甲醇對胰蛋白酶催化活性影響的機理研究

胰蛋白酶是動物來源的一種蛋白水解酶，分子質(zhì)量為23 800，易溶于水，具有較好的熱穩(wěn)定性，臨床上可用于抗炎癥和消化藥物的復(fù)配，工業(yè)上可用于皮革加工和生絲處理。近年來，該酶還在酒類和飲料的澄清、畜血蛋白質(zhì)的水解、胰蛋白胨制備、蛋白質(zhì)的序列分析、多肽的酶促合成以及親和吸附分離等方面顯示出廣泛的應(yīng)用前景。以往普遍認為，酶只有在水溶液里才能維持催化活性結(jié)構(gòu)，有機合成常用到的有機溶劑常常使酶變性或失活。但也有研究結(jié)果表明，酶在有機介質(zhì)中不僅能同樣起催化作用，有時酶活性甚至比在水中更高，而且還表現(xiàn)出與在水中不同的性質(zhì)。迄今為止，大部分文獻報道都集中在近似于無水的有機溶劑中酶的生物催化反應(yīng)的利用。相對而言，酶在有機溶劑和水的混合溶液中的反應(yīng)的研究比較少。本文試圖探討胰蛋白酶在甲醇的水溶液中催化反應(yīng)的效果、動力學(xué)行為及其光譜學(xué)變化。