京城二鍋頭漫談

上世紀80年代，我國實行了改革開放政策。洋品牌洪水猛獸似的涌入中國，“永久”“飛鴿”“香雪海”“紅燈”……這些老一輩人耳熟能詳?shù)睦掀放埔粋€接一個地淡出了我們的視線，取而代之的是那些名字洋氣的國外大品牌。老品牌真的窮途末路了嗎?30年后，一些在市場競爭中生存下來的本土老品牌給出了答案。他們利用老字號獨有的優(yōu)勢以及真誠的服務逐漸贏得了顧客的心，也最終贏回了市場。前不久，麥肯錫公司作了一份關于企業(yè)品牌的調(diào)研，結(jié)果表明:相對于外國貨，中國消費者更信任本土品牌，對本土產(chǎn)品的質(zhì)量越來越有信心。在6000名受訪者中，53%的人表示更青睞中國品牌。而在2005年同樣的調(diào)查中，這一比例為46%。本土老品牌的崛起、重得民心有著錯綜復雜的原因，這里最重要的一條就是老百姓對本土老品牌天生的親切感。那些老品牌的名字，在我們孩童之時就被父輩們口口相傳，這份真實的情愫早已根深蒂固在我們兒時的記憶里。好比一提王致和的臭豆腐就有人豎起大拇指說香;一提王麻子剪刀就有人點頭說快;一提起北京的二鍋頭就有人拿出酒盅來說喝一杯!

自古以來，二鍋頭一直滋養(yǎng)著北京人，北京人也釀制著二鍋頭。在北京街頭巷尾的小飯館里，只要是幾位爺們兒吃飯，桌上必定擺兩瓶二鍋頭，民工兄弟結(jié)束一天的體力勞動，也總是來兩口二鍋頭，放松放松。記得小時候，夏天的傍晚，在大雜院的門口總支著一張小圓桌，院里的叔叔大爺們穿著兩根筋的背心，桌上放著一碟花生米，一碟拍黃瓜，還有就是人手一瓶二鍋頭，有的拿小玻璃杯一杯一杯地喝，有的干脆拿著瓶子直接喝，這叫對瓶吹。

二鍋頭不上檔次，大家也確實沒把它當名酒，但名酒不等于好酒，誰要是說句二鍋頭不好，那漫天的唾沫星子肯定能把您淹死，當然您也能順便領教一下著名的京罵!

一口唱腔一口酒，

與爾同銷萬古愁

自古以來，酒就是文人的最好朋友，翻開古文古詩，文人和酒精總有千絲萬縷的拉不斷扯不斷的關系。酒，對于李白來說，是“金尊美酒斗十千”的開懷暢飲，是“抽刀斷水水更流”的惆悵思緒，是“與爾同消萬古愁”的豪邁放曠。酒，在陶淵明看來，一定要“造飲輒盡，期在必醉”，才可有“采菊東籬下”的悠然和“心遠地自偏”的恬淡。歐陽修在醉翁亭中，喝著“醉翁之意不在酒”的酒，吟著贊揚自己“我的心里只有人民沒有他”的文。總而言之，“酒是通靈的，有故事的人口中的酒，味道萬千，人生的跌宕起伏，轉(zhuǎn)眼淡如云煙”，這話不是我說的，是馬老。

和馬老結(jié)識是在天壇公園。那時，我正愁眉苦臉陪我娘晨練，我娘打著太極，我在樹林中，睡眼蒙晃晃悠悠地溜達，飄忽的樹林深處傳來陣陣唱戲的聲音，凝神細聽，“你不要胡思亂想心不定，來，來，來，請上城來聽我撫琴”，老生!空城計。轉(zhuǎn)過來，一位老大爺，普普通通，就像鄰家的爺爺，蒼老的聲音卻讓你不能近前。我知道這是故事帶來的距離感，唱罷一曲，老大爺拿起地上一瓶小二，就喝了起來，仰脖一大口，回頭，看我迷茫地看著他，說:“來點，暖和。”周圍一陣笑聲。

