品味生活

白靈鬼兒

去溫州的巴望，在于靈山湫瀑的雁蕩山，秀姿九曲的南溪江，和始發(fā)東吳萬(wàn)里船的太平洋……

忘了吃這碴了。

踏江南三月的霏霏小雨去吃，吾之大幸也。

溫州的吃法，與東北，尤其與黑龍江有很大的不同。黑龍江人宴遠(yuǎn)足之朋客，先敬酒，俯著身子，彼此碰杯，然后是急不可耐地“吃菜吃菜!”什么菜呢?有特色的當(dāng)然是殺豬菜:將肥豬吱哇亂叫地用尖刀捅了，放血。鮮血有兩個(gè)作用，一是灌血腸。血腸未蒸前，白衣透紫，蒸妥后呈紫黑色，蘸蒜醬吃。二是做血豆腐。大塊的，可切成片兒涮鍋?zhàn)印Ｈ缓笫庆秘i頭，熘肥腸，豬肝也要用利刃片了后爆炒，腰子用花刀古怪地處理過(guò)后，可做熘腰花兒，五花肉可醬、可燉、可煮。骨頭可做大骨棒，啃撕吃即可。這樣的“殺豬菜”吃過(guò)了，彼此就可以赴湯蹈火了。再上主食，或是油餅，或是韭菜合子，或是炸醬面。很好，吃著也很開(kāi)牙，很土匪。

溫州宴客不這樣。菜是要點(diǎn)的，但主人基本上不詢問(wèn)朋客的意見(jiàn)(不像東北新俗，互扔黏乎乎的《菜譜》，嚷著“一人點(diǎn)一個(gè)”!)，不知名堂的菜依次上來(lái)了，中間還上一大盤(pán)炒米粉(或稱炒干粉，有蝦仁、冬菇等)。主人這才指著那一大盤(pán)子米粉，讓你“先搞一點(diǎn)，先搞一點(diǎn)”。于是在座的人都用筷子往自己白色的小瓷碗里搞一點(diǎn)，然后開(kāi)始吃，并伴有輕輕的呼嚕聲。這種米粉到了東北人的嘴里，怪怪的有一丁點(diǎn)酸，有一丁點(diǎn)咸，還有一丁點(diǎn)辣。米粉是用大米制作的，有筋頭，放在嘴里用牙齒反復(fù)地切斷，再品嚼，不錯(cuò)，想再吃，然而盤(pán)子里的米粉差不多光了。