科學食魚新觀點

煮魚不宜早放姜:一般家庭煮魚時總喜歡待油燒熱后，立即把生姜同魚一起放入鍋內爆炒，其實這樣做效果并不好。因為魚體被燒熱后，其浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。所以，油熱后應先放魚，待魚燒熱其蛋白質凝固后再放生姜。

魚膽不可濫服:用魚膽作清涼品服用是很危險的。魚膽汁中的“膽汁毒素”既耐熱又不易被酒精破壞，無論生吞魚膽還是煮食，或用酒送服，均可發生中毒。魚膽中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、肝區疼痛、厭食厭油，嚴重者會出現昏迷、抽搐、血壓下降、心律失常、出血，甚至死亡。

鱔魚不宜爆炒:人們愛吃脆嫩的鱔魚片，在烹調時往往在鍋內爆炒幾下便急急忙忙出鍋。這樣做出的鱔魚片雖然味道鮮美，但對人體健康不利。據檢測，鱔魚體內有一種叫頜口線蟲的寄生蟲，鱔魚片炒得半生不熟，寄生蟲未死，進入人體半個月后會引起人體溫度突然升高、厭食，同時在頸頜部、腋下及腹部皮下會出現疙瘩。這說明已感染頜口線蟲，需及時去醫院治療。

螃蟹鰓、胃、心、腸不宜食:蟹鰓俗稱“棉絮”，在蟹體兩側，形如眉毛，是呼吸器官，含有大量病菌和污物;蟹胃在蟹殼前半部，緊連蟹嘴，與蟹黃混在一起，含大量污物;蟹心在蟹黃與蟹油之間，有異味;蟹腸位于蟹臍中間呈條狀，其內含有黑色污物。所以，上述蟹的器官均不宜食用。

魚并非吃得越多越好:魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的作用，對防治心腦血管疾病和增強記憶、保護視力、消除炎癥頗有益處。但食魚并非多多益善。研究發現，魚的脂肪酸中含有二十碳五烯酸，它能有效地抑制血小板的凝聚作用，長期過量食魚，可使血小板凝聚性降低，引起各種自發性出血，如皮下紫癜、腦溢血等。