后來，我常來陪媽媽晨練，跟馬老熟絡了起來。年輕時的馬老就喝小二，因為北京人嘛，都喝，也就跟著喝，喝個和哥們的熱鬧，喝完了也不想，后來，馬老的人生發(fā)生了改變。這段怎么寫，我曾唆唆寫了1000字，馬老看后一句“做作”就刪了800字，按馬老的話來說直述。馬老有水平，曾是北京包裝機械廠的工程師，多年勞動模范，然而，1990年妻子的生病，使得馬老脾氣越來越差;廠里效益差，馬老開始夜里給私人畫圖紙;錢是賺到了，卻遭到了小人的陷害，最終借著下崗的大潮，把馬老除名了。那會，馬老開始酗酒，喝的就是二鍋頭，喝了就痛快，醉了就解憂。就那么天天喝著醉著，半年喝了100箱二鍋頭，告狀材料寫了一沓又一沓，藏完廁所藏鞋里，誰都不信。馬老說二鍋頭幫了他，就這么喝著喝著，突然有一天豁達了，材料一扔，酒瓶子一扔，下海了。馬老說男人有事，就得讓他自己想明白了，酒是好東西，是朋友，他對著酒說啊說，哭啊哭，那二鍋頭就那么看著他，不管他說什么喝一口總是那么洌，喝著二鍋頭跟人生一個滋味，不能軟弱。

什么是二鍋頭?

二鍋頭是燒酒的一種，又叫蒸餾酒，是指通過蒸餾的方法提高酒的度數(shù)，在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出作其他處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分。為了釀造最純凈質(zhì)量最好的酒，所以只擇取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。這是我國最早以工藝命名的白酒，是我國釀酒史上的一個里程碑，幾百年來被繼承發(fā)揚并流傳至今。

二鍋頭和北京啥關系?

酒屬文化，歷史上的名酒都是出現(xiàn)在文明盛行的地區(qū)，北京離我國文化的發(fā)祥地黃河長江流域都比較遠。直到1153年金朝遷都燕京(今北京)，北京才漸漸成為文化政治的中心。同時金朝還給北京帶來了一樣禮物——蒸酒器。從此，北京開始了釀制燒酒的歷史，成為歷史上的造酒重鎮(zhèn)。明代北京志中提到“京師之燒刀與棣之純棉也”。可以說二鍋頭是正正經(jīng)經(jīng)的北方工藝。

到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進行了工藝改革，發(fā)明了“二鍋頭”的提取方法。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。從此，二鍋頭廣為流傳，現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿襲“二鍋頭”工藝原理而來的。由此算來，北京是二鍋頭地地道道的故鄉(xiāng)。

二鍋頭:牛欄山源遠流長，

紅星根正苗紅

提起牛欄山，人們就會自然而然地聯(lián)想到二鍋頭，牛欄山二鍋頭——似乎在人們的潛意識里早已變成了一個文化符號，就像東來順的涮肉、王致和的臭豆腐。

很久以前，牛欄山的釀酒業(yè)就十分發(fā)達，其中以二鍋頭酒產(chǎn)量最大，產(chǎn)品最優(yōu)。據(jù)《順義縣志》記載:“造酒工:做是工者約百余人(受雇于治內(nèi)十一家燒鍋)。所釀之酒甘洌異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著。”此處所記載“為最著”的“牛欄山之酒”就是牛欄山二鍋頭酒。

清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，紛紛進行工藝改革。當時京城的燒酒業(yè)已很發(fā)達，并自然形成了酒坊競爭商市的局面。各家燒鍋為了爭得市場份額，都用心在酒的口味、質(zhì)量上下工夫，因而形成了各自的品格和品牌。“牛欄山二鍋頭”因以其口味甜、入口柔和、勁兒大而不上頭等顯著特點博得了愛酒之人的青睞，因此，酒商便注明自己銷售的是“牛欄山”的“二鍋頭”，以區(qū)別于其他燒鍋所生產(chǎn)的二鍋頭。久而久之，形成了“牛欄山二鍋頭”的獨立品牌。由于牛欄山鎮(zhèn)各家燒鍋使用的釀造用水、釀酒原料以及釀造工藝基本相同，品格、口感也大同小異，所以，各家燒鍋生產(chǎn)的二鍋頭都被稱為“牛欄山二鍋頭”進行銷售。

