教你挑選醬油和醋

人們燒飯中常用到醬油和醋，可別忽視這兩樣調味品的質量，超市里出售的醬油和醋種類繁多，怎么樣才能挑選到質量好、有益健康的醬油和醋呢，現介紹些基本的方法。

必須購買純釀造產品

釀造工藝生產的醬油或醋，都會在包裝上寫明“傳統工藝”、“釀造產品”、“精心釀造”等字樣，唯恐你不知道。買著名品牌，又是純釀造產品，一般質量都能得到保證。

如果標簽沒有注明這些字樣，基本上就不是純釀造產品。有可能其中用了化學水解工藝，或者干脆就是勾兌出來的。化學水解制作醬油速度快，成本低，但是品質差，營養價值低，而且可能含有微量的毒性物質“氯丙醇”。

醋產品當中有白醋，它也分為釀造品和配制品。配制白醋是用醋精、水、鹽、糖、香精等調配而成，顏色純白，味道不太自然。

在釀造產品當中，還有不同的等級。如果追求生活質量，可以考慮購買特級、一級的產品，標注“精選”、“優質”之類的產品，通常口感和風味更為濃郁自然。

按烹調需求購買不同系列

醬油和醋也按照烹飪需要分成不同類別。比如醬油有老抽和生抽之分，老抽顏色重，上色力強，一般是加入了較多焦糖色素;生抽顏色略淺，上色力輕，產品中通常會少加或不加焦糖色素。醋有陳醋、香醋、熏醋、果醋之分，陳醋味道最重，酸濃而味鮮;香醋則柔和而略甜;熏醋熏制風味重，果醋有水果的甜香。

通常，炒菜或蘸食宜用生抽醬油，燉菜、紅燒常用老抽醬油。也有些產品屬于兼用型，兩方面都可以用。涼拌菜可以用香醋，做醋熘菜用陳醋，做一些西餐和爽口涼菜可以用果醋。還有一些品牌考慮到了消費者的具體需求，如配制好的餃子醋、涼拌醋等，有些醋里面加入了蒜汁、姜汁、糖等配料，風味宜人，用起來就更方便了。

生活常識網2010-3-25