菠菜芝麻汁

每個人看到這道菜后，總會好奇問是怎么來的，它不止叫人贊嘆，亦很合素食者口味，是一道簡單易煮又清新的涼菜。

材料( 四人份)

菠菜 ..................................一斤

幼鹽 ................................1茶匙

芝麻(用白鍋烘過).......2湯匙

醬汁

麻醬 ................................4湯匙

花生醬 ............................2湯匙

鎮江醋 ............................2湯匙

糖....................................1湯匙

蒜蓉 ................................1湯匙

蔥(切粒)......................1湯匙

生抽 ................................1湯匙

水.................................... 3/4杯

工具:日本竹席、保鮮紙

Tips:這款自制的芝麻汁可一早預備，放雪柜能貯存一個星期，但用前最好提前取出，

待至室溫溫度。你亦可購買現成的日本芝麻汁，不過我嫌味道太酸。

做法:

1. 先做醬汁，混合所有材料，用石磨或攪拌機攪至幼滑質地，攤放至少30分鐘。

2. 菠菜切莖部，洗凈、瀝干。放進已下鹽的滾水煮2分鐘。

3. 快速把菠水浸冰水至完全冷卻。

4. 瀝干菠菜，再用手榨干，略略切碎。

5. 把已切碎的菠菜平均地排在竹席上，慢慢卷起竹席，把余下的水分榨走，除去竹席，

菠菜包上保鮮紙後放置雪柜雪至定型。

6. 上枱前將菠菜卷對角切件，撕去保鮮紙， 把切面一邊蘸上芝麻。菠菜卷置于碟上，

切面向上，旁邊淋上芝麻汁，即成。