牛欄山的燒鍋始于何年已無從考證，但通過采訪老燒鍋的后人、查閱文獻，我們確定至少已有300多年的歷史。在距今近200年的清同治年間，牛欄山二鍋頭酒的釀制技藝就已經(jīng)十分成熟，當時有一“王記燒鍋”主要生產(chǎn)二鍋頭酒，生意紅火，東家為河北省香河縣一個姓王的人。但王東家因患肺癆40余歲病故，留下孤兒寡母無力經(jīng)營，遂將燒鍋賣與他人，改名“公利”號燒鍋，后發(fā)展壯大，在北京的鼓樓、海淀的青龍橋、通州、天津的南市、保定的孔廟、香河縣的老爺廟等地均開辦有主營“牛欄山二鍋頭”的專賣店。民國初期從公利號燒鍋中又分出了義信號燒鍋和魁勝號燒鍋。加上清末秀才任獻亭所經(jīng)營的“富順成”號燒鍋，在清末民初，牛欄山地區(qū)一共有四家燒鍋，按規(guī)模排序分別是公利號、富順成號、義信號和魁勝號，都是前店后廠模式。

1952年，在公利號、富順成號、義信號和魁盛號四家燒鍋的基礎上，牛欄山酒廠誕生了。它由幾十人的作坊式企業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，酒廠的干部職工1500余人，占地300多畝，年產(chǎn)白酒7萬噸以上。

1982年，牛欄山地區(qū)出土了一批青銅酒具，據(jù)專家考證:其為古燕國貴族使用的飲酒器皿，這些價值連城的古董直接將牛欄山地區(qū)的飲酒歷史追溯至3000年前的西周時期。

有的人說真正的二鍋頭誕生于1680年，在前門糧食店胡同， “源升號”趙氏三兄弟原本以賣糧為生，為了保存糧食，開始鉆研釀酒術(shù)。三人分別研究，結(jié)果老二趙存禮釀出的酒最好。趙存禮采取了去酒頭和酒尾的方法，只取中段，這就是所謂的“二鍋頭”，當時是68度。因味道純凈而風靡一時，供不應求，趙家只能靠發(fā)酒牌限制銷售。“二鍋頭”還成了宮廷御用白酒。

由于京師燒酒作坊的傳承方法是技藝靠師傅傳，而字號不相傳，所以解放前北京燒鍋老字號林立，最著名的有:“龍泉”“同泉涌”“永和成”“同慶泉”等12家京城著名燒鍋老字號。

1949年1月，北平和平解放后，政府對酒類實行專燒專賣，在北京東郊八王墳組建了新中國第一家國營工業(yè)化釀酒廠——華北酒業(yè)專賣公司實驗廠(紅星前身)。1949年4月，“源升號”傳人趙冠一獻出了二鍋頭獨家秘方，1949年5月，紅星酒廠一舉收編這12家京城著名燒鍋老字號，集京城傳統(tǒng)釀酒工藝和文化于一身，成為正宗二鍋頭釀制技藝的傳承者。從此紅星二鍋頭遍布大江南北，把這份北京獨有的豪爽的味道帶往全國各地，這可能就是北京爺們專門愛喝紅星二鍋頭的原因。他們不見得知道這段歷史，但他們識貨，直爽豁達的個性配上清香甘洌的二鍋頭，這就是擋不住的京味兒。

在紅星公司史料室，這些老字號的招牌、廠章依然保留著，沉甸甸的歷史訴說著北京二鍋頭精髓。翻開紅星的傳承譜，一個個燒鍋老字號躍入眼簾:源升號、李記酒坊、泰和泉、天裕泉、義和永、景泉茂、龍泉……一代代釀酒大師的名字穿越歷史，在耳邊回響:趙存仁、趙存義、趙存禮、王秋芳、高景炎、艾金忠…… 這些厚厚的積淀使紅星二鍋頭有著一種800年的氣度，正直、剛烈、有勁兒。綠酒瓶、鐵瓶蓋，清洌的酒香，一口下去，那猛烈的“回頂”勁兒，能“給你頂個跟頭”。

“紅星人”為建國獻禮

當80后開始對瓶吹的時候，一些喝紅星的老人卻依然端著范兒，要知道當年這紅星二鍋頭可是咱1949年開國大典的獻禮酒，只有寫滿故事的人才能真正品得出那種內(nèi)涵，那是英雄酒。

