不同時期安吉白茶信陽毛尖茶化學成分與感官品質

摘要：對春季不同時期安吉白茶制成的信陽毛尖茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、葉綠素等化學成分與感官品質的關系進行了初步研究。結果表明，安吉白茶信陽毛尖茶的氨基酸含量隨時間的推移呈逐漸降低的趨勢，茶多酚、葉綠素含量呈逐漸增高的趨勢；隨時間的推移，安吉白荼信陽毛尖茶的鮮爽度呈逐漸下降的趨勢，滋味濃度呈逐漸增加的趨勢；由于葉綠素b含量呈逐漸增加的趨勢，干茶色澤和湯色也呈逐漸變深的趨勢。

關鍵詞：信陽毛尖茶；安吉白茶；不同時期：化學成分：感官品質

中圖分類號：TS272.5+1

文獻標識碼：A

文章編號：0439—8114(2010)03—0623—03