杏和杏仁有哪些保健功效

杏和杏仁的營養都十分豐富。研究證實，每100克杏中含有能量151千焦，蛋白質0.9克，脂肪0.1克，膳食纖維1.3克，碳水化合物7.8克，胡蘿卜素450微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 4毫克，維生素E0.95毫克，此外，還含有多種礦物質。每100克杏仁中含有能量2149千焦，蛋白質24.7克，脂肪44.8克，膳食纖維19.2克，碳水化合物2.9克，硫胺素0.08毫克，核黃素125毫克，維生素C 26毫克，維生素E 18.53毫克，此外，也含有豐富的礦物質。

杏仁有甜杏仁和苦杏仁兩種。甜杏仁可直接食用，苦杏仁則需要經過加工(煮沸、浸泡)去除其苦味和毒素后才能食用。在世界各國，人們經常用杏仁制作各種美味佳肴。例如，英國人把杏仁醬與奶油、蘋果制成餡做餡餅，德國人用杏仁粉和柑橘粉制成軟質蛋糕，丹麥人用杏仁粉烤制咖啡卷，瑞典人用杏仁粉加檸檬制成餡做餡餅。美國加利福尼亞州的人每年食用杏仁達7500噸。此外，埃及人還用杏仁制成化妝品，把它涂在臉上可使皮膚變得白嫩、光滑而柔潤。

中醫認為，杏的性味是溫、酸甘，具有潤肺定喘、生津止渴、下氣潤燥、消食開胃的功效。杏仁的性味則是溫、苦，有毒，具有止咳平喘、潤腸通便的功效。在臨床上，將杏仁與其他藥物配伍使用可治療多種病癥。例如，將杏仁與麻黃、甘草合用(如三拗湯)，能治療風寒咳嗽，杏仁與桑葉、菊花等合用(如桑菊飲)，能治療風熱咳嗽，杏仁與桑葉、貝母、沙參合用(如桑杏湯)，能治療燥熱咳嗽，杏仁與麻黃、石膏、甘草合用(如麻杏石甘湯)，能治療肺熱咳嗽，等等。

杏的果肉里含有一種氨基酸類物質——γ-氨基丁酸。該物質是人體中重要的神經遞質，具有降血壓、防治糖尿病、改善肝功能等功效。長期攝入杏或杏的加工品，可以預防震顫麻痹、老年性癡呆等疾病，并可以改善記憶力、增加腦血流量。所以說，杏是一種健腦食品。

最新的研究表明，杏仁中苦杏仁苷的含量約占3%，杏仁油的含量約占50%，其他成分還有酶、蛋白質和各種游離氨基酸等。苦杏仁苷受杏仁中苦杏仁酶和櫻葉酶的作用，可依次水解成野櫻皮苷和扁桃腈，再分解生成氫氰酸和苯甲醛。1克杏仁大約可產生2.5毫克的氫氰酸。氫氰酸是一種劇毒物質，過量服用能導致人中毒甚至死亡。但如果人們僅服用小劑量的杏仁，那么它在體內則只能生成微量的氫氰酸。而微量的氫氰酸對人的呼吸中樞可起到鎮靜的作用，因而杏仁具有止咳平喘的功效。

此外，杏仁中還含有豐富的抗癌物質——維生素B17。該物質是一種從苦杏仁苷中提取出來的比較少見的維生素。苦杏仁苷由葡萄糖、苯甲醛、氰化物三種成分組成，其中氰化物是一種天然的活性成分，可殺死癌細胞或者抑制其分裂，對正常的細胞沒有損害。杏仁的干燥粉末中還含有苯甲酸。苯甲酸能夠抑制黃曲霉菌和雜色曲霉菌的生長，進而能抑制這些毒素的產生。眾所周知，黃曲霉毒素是已知的強致癌物質之一，從這個角度說，杏仁也具有抗癌的功效。

需要注意的是，陰虛咳嗽及大便溏泄者應忌服杏仁。另外，杏仁有毒，若與其他中藥一同煎煮應后下，而且每劑的用量不能超過9克。■

本欄目編輯/梁靜怡