銀耳采收加工技術

銀耳又稱白木耳，是深受消費者喜愛的藥食兼用菌。隨著栽培技術的發展，銀耳的產量不斷提高，6~10月大量集中上市。本文主要介紹銀耳的采收和加工技術，幫助種植戶完成對銀耳的商品化處理。

一、采收要求:耳片完全展開，呈現出白色、半透明、柔軟而富有彈性時為適采期。這時不管朵子大小均要采摘。采收時間以上午為好，應從基部采收干凈。采后及時攤在竹席等鋪墊物上晾曬。

二、儲藏特性:銀耳儲藏適溫為0℃，相對濕度以95%以上為宜。要適時通風換氣，以免霉爛。銀耳儲藏保鮮難度較大，即使在適宜的條件下，也僅能儲藏2周左右，不宜久儲，只可周轉運輸性的短期保鮮儲藏。運輸中應采用有襯墊物的筐或紙箱等包裝物。

三、加工方法

1.曬干。此法簡便易行。如遇晴天，將采下的銀耳剪除耳根，用清水漂洗干凈，置于墊有干凈紗布的竹篩上，在陽光下暴曬。注意勤翻動，小心操作，以防破損。一般天晴時有2天即可曬干。曬干的銀耳含水量要比烤干的略高些。因它不耐久藏，只適合小規模生產。

2.烘干。這種加工方法不受氣候影響，可大量加工。烘房預熱至40~45℃，將已整修、洗凈的銀耳送入烘房;始溫為30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50~60℃，焙烤6~10小時，當耳片接近干燥(耳基部未干透)時，再將溫度降到30~40℃，直至烘干(含水量為10%~13%)。如果采收時是晴天，可先曬至半干后再行烘烤。曬與烘結合干制的銀耳色澤好，香味濃郁。加工后立刻分級密封包裝，儲于低溫、干燥、通風處。隨時注意檢查，嚴防回潮、霉變或蟲蛀。(福建 李紅)