“糖衣”不一定都是“炮彈”

出生三天的嬰兒，給他糖水他就會露出高興的表情，給他苦水他就本能的拒絕，可見，人對甜味的需求是與生俱來的，而如今人們卻對甜食產生了恐懼，其實——

隨著肥胖、糖尿病群體的不斷增多，人們普遍認為，糖，就是導致這些慢性疾病的罪魁禍首。還有人認為，糖不具有任何營養，只會產生熱量，是一種純能量的食物，它沒有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養素，所以它只是單純的產生熱量。

【營養主張】

不必談糖色變，關鍵是要管理好吃糖的量。要倡導考慮能量收支平衡，把糖作為整個平衡膳食的一部分。人們對糖的恐懼有很多都來自于誤解。

糖對健康功不可沒

人體維持機體正常生理活動所需要的熱能，60%以上是糖提供的。可以說，糖是人體能量的最主要和最合理的來源。如果用蛋白質代替糖來提供人體必需的能量，那么便會明顯增加肝臟和腎臟的負擔。如果用脂肪來代替糖，那么我們的腦力將明顯減退，因為腦組織必須由葡萄糖提供能量，而且稍不當心就可能患腦血管病。

另外，糖類是維持人體血糖的生力軍。可以說，沒有其他任何一種營養素能像糖類一樣快速、有效地提升和維持血糖。同時，糖類也是保護蛋白質的護航隊，是避免脂肪過度動員、酮體過多產生的有效武器。

對女性而言，甜食能減輕經前綜合征的癥狀，含糖量高的食物對憂郁、緊張和易怒等癥狀有緩解作用。研究者分析認為，這可能是當人們進食了碳水化合物后，大腦里的血管收縮素5-羥色胺增加，改變了人的情緒。

【營養主張】

沒有能量人就活不了，糖也是產生能量的一大功臣。糖在體內不能大量儲存，需要時，肝臟和骨骼肌中蓄積的少量糖分僅夠24小時的需要，因此需要適時適量的維持人體對糖分的正常需求。

導致肥胖的是能量失衡

糖確實是一種純能量的食物，但只有吃多了，導致能量過剩了，才會導致肥胖。大家都知道糖是碳水化合物，1克碳水化合物或者是1克糖吃進去產生的能量是4千卡，而1克油，無論是動物油還是植物油，產生的能量都是9千卡，也就是說，你吃2克的糖還不如吃1克油產生的能量多。所以從能量造成肥胖這個角度講，吃油比吃糖的影響要大得多，因為它產生的能量高。如想控制體重，更多的是控制脂肪的攝入量，而不是糖。

還有人認為糧食的主要成分是碳水化合物，進入人體后會形成葡萄糖，所以有人一提到減肥就會想到不吃糧食。實際上，糧食轉化為葡萄糖產生的熱量與“產熱大戶”脂肪相比，真是小巫見大巫。

【營養主張】

人之所以會發胖，是因為吃進去的能量大于你消耗的能量。通過活動就可以消耗能量，這就是簡單的收支平衡。你要是支出大于攝入的能量，體重一定會下降，這就是所謂的減肥。假如你使勁吃又不愛動，那能量的攝入大于支出，這就不可避免地要發胖。

糖尿病和吃糖沒有直接關系

有一些朋友一提到“糖”，馬上聯想到“糖尿病”。其實，迄今為止，沒有足夠的科學證據表明吃糖多就會得糖尿病，正如同不能認為不吃糖或少吃糖就不會得糖尿病一樣。糖尿病的發生原因極為復雜，涉及遺傳、感染、基因變異、環境、飲食等。簡單地將糖和糖尿病聯系到一起，不是科學的態度。

【營養主張】

糖尿病不是吃糖多引起的，或者說，吃糖不是引發糖尿病的決定因素，但是得了糖尿病以后不應該多吃糖，癥狀輕微又喜甜的患者少吃一點也無妨。

餐后吃甜品非常錯誤

大家都知道吃糖過多會導致齲齒。事實上，過量吃糖還會給身體造成其他方面的傷害，如引起多種維生素的缺乏或營養性疾病，影響視力等。那么要科學吃糖最好能遵循五個“不”:

(1)每餐之前不要吃糖果。甜食有一種特性，可以延緩胃腸道的蠕動和排空，抑制食欲。有些人因某種情況在餐前半小時飲用了一杯高糖的飲料，結果導致正餐食量大減，營養攝入失衡。因此，每餐前1小時禁用任何甜食、糖果。

(2)每餐之后不宜馬上進食甜品。一些人有正餐后進食甜品的習慣。這樣做是不合適的。我們知道，進餐后血糖升高，人體胰腺分泌胰島素來降低血糖。如果餐后即刻進食糖果，可造成血糖負荷過大，胰腺就要加倍工作以分泌更多的胰島素，長此以往，胰腺因疲倦而怠工，從而導致病變。因此，每餐后不宜立刻進食糖果。

(3)空腹不吃甜品、糖果。空腹狀態下進食甜品，會導致胃腸脹氣、胃酸分泌過多，出現惡心、反酸和燒心感。還有人以一杯甜飲料替代正常早餐，認為這樣做“方便快捷”。其實空腹飲用甜飲料會造成糖分迅速吸收，血糖瞬間升高，使胰島素大量分泌來降低血糖，結果可能導致血糖過度下降，出現低血糖反應，不僅嚴重影響上午的工作和學習，還可能對身體造成傷害。

(4)不要一次性大量吃糖。一次性大量吃糖，不僅會使血糖驟升，胰腺負擔過重，還會引發胃腸不適，食欲減退，胃脹噯氣，并嚴重影響其他營養素，如蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等的攝取、消化和吸收。

(5)部分人士不宜吃糖。部分人士不能或不宜吃糖果，必須在營養師的指導之下才能適量吃糖，其中包括肥胖、糖尿病、糖耐量低減、胃腸功能弱、胃炎和消化道潰瘍、胃食管反流癥、功能性消化不良、高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥和冠心病患者等。

于康營養主張

于康，著名營養專家，北京協和醫院臨床營養科教授、中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員。央視《健康之路》等全國十幾家電視臺健康節目嘉賓，編著《飲食決定健康》等大眾健康圖書45種，累積發行量百萬冊以上。