蕨菜栽培技術

摘要:蕨菜(Pteridium aquilinum)別名拳頭菜、龍頭萊、如意菜等，鳳尾蕨科，蕨屬植物，多年生草本。經常食用可治療高血壓、頭昏、關節炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。

關鍵詞:蕨菜 栽培 技術

1 概述

蕨菜(Pteridium aquilinum)別名拳頭菜、龍頭萊、如意菜等，鳳尾蕨科，蕨屬植物，多年生草本。植物蕨在《詩經》中就有記載，主要是作為野菜食用，至今其藥用價值也逐漸被人們所重視。食用部分為由葉芽生長出來未展開的羽狀葉和幼嫩葉柄，是一種營養價值很高的野生山菜，有“山菜之王”的美稱。每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.36克、糖類3.6克、有機酸0.45克，并含有多種維生素。即可當蔬菜又可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。經常食用可治療高血壓、頭昏、關節炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。

2 形態特征

植株高達1米，根狀莖粗壯，長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。二至三回羽狀復葉，在根狀莖上遠生;葉柄粗壯，褐棕色，光滑，長30-100厘米;葉片近三角形或寬披針形，長60-150厘米，寬30-60厘米，下部羽片對生，有長柄，三角形長達60厘米，寬達25厘米，二回羽狀深裂;上部羽片近互生，羽狀全裂;褐色孢子囊群線形沿小羽片邊緣連續著生，囊群蓋二層，外層為羽片邊緣反卷而成。

3 生態習性

多生長在向陽山坡，山的坡度較緩，一般在20°以下。植被是以闊葉林或針闊混交林為主，林中郁閉度為0.5以下，在林間空地陽光充足的地方蕨菜長勢旺盛;土壤為山地暗棕壤，酸性，PH值4—6，腐殖質層一般在l0厘米以上，要求土壤濕潤、通氣性好。全國各地均有分布。繁殖方法以分根繁殖為主。

4 栽培技術

4.1 采挖根莖 野生蕨菜地下部分較淺，根狀莖一般在地下10-15厘米處生長，每年可長7-8厘米。4月上、中旬從山上挖取根莖。根莖以14-16厘米長的產量最高。采挖根莖時，根莖沾著的附土要盡量保留，這對根莖的成活及持續發育大有益處。

4.2 整地作床 蕨菜原生地是富含腐殖質的林下，天性喜肥，適于土壤疏松地帶生長。所以，在做床前要施足底肥，最好用腐熟的豬糞，其次是馬糞，每畝施入5000公斤，翻入床下20厘米深處。

4.3 栽植方法 南北向做床，床寬l10厘米，按l5厘米行距與床橫向開12厘米小溝，將蕨菜根莖放在溝內覆土，埋到原根地表根跡，踏實，澆水。由于蕨菜喜肥水，又多在林下生長有喜陰的習性，所以，根莖栽完后，要覆稻草遮蔭保濕，最后再罩上幅寬120厘米的遮蔭網。

4.4 田間管理

4.4.1 幼苗出土后，要及時松土除草，消滅雜草，防止草荒，減少養分消耗，提高地溫，促進幼苗生長，增加收獲次數和產量。蕨菜種植1次可采收10多年。

4.4.2 干旱時要及時澆水，保持土壤濕潤，滿足蕨菜所需的濕潤環境條件。雨季注意不能積水，要及時排水防澇，避免爛根死亡，使蕨菜有一個良好的生長環境。

4.4.3 每年春季在蕨菜萌芽前將地上部干枯的莖葉全部燒掉，可促進早生快發，增加產量，或將地上部分干枯的莖葉用鐮刀割后摟到地外，保證地面清潔，便于出苗和管理。

4.4.4 在清除地上物后要及時施肥，在床面上撒施腐熟的有機肥，厚度2-3厘米，不能過厚以免影響出苗，以隔年的豬圈糞最好。

5 采收與加工

5.1 采收 蕨菜栽植第一年一般不采收，以利發根壯根，培植根莖。每年春季和夏初，當幼莖長到20-25厘米，葉柄幼嫩，小葉呈拳鉤狀時，即可采收。過晚會影響其食用價值，并對當年收獲有不良影響，過早則會降低產量。采收時，可用刀割或用手掐，盡量貼近地面。采收完一次后，隔10-15天可采收第二次。1年可連續采收2-3次。

5.2 加工 將采回的蕨菜及時整理，剔除雜物，把長短一致的捆成小把后，切除不能食用的硬根。

5.2.1 腌漬 選取粗壯、無病害，長約20厘來的新鮮蕨菜。切去老根，捆扎成把。每把直徑5-6厘米，重260-290克。一般采用2次鹽漬法。第一次干鹽漬法，菜鹽比例10:3，一層鹽一層菜放入容器內，上下均鋪2厘米厚的鹽層，最上一層放1塊干凈木板，板上壓重石。10天后重石不再下降即可。第二次為水鹽漬法，菜和鹽比例為100:15。同樣1層鹽1層菜放入容器中，各鹽層厚約2厘米，隨后以飽和鹽水灌滿容器，蓋上木板，板上壓重石，大約10-15天后即可腌好，包裝上市。

5.2.2 干制 將采集后的鮮蕨菜在當天即用水洗凈后于沸水中浸燙3分鐘，同時不斷上下翻動，使之受熱均勻，軟化后撈出，在冷水中迅速冷卻，以保持菜色鮮綠。然后將燙好的蕨菜薄攤在通風的竹簾或葦席上晾干，切忌用陽光曝曬。有備件的可采用機械干燥。最后用塑料袋真空包裝，可保存6個月以上。

5.2.3 袋裝保鮮加工 將采集來的鮮蕨菜用清水洗凈后，置于冷水中浸泡至鮮蕨萊飽滿為宜，一般暖天浸1夜，冷天浸1天半即可。遣泡后去老取嫩，置于鍋內高溫滅菌。然后采用現代工藝技術將滅苗后的鮮蕨菜調配口味，使之成為美味佳肴。按每袋150克、250克、500克等不同規格進行塑料袋真空包裝，再將每袋蓑菜置于鍋內高溫滅菌，然后按不同規格裝箱打包入庫。

6 病害防治

蕨類植物常見病害主要有以下兩種:

6.1 灰霉病 主要為害植株的莖和葉。發病莖葉呈水浸狀腐爛，嚴重時整株枯死。防治方法是降低濕度，定期噴藥，以預防為主。一旦發現病害，應立即用50%多菌靈500倍液或70%代森錳鋅500倍液噴霧，7至10天一次，連續兩三次，注意交替用藥，以防產生抗藥性。

6.2 立枯病 發病植株葉片綠色枯死，而莖干下部腐爛，呈立枯狀。發病初期病株生長停頓，缺少生機。然后出現枯萎，葉片下垂，最后枯死。病株根莖處變細，出現褐色、水浸狀腐爛。潮濕時，自然狀態下病斑處也會產生蛛絲狀褐色絲體。防治方法是作床時進行土壤消毒和用腐熟的肥料作為底肥，忌積水。發現死苗應及時清除。定植后出現立枯病時，每隔10天噴20%甲基立枯磷乳油1500倍液，或用50%克菌丹可濕性粉劑或50%福美雙可濕性粉劑500倍液澆灌。