味。

※蘋果塔、梨塔和木瓜餡餅

事實證明，秋季水果點心+葡萄酒=強扭的瓜。然而，只要稍微將點心加熱、加焦糖、灑上巴旦杏仁或香料，便化腐朽為神奇，給味蕾帶來奇遇般的驚喜。

如果說，一只烘熱了的蘋果容易迷戀上一碗蘋果酒，那么一只奶油蘋果餡餅(Tarte Tatin)的眼光就比較高了，只有魯比亞克(Loupiac)或者 塞鴻(Cérons)才迎合她的需求。

梨子相對而言比較淺薄，伴有巴旦杏仁的布達魯耶洋梨塔(Tarte Bourdaloue)，一款上好的索泰爾納甜白葡萄酒(Sauternes)就可以滿足她；晚釀的阿爾薩斯白葡萄酒——瓊瑤漿(Gewurztraminer)和灑了香料的梨子湊得成不錯的一對。

關于木瓜，和芳醇的伏弗萊白葡萄酒(Vouvray moelleux)如膠似漆，氣味與之出奇相近的圖漢訥(Touraine)亦是當之無愧的知己。

※ 桃子色拉和杏子色拉

和夏季水果結伴，酒香甚至溢出閃爍的亮光，充滿情欲。

拌了巴旦杏仁的桃肉色拉從不吝嗇給朱郎松葡萄酒(Juranccedil;on)或者格拉夫優級葡萄酒(Graves supérieur)投懷送抱；烤熟了的桃子，她和麝香白葡萄酒(Muscat)或者威尼斯博美德(Beaumesde-Venise")非常容易擦出火花。

以上提到的酒也適合杏子果肉色拉，對于杏子塔或開心果塔，“稻草黃汝拉”甜葡萄酒(Vin de paille du Jura)"是絕配。

※ 熱帶水果糕點

非常有意思的是，在甜白葡萄酒和麝香葡萄酒里常嗅到熱帶水果的香氣。荔枝、芒果、西蕃蓮果、菠蘿等散發的風情為某些陳年好酒錦上添花，如何搭配取決于甜點的做法。不過，芒果+索泰爾納 (Sauternes) 、西番蓮+沃衛黑(Vouvray)、荔枝+雷司令（Riesling）的搭配絕對不會令人失望。

如果點心是用香蕉做的，那么朱郎松(Juranccedil;on)、曼僧(Manseng)都是相當默契的伴侶角色。

巧克力+葡萄酒：充滿激情的組合

厄瓜多爾的criollos、委內瑞拉的 chuaos、巴西的forasteros、加勒比海的trinitarios……和葡萄酒一樣，巧克力也有不同的來源和產地。細膩豐富，香味或濃烈或辛辣苦口的可可子創造了一個激情愉悅的世界——巧克力。這位風靡全球的美食界時尚明星，和八面玲瓏情趣多樣的葡萄酒這一貴族可以說是歡喜冤家，做情人雙方都很適合，但要結成美滿姻緣就像世紀難題，純粹主義者甚至主張不如配白開水或者咖啡來得簡單實際。話雖如此，世事無絕對，情人做成了夫妻還是有的。

※巧克力糖和巧克力塔

帶點苦味、香味比較復雜的巧克力糖或巧克力塔，適合配有李子干、無花果干、櫻桃酒、煙草、甘草、橙子等味道的葡萄酒，例如白葡萄酒邦如勒斯（Banyuls），它 和含可可的香味非常互補。紅或白的里韋薩爾（Rivesaltes），混合著可可和烤味，能和巧克力的苦味相呼應。

※加香料的巧克力

源于熱帶的巧克力，和香料天生一對，除了香草香料（Vanille），還有桂皮(Cannelle)、小豆蔻（Cardamome）、姜 、八角茴香、肉豆蔻（Muscade）等。因此，含有榛子、咖啡和可可味的矛利斯（Maurys"）能和帶有香料的巧克力產生奇妙的共鳴。

※含水果的巧克力

水果和巧克力則是互補的組合，水果的天然酸能夠緩和可可的苦澀。像夾了葡萄、桃子和梨等白肉水果的巧克力， 甜白葡萄酒索泰爾納 (Sauternes)是最懂激起其熱情的了；同樣是甜味的白利口酒則是個大眾情人，有他在，所有白肉水果巧克力都會暗送秋波。Muscats de Rivesaltes、Saint-Jean-du-Minervois、Beaumes-de-Venise 也是配水果巧克力的優勝者。

如果巧克力里有覆盆子櫻桃或黑茶藨子等紅果，可以大膽嘗試配一款紅酒，比如多面復雜的波爾多紅酒和水果巧克力有天然的默契之交。不過，含尖銳的丹寧酸的黃葡萄酒，則不適合水果巧克力。

EXPRESS

單一麥芽威士忌之源

2009舊金山世界烈酒大賽已經結束，全球第二大單一麥芽威士品牌格蘭威特（The Glenlivet）憑借其獨特風味與卓越品質獲得評委會首肯，不僅其釀酒廠獲得了《品酒團雜志》年度最佳釀酒商大獎，格蘭威特18年還連續第二年被授予雙金獎，而格蘭威特15年及21年也各將一項金獎收入囊中。

繼2007國際烈酒挑戰賽（ISC）獲金獎后，格蘭威特18年在2008年舊金山烈酒大賽中被授予雙金獎。 2008和2007年，格蘭威特12年首裝威士忌和21年典藏威士忌連續兩年獲得國際葡萄酒與烈酒大賽（IWSC）的威士忌金獎。而格蘭威特Nàdurra也在2008年的舊金山烈酒大賽和斯貝賽威士忌大賽中分別獲得金獎及“13至20年陳釀”類別的最高獎項。

魯西榮德偉樂酒莊

上世紀初粗放式生產的朗格多克-魯西榮世人留下了出產廉價葡萄酒的印象。如今開始效法波爾多，走起精品葡萄酒的路線。在香港前進國際總代理的品酒會上，主角是德偉樂酒莊三款法國南部魯西榮產區的干紅。雄獅（2007年），開瓶1個小時，果香還很濃郁，入口稍顯青澀，比較簡單。威發（2006年），果香較雄獅平和豐富，有櫻桃、蘑菇、青椒等香味，酒體中等。高威雖是2007年新酒，但是感覺不到一點青澀，反而給人厚重而容易親近。

相約Castel名莊酒

歐洲規模最大的葡萄酒公司Castel"Freres"SAS，日前攜旗下10款性格獨具的經典法國葡萄酒來到廣州分享了Castel佳釀的獨特口感。擁有十九座酒莊、過百葡萄酒品牌的Castel"Freres"SAS，此番帶來了3款白葡萄酒、1款桃紅葡萄酒和6款紅葡萄酒。老教皇干白的圓潤飽滿、卡柏萊蘇維儂干白的熱帶水果芬芳和瑞泰伯爵波爾多干白的絲柔口感，都讓人印象深刻。6款紅葡萄酒中，瑪茜解百納干紅是法國地區餐酒第一品牌，"有著平衡的口感，而Castel家族牌波爾多高級干紅不但適合牛排和紅肉，更與巧克力甜點相得益彰，也讓人一試難忘。