1949年國慶前夕，國家決定用紅星二鍋頭作為國慶獻禮酒，時任北京市軍管會主任的葉劍英特批了100萬斤高粱米，用美制“嘎斯”汽車運到八王墳酒廠。來自晉察冀邊區(qū)的馬少峰等人帶手槍開著吉普來上班，這在當時算是很高的級別了，時間緊任務重，找不到合適的酒瓶，只能用類似啤酒瓶的棕色瓶子灌裝。后來換了綠色的瓶子，但鐵制皇冠蓋沿用至今，成了紅星二鍋頭的一大特色。

這次任務中有一個關鍵的人物，她就是第七代二鍋頭傳人也是紅星二鍋頭的創(chuàng)始人王秋芳。王秋芳是二鍋頭唯一的女傳人，現(xiàn)在提起那會兒的釀造過程，文質(zhì)彬彬的王秋芳依然津津樂道，“八月份開始做曲，九月初開始立，九月二十六號第一甑(蒸酒的器皿)酒就流出來了，正好趕上獻禮”。

當時晉察冀邊區(qū)有一個敵工部，主要負責制造槍炮，日本反戰(zhàn)人士櫻井安藏就在此工作。而最早參與建廠的馬少峰也來自敵工部，和櫻井過去是同事。在馬少峰的邀請下，櫻井先生設計了紅星二鍋頭標志，紅星代表中國革命和新中國的成立，紅飄帶代表人民群眾衷心擁護和載歌載舞、歡慶勝利。開國大典上的紅星二鍋頭不僅是歷史的見證，也是我們民族包容寬宏的見證，櫻井后來返回了日本，可惜“文革”后失去聯(lián)系。

苦干4個多月，終于在1949年9月16日，紅星酒廠生產(chǎn)出第一批以高粱做原料的“白酒”，這20.5噸酒，就是紅星人至今津津樂道的建國獻禮酒。

“牛酒人”李懷民:我是傳奇

作為土生土長的北京順義人，李懷民從小就熱愛著這片土地，而牛欄山鎮(zhèn)在他最初的印象中，就是清朝皇帝出巡承德避暑的驛站。每年夏季來臨，牛欄山鎮(zhèn)旗幡獵獵，酒肆林立，真有些讓人“沉醉不知歸路”。長大后，兒時的童謠、少時二鍋頭的香味一直是李懷民最清晰的記憶。建國初期，這里除了釀酒，就沒有什么大的產(chǎn)業(yè)了。年少的李懷民心里也有這么一個夢想:有朝一日用自己的本領去守護這個蔚為一時的“大產(chǎn)業(yè)”。

李懷民對釀酒的美好想象在他進入牛欄山酒廠后瞬間就消失了。釀酒車間的“一餾”等釀酒工序需要付出大量的體力，面對這種原始的工作狀態(tài):起糟、翻糟、攪拌……李懷民心里多少有些失望。

李懷民放棄了輕松的電工工作，找了這份“苦差事”難道不后悔嗎?

“沒有，我那時就知道喝酒是件奢侈的事，因為只有拿到大隊領導的批條才能買到酒。”李懷民自信地說。正是這樣的一個現(xiàn)在人看來匪夷所思的原因，讓李懷民一直堅持著走釀酒這條路。

失望僅僅是一瞬間的感觸，李懷民沒有心灰意懶，他抱著年輕人的那份熱情，繼續(xù)努力地工作。他跟著師傅們揮動著鐵鍬，將發(fā)酵好的酒糟送進蒸餾鍋爐上的容器里，從配方的對比、原材料的篩選到發(fā)酵時間的把握，李懷民從未放過每個細節(jié)，敏而好學，不恥下問。工作中，他的問題總是最多，好在師傅們都不厭其煩為他解釋;工作后，他做的筆記又是密密麻麻的數(shù)十頁。

“那個時候，我的干勁特別大，要說年輕就是好啊，不知道什么是辛苦，什么是累。當時我心里只想著趕快把師傅的手藝學到手。說實在的，要學到這些手藝很難，因為釀酒業(yè)是一個遵循傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，很多東西沒有現(xiàn)成的理論指標可供參考，完全是靠著工人日積月累的經(jīng)驗和領悟能力來判斷。”李懷民回憶當年學徒生涯，他的臉上完全是一個過來人的表情，可以想象，當年他為了學得釀酒技術(shù)付出了多少精力，流了多少汗水，這一切的辛酸冷暖也只有他自己最明白。

