談談對果品套袋的看法

目前市場上果品的質量，從外表來看多數是提高了，果實的皮色更嫩了，有的白里透紅很美觀，但是要品嘗其內在品質，實際上很多確實是下降了。從北京果品市場來看，桃、梨、蘋果是主要果品，下降得更為明顯(其他果品未作調查)。造成果品質量下降的原因很多，其中與近年來生產上進行果實套袋有密切的關系。筆者認為，對果實套袋的優缺點，應該有一個正確的分析。

一、果實套袋的優點

1. 套袋是防治果實病蟲害的良好方法。果樹病蟲害一直是困擾果樹生產的嚴重問題，很多病蟲害直接為害果實，如桃小食心蟲，梨黑星病，蘋果炭疽病、輪紋病等，都是具有毀滅性的病蟲害，打藥防治都非常困難，因此在幼果期病菌和害蟲還沒有侵入之前，用袋將果實套起來，使病菌和害蟲無法進入，能保護果實不受為害。

2. 套袋是生產無公害綠色果品的重要措施。果實套袋后，即使再打農藥，農藥也不會噴到果實表面，從而防止了農藥直接污染果實，符合無公害綠色食品的生產要求。

3. 套袋可使果品外觀美麗。在果實幼果期就套袋，果皮沒有受陽光的刺激，抑制了葉綠素的產生(因為葉綠素是在陽光下形成的)，使果皮變得白而嫩，再加上蘋果、桃等在采收前摘掉果袋后也能上色，使果皮形成白里透紅、白里透黃，形成果實幼嫩誘人的色彩，市場上可賣高價。

二、果實套袋的缺點

1. 果實套袋的主要缺點是影響果實的內在品質。

綠色植物吸收太陽能，利用光能將水分解，放出氧氣，并吸收二氧化碳，合成有機化合物，這一過程稱為光合作用。果實內有甜、酸、香等奇特的風味，有豐富的養分，包括顏色等都是光合作用直接或間接的產物。葉片在光合作用中起主要作用，但果實表皮和皮層中也含有豐富的葉綠素，同樣進行著光合作用，而且從果皮中的葉綠素進行光合作用的產物，運輸距離最近，可以很快直接進入到果肉中，對果實內在品質的影響是最為直接的。由于套袋影響了果皮接受光照，使果實喪失了表面進行光合作用的能力。

果實的內在品質主要和糖有關，光合作用合成的物質首先是果糖，其次是葡萄糖，果糖和葡萄糖又能合成蔗糖。果實的甜度主要決定于果糖和蔗糖的含量。另外，優質果品也需要有一些酸度，如檸檬酸、蘋果酸等，它們都是光合作用的早期產物。維生素是光合作用進一步合成的產物，例如維生素C，又叫抗壞血酸，是由葡萄糖進一步轉化成葡萄糖酸，再形成古洛糖酸內酯，而后形成抗壞血酸。光合作用的產物在果樹代謝過程中，進一步和根系吸收的各種營養元素相結合，可以形成脂肪類、氨基酸、蛋白質、核酸等營養成分。所以果皮喪失進行光合作用能力，直接影響果實的內在品質。

總之，果樹光合作用既是果品產量的來源，也是提高果實品質的基礎。果實套袋，由于影響了果皮的光合作用，也影響了果實的內在品質。為了證明套袋與不套袋的差別，可用折光儀來測定果汁中可溶性固形物的含量，我們的測定結果顯示，套袋的果實比不套袋的要降低1度以上(由于套袋所用材料和時間不同而有所差別)。這1度的影響有多大呢?可用西瓜來說明。由于西瓜中可溶性固形物主要是糖，所以西瓜界常把折光儀稱測糖儀。一般優質西瓜用折光儀測定結果都在10度以上，口味很甜，而如果只有9度或9度以下，就視為劣質西瓜，口味很淡，可見1度之差，對口味有很大差別。對果品來說，可溶性固形物應該在12度以上，其中含水量較少的水果，含糖量應該在15度以上。但近年市場上有名的平谷大桃，有的個頭很大，吃起來卻口味很淡，經測定，可溶性固形物含量僅為9度，且在桃的基部梗洼處和桃核附近還有苦澀味。今年有人送筆者1箱山東萊陽茌梨，這是優質名牌品種，箱中的梨還套著口袋，結果打開品嘗，令人大吃一驚，味淡之極，經測定，含可溶性固形物只有8.5度。

