挑好四種炒菜酒

西安交通大學醫學院營養學科教授周玲指出，很多家庭主婦都習慣在做肉的時候放些酒去腥味。需要注意的是，黃酒、啤酒、白酒、米酒，不同的酒有不同的功用，只有掌握得當，才能增強肉的營養功效。

帶骨肉放黃酒 在烹制雞肉、羊肉、鮮魚等帶骨肉時，可加少許黃酒腌制后再燉炒。黃酒酒精度數較低，腌制時肉產生的腥味(胺類物質)可隨酒精揮發掉。而且黃酒屬發酵酒，含有脂類、氨基酸和礦物質等營養元素，做肉時放一些有好處。

日常生活中用的料酒和黃酒差不多，只不過加入了香料、姜等調味品。黃酒和料酒的度數一般選擇8度左右的為好。

炒肉片用啤酒 啤酒的最大特性就是可以使肉在短時間內變得蓬松，容易熟且更加香嫩，因此適合需要短時間炒的肉片、肉絲。調了啤酒的肉一般爆炒幾分鐘就好了，時間長反而口感不好。

紅燒肉加白酒 紅燒肉燉的時間較長，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產生乙酸乙酯，香氣更濃，而且長時間的燉煮也可讓酒精揮發得更徹底。不過，老年人就不適合加高度白酒調味了，這類人群和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來調味。

煲肉湯調米酒 做肉湯時調一些米酒，可以增加湯的鮮香和黏稠度，口感更潤滑，營養元素也更為豐富。還有平時燉魚湯、排骨湯時，也可以加些米酒調味去腥。可在燉湯開始時就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入鍋中燉煮。

用酒做調味品在量上沒有嚴格規定，一般每斤肉加一湯勺左右酒就可以了。