我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營問題思考

摘要：三大中式餐飲連鎖“全聚德烤鴨”、“狗不理包子”、“榮華雞”都具有特許經(jīng)營、品種單純、風(fēng)味獨(dú)特、分店小型和管理標(biāo)準(zhǔn)等幾個(gè)特點(diǎn)，它們?cè)谶B鎖經(jīng)營上都邁出了第一步，也是我國較為成功的餐飲連鎖企業(yè)。從它們的發(fā)展中我們看到了連鎖經(jīng)營在餐飲業(yè)的良好發(fā)展前景。與此同時(shí)，一些老牌綜合性餐廳的衰弱和一些轟轟烈烈開業(yè)、慘慘淡淡經(jīng)營的店家也引起了我們的深思。

關(guān)鍵詞：餐飲連鎖；內(nèi)部管理；品牌意識(shí)

1 目前我國餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營出現(xiàn)的問題

1.1 缺乏創(chuàng)新

我國餐飲行業(yè)的運(yùn)作大多都停留在經(jīng)驗(yàn)型管理和傳統(tǒng)的手工作坊技術(shù)水平上，沒有采用有效的營銷手段向消費(fèi)者推銷自己，沒有能夠滿足顧客需求的產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境。這些歸根到底都是缺乏創(chuàng)新而產(chǎn)生的，我們的餐飲連鎖企業(yè)只會(huì)一味的復(fù)制。

1.2 企業(yè)內(nèi)部管理混亂

(1)“連而不鎖”，規(guī)范化程度低。

“連而不鎖”就是指一些店面在表面有統(tǒng)一的店名、統(tǒng)一的裝修，但實(shí)質(zhì)上是沒有統(tǒng)一管理、統(tǒng)一原材料、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一物流配送、統(tǒng)一采購，子店各自為政的現(xiàn)象。例如曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的“掉渣燒餅”，實(shí)際上是母店用技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式連鎖了子店，而子店各自為政，僅靠從母店買來的配方發(fā)展自己的店，除此以外母店對(duì)于子店沒有任何的約束，造成掉渣燒餅店的無限無序發(fā)展，并最終導(dǎo)致其退出市場(chǎng)。

(2)餐飲成本缺乏有效的管理。

中餐連鎖企業(yè)經(jīng)營管理的重點(diǎn)就是成本管理。如果你的企業(yè)在就餐質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量與其他的餐飲企業(yè)相差無幾，那么價(jià)格就對(duì)競(jìng)爭力有決定性的作用。……