花草入菜 芬芳滿季

將花草與菜肴同食，歷來是古今中外的經典烹飪法。在這個春意盎然的日子里，我們來到T8餐廳，請主廚特別制作了屬于春天的花語佳肴，一起感受與自然共舞的美妙。

三色堇花與澳洲和牛

原料：和牛臀肉150g、胡蘿卜4根、墨魚汁1茶匙、紅菜頭少許、三色堇花2朵、低脂奶油少許、鹽／胡椒少許

1 將和牛肉烹煮至三分熟。

2 將胡蘿卜加水煮軟后搗成泥狀，放入平底鍋內，加入墨魚汁迅速攪拌至均勻，加鹽調味。

3 將紅菜頭浸泡在水中2小時，待水變成紫紅色后，用打泡機打出泡沫。

4 用刷子蘸取墨魚汁和胡蘿卜泥，在盤底刷出一道弧度，將和牛肉、三色堇花等裝盤，即可。

玫瑰花與冰激淋三明治

原料：奶油20g、雞蛋1只、玫瑰花3朵、巧克力酥餅2塊、香草少許、糖20g、牛奶50ml

制作方法：

香草冰淇淋

1 將雞蛋、糖、奶油放入碗中攪拌。

2 將牛奶加熱，再緩慢地倒八步驟1的混合物內，以低溫加熱并打發，直至奶泡穩定。

3 將步驟2的混合物放置冷卻，加入香草，緩慢攪拌。

4 放入冰箱內冷凍即可。

裝盤

1 用刷子蘸取少許巧克力醬，在盤底刷出一道弧線。

2 再擺上香草冰淇淋、巧克力餅干、玫瑰花裝盤，即可。

薰衣草花與清脆黃瓜

原料：綠色節瓜1只、黃色節瓜1只、冰凍豌豆少許、黑橄欖2顆、櫻桃番茄4顆、薰衣草花瓣少許、酸奶1榮匙、嫩兩洋菜少許、糖／鹽／胡椒少許、橄欖油少許、低脂奶油少許、芝麻油少許、檸檬汁少許。

1 將豌豆與低脂奶油放入碗中混合攪拌，加胡椒和鹽調味。

2 將節瓜縱向切成薄片，約2mm厚度。

3 將綠色節瓜片放在火上微烤，黃色節瓜片加人水、芝麻油、糖、鹽、胡椒、檸檬汁浸泡。

4 將黑橄欖切成片狀，卷入節瓜片內。

5 櫻桃番茄對切，加鹽和胡椒后放入烤箱內以70攝氏度烤至外皮變軟。

6 裝盤，加酸奶點綴即可。

蝴蝶蘭與日式金槍魚

原料：金槍魚腩肉80g、醬油少許、金針菇1捆、花菜少許、低脂奶油少許、魚子醬少許、魚露凍少許、蝴蝶蘭2朵、檸檬汁少許、糖／鹽／胡椒少許、味淋汁1勺、孜然log

制作方法：

1 用純凈水將金槍魚洗凈。在四周裹上孜然籽。

2 放入平底鍋內，加熱魚肉四周。

3 將花萊切碎。加入低脂奶油烹煮至糊狀。

4 可以購買現成的魚露凍，或將魚露與明膠加熱再冷卻。自制魚露凍。

5 裝盤點綴蝴蝶蘭、醬油、味淋汁、檸檬汁即可。

與花草共迎春

五月已經到來，在此春夏來臨之際，位于新天地的T8餐廳用精心譜寫的花藝菜單迎接嶄新的春天。主廚在清新的菜肴中加入養眼而美味的可食花草。因此。盤中呈現的不止是佳肴，更是一道以自然為元素的藝術品。鮮花天婦羅、香脆向日葵、烤西葫蘆花、木槿花醬、茉莉巧克力。百花在餐盤中齊放，以全新的姿態迎接春日情韻!(地址：上海市太倉路181弄新天地4場北里8號／電話：021-63558999)