烹煮美食的幾種小秘方

煮粥 待鍋中的水燒到50～60℃時再下米，可防糊鍋;煮粥過程中滴幾滴芝麻油，煮沸后把火關小一點，這樣粥不會外溢。

煮水餃 餃子下鍋后如不加蓋煮，水溫不會太高，達到100℃左右，隨著水的沸騰，餃子不停翻滾，餃子皮就煮得均勻，不易破裂;待餃子皮煮熟后再蓋上鍋蓋，水溫上升，餃餡就容易熟透，而且湯清，餃子不粘連。

煮面條 煮水面時在水里加一湯匙油，面條就不會粘連，而且能防面湯泡沫溢出鍋外;煮掛面時等水8成開時放面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，然后揭蓋加點冷水，再蓋鍋煮沸即可。

煮牛奶 若用文火煮牛奶，牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞。因此，煮牛奶需用旺火燒開，一沸騰就拿開，等10秒鐘左右再放火上燒開，如此煮三四次即可保持牛奶的營養(yǎng)成分，并能殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

煮肉 要想肉爛得快，可在鍋里放幾片山楂或幾片蘿卜。用熱水煮肉則味美，冷水煮肉則肉香。如煮牛肉，用紗布包一撮茶葉同煮，牛肉易熟爛。

煮骨頭湯 水開后加少許醋，可使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi)，湯味會更加鮮美。

煮魚 等魚肉熟了再放生姜，或放少許醋，或在湯里放幾顆大棗與桔皮，均可去腥增鮮。

煮雞 雞殺后放5～6小時左右，待雞肉表面出現(xiàn)一層光亮的薄膜再下鍋;先將水燒開后再放雞，燉出的雞湯更鮮美;雞湯在食用前才放鹽味道更好。