“頑強的毅力可以征服世界上任何一座山峰”，慢慢地，李懷民對白酒行業(yè)產(chǎn)生了深厚的感情。因為它傳統(tǒng)，所以顯得厚重;因為它原始，就說明還有許多科學無法破譯的密碼;因為它工藝獨特，更需要用數(shù)據(jù)來代替經(jīng)驗的演變和推進。這正是李懷民想做的。通過工作，李懷民很快就明白了二鍋頭釀酒的技術(shù)要領是“一清到底”，提升酒質(zhì)是關鍵，而重中之重的就是參與發(fā)酵的大曲研制，通過用大麥、豌豆等原料進行大曲配制和改進，完善工藝流程，以“穩(wěn)、準、細、凈”的技術(shù)要領統(tǒng)攬整個釀造過程。

長時間浸泡在生產(chǎn)一線，李懷民憑著實際操作的心得總結(jié)出了許多要領，并總結(jié)了一些朗朗上口的歌訣，讓自己從一個釀酒門外漢變成了車間里的“技術(shù)明星”。

技術(shù)與市場的對話

上世紀90年代初，牛欄山酒廠的日子可以說是雪上加霜，陷入困境。此刻，北京原有的國有糖酒公司開始經(jīng)銷外地的產(chǎn)品，作為缺少板塊優(yōu)勢的二鍋頭在中國白酒行業(yè)的這個大舞臺不過是冰山一角，逐漸地被人遺忘，牛欄山酒廠也頹然地走向了末路。

1992年底，牛欄山酒廠幾乎全面崩盤，昔日熱鬧的生產(chǎn)場面被冷鍋冷灶所取代，車間里荒草叢生。看到此番景象，已經(jīng)成為產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)攻關負責人的李懷民心情沉重，手扶鐵欄痛心疾首。他不斷地反思，為什么酒廠會慘淡到這步田地?爾后，他經(jīng)過多次的市場調(diào)查終于找出了答案:原來高酒精度的清香型白酒已經(jīng)開始被消費者疏遠，低度數(shù)的濃香型白酒開始成為購買的潮流。

從市場找到了原因，李懷民馬上全面主持低度濃香型白酒的開發(fā)。產(chǎn)品出來之后，卻面臨一個技術(shù)難題——白酒降度后酸酯等性能指標不穩(wěn)定。為了解決這個問題，李懷民親自帶著技術(shù)隊伍跑遍四川、山東、河南等省，登門請教卻遭拒絕，暗里偷師學藝也吃了不少苦頭。不管怎樣他都堅持著，為了購得相關設備，他們駕車千里四渡黃河，其中行程的艱險令人心悸。

李懷民回憶說:“有一次我們要去山東濰坊購買設備，可當載著我們汽車的輪渡到了黃河中心時，可怕的一幕出現(xiàn)了:無論船長怎么加大馬力，渡船停在那里一動不動。聽說，渡船擱淺了。”渡船巨大的機器轟鳴聲伴隨著滾滾黑煙遮住了渡船上邊的天空，黑壓壓的一片，大家站在甲板上面面相覷，一時不知所措。“如果再這樣加大油門耗下去，渡船的油料將會耗盡，船很有可能連岸都靠不了。最后，船長決定熄火原地休息，等上游發(fā)水下來再起航。等啊等，直到第二天黃河才發(fā)大水，洶涌的波濤傾瀉而來，我們才順利起航了。”

1996年，牛欄山銷售額達5.8億元，利潤7234萬元，同行業(yè)排名第八，企業(yè)迎來了自己的輝煌時刻。李懷民廠長說到這里，不自覺地擦了一下自己的額頭:“真是多虧了那次技改啊。”

說完了牛欄山，我們再看紅星。在北京是不是哪兒都能買到紅星二鍋頭呢?現(xiàn)在筆者就帶著你去南城的趙公口附近看看。

路線:自南三環(huán)趙公口至彩虹城小區(qū)，長度1800米;地區(qū)類型:大型住宅商業(yè)區(qū)