2. 果實套袋的另一個缺點是非常費工。

給果實套袋是逐個用口袋套起來的，蘋果和桃等需要上色的品種，還要在成熟前幾天或十幾天打開口袋照光，很多還需要套雙層口袋，有的還需要將袋的外層先撕開，工作量很大。

三、需要討論的兩個問題

1. 衡量果實品質以什么為主要標準問題。

果實品質的好壞，主要標準是好看還是好吃?應該說是好吃。現在市場上的葡萄品種很多，而最受市民歡迎的是新疆無核白，其果粒雖很小，綠色或黃綠色，不好看，但是風味濃且極甜，經測定，可溶性固形物含量都在18度以上，而且無核、口感好，市場價格每千克6元左右;而巨峰葡萄皮色紫紅色，果粒大且美觀，但品質不如無核白，市場價每千克不足4元。再說梨，現在市場上庫爾勒香梨價格最高，但僅從外表與其他梨相比，個頭最小，形狀不整齊，皮色也難看，而正是這外表最難看的梨卻賣出好價錢，原因是其內在品質好。山東的肥城桃、青州蜜桃皮色都是綠色的，不好看，但是深受消費者喜愛。可見所謂“貨實一張皮”，只能蒙騙不識貨者，識貨者需要的是內在品質。實際上，現在有些內行人對桃和蘋果已經不挑白里透紅的了，而是挑選那些不套袋的，被太陽曬得通紅或黑紅色，又香又甜，風味更佳的果實了。

2. 如何正確理解無公害食品與病蟲害防治的關系問題。

為了保證消費者的食品安全，有人認為種植農作物不能打藥了，這是片面的。筆者在法國訪問時，他們的果園1年要打近10次農藥，而且是用機械化打藥，速度快、效率高，果樹的葉片和果實極少有病蟲害，果實并不套袋，品質卻很好。其實，歐美國家果實都不套袋，關鍵是要用高效低毒農藥，即對殺滅病菌、害蟲有高效，而對人畜是低毒的，而且使用十幾天后可以分解而失去毒性的(很多農藥在日光下能光解)。

如果說為了食品安全不準打農藥，那么果實套袋也不符合要求。因為在果實套袋之前要求先在幼果上打1次農藥，由于是打藥后套袋的，農藥沒法光解，毒性保留時間更長。另外，所用紙質口袋大多數也是需用農藥處理過才能保證果實不受病菌和害蟲的侵入。近幾年來我國政府從對人民健康負責出發，禁止農藥廠生產對人畜有劇毒而且不能分解的農藥，所以，一般來說只要在果品采收前20天不打農藥，對果品來說是安全的。

目前果實生產區有些果農進行果實套袋后，就放松了對果樹病蟲害的防治，往往果實保護好了，但葉片和枝條受害很嚴重。這類樹上的果實失去了葉片光合作用養分的供應，肯定內在質量會很差。更值得注意的是，樹體結果多消耗大而葉片少，營養積累少，果樹將很快衰弱，腐爛病、干腐病等病害將趁虛而入，容易形成毀滅性的病害。

套袋影響果品內在的品質，主要的原因往往不是套袋本身，而是放松了對葉片、樹枝、樹干病蟲害的防治。前面講到含可溶性固形物只有8.5度的山東萊陽茌梨，仔細觀察，在果柄處就有梨黑星病的病斑，由于葉片制造的有機營養必須通過果柄才能運送到果實中，所以果品質量差就成為必然的結果了。

既然套袋果樹和不套袋果樹都必須嚴格地控制病蟲害，筆者認為，廣大果農可以省下套袋用的功夫和投入來消滅病蟲害。對病蟲害的防治，一定要做到防重于治。例如:很多害蟲都在果樹附近的土中越冬，可以用辛硫磷噴在土壤表面，再用耙子耙1遍，防止辛硫磷光解，這樣有效期可達2個月，蟲子爬到表土層就被毒死;又如大面積地應用誘蛾燈來消滅害蟲的成蟲，這類不直接向果樹噴農藥而能消滅病蟲的方法是無公害的，效果很好。類似的生物防治方法很多，應大力推廣。同時，還要加強肥水管理和用科學修剪方法來調節果實與葉片的比例，注意通風透光，發展優良抗病品種等。通過采取這些綜合措施，可以不斷提高果品的質量，達到優質豐產的目的。

作者簡介:高新一 北京市農林科學院研究員，先后發表論文100多篇，出版專著8本，獲得市級科技進步獎等7項;王玉英 中國科學院植物研究所研究員，曾擔任國家攻關項目負責人，榮獲國家重大科技成果獎等13項，出版專著3本。聯系地址:北京市香山中科院植物園 郵編:100093。