怎樣辨認(rèn)毒蘑菇

蘑菇肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就廣泛地被人們食用。如今我國(guó)大部分地區(qū)已進(jìn)入雨季，野外陰涼潮濕的環(huán)境非常適宜蘑菇的生長(zhǎng)，因此許多人紛紛去野外采蘑菇。然而，人們?nèi)羧鄙傧嚓P(guān)的知識(shí)，就可能采來(lái)有毒的蘑菇，誤食之后就會(huì)發(fā)生不同程度的食物中毒，給家人和自身的生命帶來(lái)威脅。為了避免這種情況的發(fā)生，筆者在這里向大家介紹一下如何識(shí)別毒蘑菇，供參考:

1.毒蘑菇和無(wú)毒菇的生長(zhǎng)環(huán)境不同。一般來(lái)說(shuō)，無(wú)毒菇多生長(zhǎng)在清潔的草地上或松樹、櫟樹上;毒蘑菇則往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的密林內(nèi)部。

2.毒蘑菇和無(wú)毒菇的手感和氣味不同。將蘑菇的菌蓋輕握在手心里仔細(xì)感受，毒蘑菇的菌蓋表面黏滑，捧在近前可嗅及辛辣、酸澀、惡腥等異味或霉味;無(wú)毒菇的菌蓋表面多微潤(rùn)或干燥，捧在近前可嗅及水果般的特殊香味。

3.毒蘑菇和無(wú)毒菇的外觀不同。通常來(lái)說(shuō)，毒蘑菇的形狀奇特，菌蓋色彩比較鮮艷，多呈金黃色、粉紅色、白色、黑色或綠色，常有溝裂，菌蓋上還會(huì)長(zhǎng)有疙瘩或疣，部分毒蘑菇的菌蓋上還長(zhǎng)有補(bǔ)丁狀的斑塊，菌柄上常長(zhǎng)有菌環(huán);無(wú)毒菇的形狀與色彩都較平實(shí)，多呈咖啡色、淡紫色或灰紅色，菌蓋表面平整，偶有小蟲的嚙痕，菌柄上極少長(zhǎng)有菌環(huán)。

4.毒蘑菇和無(wú)毒菇分泌物的質(zhì)地不同。將蘑菇的菌柄撕斷，斷裂處會(huì)有分泌物流出。毒蘑菇的分泌物濃稠，多呈紅褐色，且斷裂處在空氣中易變色;無(wú)毒菇的分泌物透明或呈乳白色，斷裂處不易變色。將蘑菇的分泌物均勻地涂抹在白紙上，然后在上面加一滴白醋，若滴定處變成紅色或藍(lán)色，則說(shuō)明該蘑菇很可能有毒，若滴定處表面顏色無(wú)變化則為無(wú)毒菇。還有一種簡(jiǎn)便的鑒別方法是:用蔥白在蘑菇的菌蓋上擦一下，如果蔥白表面被染成青褐色，則說(shuō)明該蘑菇有毒，若蔥白表面顏色無(wú)變化則說(shuō)明該蘑菇無(wú)毒。

需要注意的是，由于野生蘑菇的種類繁多，因此僅僅依靠上述常識(shí)來(lái)辨別眾多品種的蘑菇是有毒還是無(wú)毒難度較大。因此，原則上還是鼓勵(lì)大家食用人工栽培的蘑菇或吃過(guò)、熟悉的蘑菇，如果一定要食用野生蘑菇則必須小心謹(jǐn)慎。若食用野生蘑菇之后身體出現(xiàn)不適感甚至腹痛難忍，應(yīng)立即飲用大量的溫水催吐，最大限度地減少消化道對(duì)毒素的吸收，而后迅速前往醫(yī)院就診，防止蘑菇的毒性危及生命?！?/p>