共有物美便利店、華潤萬家、迪亞天天、首航超市、世紀家家福5家超市，每家超市都出售紅星二鍋頭。煙酒鋪12家，家家都有紅星二鍋頭，并且兩家掛有紅星二鍋頭專賣的牌子。由于走訪時正好趕上飯點，所以我們隨便進了3家飯館，一家烤串店，一家海鮮酒樓，一家家常菜館。烤串店里沸沸揚揚，3桌年輕人正在熱火朝天地捋著肉串喝著啤酒和紅星二鍋頭，海鮮酒樓里一共3桌，家常菜館有兩桌在喝，比較一下，似乎紅星二鍋頭是出場率最高的。

那么紅星的知名度怎么樣呢?我們隨街走訪了20位路人，其中還有一位澳大利亞的帥哥，我們晃著瓶子問他，知道嗎?他卷著舌頭告訴我們北京茅臺，我們哈哈大笑糾正他，這是北京二鍋頭。誰知他說，no，no，no!就是北京茅臺。經(jīng)過解釋，我們才明白，原來紅星二鍋頭被外國人稱為北京茅臺。結(jié)果是100%的受訪者知道紅星二鍋頭，我們好像問了個很白癡的問題……

值得一提的是:在臺灣，當局雖一直不許進口大陸白酒，但思鄉(xiāng)心切，思家鄉(xiāng)酒更心切的臺灣人采取了一種“大陸原酒+臺灣品牌”的銷售模式，即先將大陸白酒輸入第三地，在第三地分裝，并取得產(chǎn)地證明，貼上當?shù)爻鰪S標志后，輸入臺灣。所以臺灣市面上賣的紅旗牌二鍋頭實際上就是正宗的北京產(chǎn)紅星二鍋頭，只不過是到澳門分裝的，換了張臉而已。

二鍋頭只能中國釀!

2009年6月16日，世界品牌實驗室(World Brand Lab)在北京發(fā)布了2009年(第六屆)《中國500最具價值品牌》排行榜，北京共有97個品牌入選，“牛欄山”成為北京地區(qū)白酒行業(yè)的代表，榮登“2009中國500最具影響力品牌”榜，同時，這也是國內(nèi)以生產(chǎn)二鍋頭為主的品牌首次入圍。

“我們將給后人留下什么?”是不善言語表達的李懷民廠長經(jīng)常沉思時所說的為數(shù)不多的幾句話。我們能給后人留下的不是年銷售額幾十億、幾百億，這只能作為牛欄山酒廠曾經(jīng)的輝煌，我們的后代還會超越我們。我們能夠留給后人的是一種理念，是一種文化。

從2000年開始，牛欄山酒廠就組織專人尋訪釀酒老工人、老技師，對他們談話的文字資料和影像資料，進行整理和建檔收藏，并加以研究分析。同時，在民間收集有關牛欄山二鍋頭的老物件、老照片、傳說故事、書畫作品等。在尋訪老工人的過程中，我們挖掘出了現(xiàn)已無人會唱的牛欄山地區(qū)特有的踩曲勞動號子，并將其整理成獨特的踩曲歌，很好地保護和傳承了牛欄山酒廠所獨有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。此項工作得到了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心專家和領導的一致好評。并組織了拜師會，新入廠的青年員工要拜經(jīng)驗豐富的釀酒老技師為師，通過老技師的口傳心授確保傳統(tǒng)技藝的代代傳承。2002年，在廠區(qū)內(nèi)富順成老燒鍋原址上興建了酒文化展館，形象地展示了牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝的操作流程和釀酒文化。展館也作為全國工業(yè)旅游示范點對市民開放。

紅星二鍋頭作為北京特產(chǎn)和“京味兒文化”的代表，如同京劇一樣，是外國人眼中名副其實的中國“國粹”、北京“名片”，人們經(jīng)常把“登長城、吃全聚德烤鴨、喝紅星二鍋頭”作為介紹北京的流行語。外國人一直想掌握固態(tài)發(fā)酵法，自己燒制二鍋頭，一些華僑也希望在國外釀造二鍋頭，二鍋頭的酒曲100年前就被拿到國外去了，但有意思的是，到目前為止，國外釀造二鍋頭無一成功。因為酒曲到了一個新的環(huán)境，菌群會發(fā)生變異，所以在工藝等方面需要作出相應的調(diào)整。

不深入了解二鍋頭工藝，就無法在此基礎上深入鉆研，當然也就做不出酒來。因此，行內(nèi)人士都笑道:“二鍋頭酒曲最愛國。”

編輯/韓旭 hanxu716@126.com