泰州市食源性致病菌污染狀況的調查研究

曹 斌，申峻松

（江蘇畜牧獸醫職業技術學院，江蘇 泰州 225300）

泰州市食源性致病菌污染狀況的調查研究

曹 斌，申峻松

（江蘇畜牧獸醫職業技術學院，江蘇 泰州 225300）

目的 了解沙門氏菌、單增李斯特菌、空腸彎曲菌、副溶血性弧菌在泰州市零售食品中的污染狀況，為食源性疾病監測、預防提供科學依據。方法 根據國標方法，對泰州市出售的生畜禽肉、熟肉制品、蔬菜、水產品中4種致病菌進行檢測。結果2006年-2008年共檢測樣品695份，檢出致病菌91株，總檢出率為13.09%。其中沙門氏菌檢出28株，檢出率為4.03%；單增李斯特菌檢出44株，檢出率6.33%；副溶血性弧菌檢出19株，檢出率2.73%；未檢出空腸彎曲菌。結論 泰州市生畜禽肉、熟肉制品中存在不同程度的致病菌污染，其中單增李斯特菌污染較嚴重，應加強監測和檢查。

食品；食源性致病菌；污染

食品污染造成的食源性疾病對人類健康的危害已成為全球性的公共衛生問題，致病微生物污染是影響食品安全的最主要原因[1]。世界衛生組織公布，全球每年發生食源性疾病的病例高達數十億例，因食源性微生物污染引起腹瀉而死亡的兒童約170萬。在發達國家至少有1/3的人患過食源性疾病[2]。為了解泰州市主要食品中微生物的污染狀況，尋找引起細菌性食源性疾病的重點食品，對可能發生的食源性疾病進行預測和預報，于2006年至2008年對市內覆蓋較多人口的農貿市場、大型超市和餐飲店進行了8類食品4種食源性致病菌的監測。現將監測結果報告如下。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

樣品來自4個縣(市) 、2個區的農貿市場和超市。按照定點隨機采樣原則，采集生畜禽肉186份、熟肉制品107份、蔬菜87份、水產品116份、速凍生制食品26份、速凍熟制食品57份、鮮奶38份、非發酵豆制品78份、2006年-2008年共檢測樣品695份。

1.2 檢測項目

主要包括沙門氏菌、單增李斯特菌、空腸彎曲菌、副溶血性弧菌。

1.3 檢測方法

按食品衛生微生物學檢驗國家標準及《全國食源性致病菌檢驗技術手冊》要求進行。

2 結果

2.1 各類食源性致病菌檢出情況

695份樣品經過增菌、分離培養、生化鑒定(全自動微生物鑒定儀VITEK)，檢出91株食源性致病菌，總檢出率為13.09%。其中沙門菌檢出率4.03%，單增李斯特菌檢出率6.33%，副溶血性弧菌檢出率2.73%，詳見表1。未檢出空腸彎曲菌。

2.2 各類食品中致病菌檢出情況

分析不同類別的食品污染致病菌，生畜禽肉品中食源性致病菌污染最嚴重，檢出46株致病菌，沙門氏菌的污染檢出率12.4 %；熟肉制品單增李斯特菌的污染率9.7%；從生食蔬菜中檢出1株單增李斯特菌，檢出率為1.1%；水產品以副溶血性弧菌污染為主，污染率為12.1%，沙門氏菌污染率為2.6%，單增李斯特菌為7.8%，采樣的水產品是生食水產品，容易引起食源性疾病；速凍生制食品單增李斯特菌檢出率為15.4%；速凍熟制食品、鮮奶、非發酵豆制品中均未檢出致病菌。

表1 泰州市2006-2008年度各類食品中食源性致病菌檢測結果

3 討論

（1）在生畜禽肉、水產品中，沙門氏菌、副溶血性弧菌的檢出率分別為12.4%和12.1%，在生畜禽肉、熟肉制品、蔬菜、水產品、速凍生制食品等5類食品中，均檢出單增李斯特菌，說明泰州市食品存在食源性致病菌污染，其中生畜禽肉、熟肉制品、水產品是主要污染食品品種。有關部門應對肉、水產品的來源及加工儲藏過程嚴格控制，防止交叉污染，減少由此引發的食源性疾病爆發。未檢出空腸彎曲菌。

（2）單增李斯特菌是最重要的食源性致病菌之一，WHO將其列為食品中四大致病菌之一[3]，主要感染孕婦、新生兒和免疫力低下者，通過胎盤或產道感染新生兒是本病的重要特點。人感染單增李斯特菌后表現腦膜炎、心內膜炎等癥狀，該病的死亡率很高[4]。3年檢測結果顯示，泰州市在生畜禽肉、熟肉制品、蔬菜、水產品、速凍生制食品中檢出單增李斯特菌，提示泰州市食品中該致病菌存在一定程度的污染，存在食物中毒的潛在危險，應該引起有關部門的廣泛重視，加強對屠宰過程和加工、儲藏、運輸、銷售各環節的衛生監督和管理，預防該菌的污染和傳播。同時，有針對性地指導消費者在儲藏、制作食品過程中避免和消除單增李斯特菌的方法。

（3）食品安全的重要措施是預防和控制食源性疾病，而致病菌污染是導致食源性疾病的主導因素，因此必須在食品加工、銷售、貯存等環節重視預防食品污染，避免和降低食品處理加工不當或受到二次污染的可能性，從而降低食源性疾病的發生。

[1] 戴建華,喬昕,袁寶君,等.江蘇省2001-2005年食源性致病菌監測分析[J].江蘇預防醫學,2006,9:35-36.

[2] 胡曉杼,袁寶君.食源性疾病的預防控制[M].南京:南京大學出版社,2005.

[3] 冉陸.食源性致病菌及其耐藥性[J].預防醫學文獻信息, 2001,7(5):609.

[4] 史賢明.食品安全與衛生學[M].北京:中國農業出版社,2003.

Investigation of Contam ination of Food Borne Pathogens in Taizhou City

CAO Bin, SHEN Jun-song
(Jiangsu Animal Husbandry and Veterinary College, Taizhou Jiangsu 225300, China)

Aim To understand contam ination status of Salmonella, Listeria monocytogenes(LM), Campylobacter jejuni and Vibrio Phrahaemolyticus in food in Taizhou city, to provide scientific basis for supervision and prevention of food borne diseases. Methods Four kinds of pathogens from raw meat products, cooked meat products, vegetables and aquatic products were detected according to the GB and related exam ination methods. Results Among 695 samples, 91 strains were positive for pathogens from 2006 to 2008. The overall detectable rate was 13.09%. 28 strains were Salmonella and the detectable rate was 4.03%. 44 strains were LM and the detectable rate was 6.33%. 19 strains were Vibrio Phrahaemolyticus and the detectable rate was 2.73%. No Campylobacter jejuni was detected. Conclusion Pathogens were detected differently in raw meat products and cooked meat products. LM caused serious pollution; the supervision and detection should be strengthened.

food; food borne pathogen; contam ination

R15

A

1671-0142(2010)01-0057-02

曹斌(1965- ),男,江蘇海安人,副教授,碩士,研究方向為肉品衛生檢驗.

（責任編輯 李冠楠）