現代社會由于生活節奏加快,一日三餐中往往早餐、午餐比較簡單,而把晚餐搞得特別豐盛。老年人由于脾胃消化功能減弱,還常患有慢性胃炎、胃潰瘍等疾病,科學吃好晚餐就更為重要。要想晚餐吃好,必須注意以下七個字。
早研究表明,老年人的晚餐早些吃更有利健康,一般6點至6點半比較合適,吃得太晚則不利健康。許多老人往往睡得比較早,吃得太晚,不但因食物沒有充分消化吸收,會導致“胃不和則夜不安”而引起失眠,營養沒有消耗也容易誘發肥胖。早些吃晚餐,留有~定休息活動時間,有利于晚餐的消化吸收,利于能量的消耗,還可減少肥胖、失眠的發生。此外,晚餐食物中常含有大量的鈣,其中部分會被吸收利用,另一部分則會通過腎從尿道排出體外。人的排鈣高峰通常在餐后4小時左右,若晚餐過晚而睡得又早,尿液便容易潴留使鈣沉積下來,天長日久,便容易形成結石。
素老年人的飲食宜保持低脂。所以,晚餐應以吃素為主,宜多吃新鮮蔬菜。若晚餐進食肉、雞、魚、禽蛋過量,烹飪方法以煎炒烹炸為主。不但不容易消化,增加老人的腸胃負擔。營養過剩還易誘發肥胖;脂肪過量、過于油膩容易誘發肝、膽、胰腺等器官疾??;油脂吃得過多,膽固醇過高,則易導致動脈粥樣硬化。此外,攝入蛋白質過量,吸收不了的部分會滯留于腸道,產生氨、硫化氫等有毒物質,從而容易誘發癌癥。
少研究表明,飲食有節,適當節食,每餐吃七八成飽,不但可減輕老人的腸胃負擔,還有利于延年益壽。若晚餐吃得過多,甚至暴飲暴食,不但會增加老人的腸胃負擔,引發失眠;還會使胰島細胞過度分泌,天長日久。還可能會因胰島細胞功能衰竭而誘發糖尿病。
淡老年人的晚餐宜清淡。這里的淡,一方面是指老年人宜少吃鹽,飲食不可太成;另一方面是指老人的晚餐宜少吃油膩、辛辣刺激與甜食等。飲食太咸易誘發與加重高血壓,對心、腎等臟器的健康不利,還是胃癌的常見誘因;飲食油膩則難于消化,而且易引發高血脂;過于辛辣則易對胃腸黏膜造成不良刺激,使慢性胃炎等疾病加重;飲食太甜膩。由于晚間很少運動,能量消耗減少則易使糖轉化為脂肪。久而久之就會令人發胖。
溫老年人一年四季都應吃溫食。太涼太燙都不宜。這是因為老年人常患有胃炎等慢性胃腸疾病,或脾胃比較虛弱(偏陽虛者多),若過吃生冷則易損傷脾胃之陽。誘發腹痛、腹瀉等腸胃疾?。伙嬍程珷C則容易損傷食道黏膜,是食道癌的常見誘因。
軟老年人的晚餐宜有干有稀,且不管是飯和菜都應做得軟一些,以有利于消化吸收,不可太硬或太黏。老人不但腸胃功能衰退,而且往往有牙齒缺失,飲食太硬或過于黏滯,不但難于消化,增加胃腸負擔,引發腹痛腹脹,也容易對牙齒造成損壞。老年人的飲食,烹調方法宜多采用蒸煮煨燉,少用煎炒烹炸。老年人晚餐可以多吃些以素為主的包子、餃子、餛飩等帶餡食品,面條、疙瘩湯、面片湯、粥類等食品也比較合適。
雜飲食品種應多品種多變化,做好粗細糧、主副食、葷與素的合理搭配,保持飲食平衡。若偏食挑食,則易導致某種營養素的缺乏,不利老人健康。老年人不但應常吃些玉米、豆類、蕎麥等雜糧以及新鮮蔬菜等綠色食品,還應常吃些黑木耳、海帶、紫菜等黑色食品,對健康十分有益。