畜產品藥物殘留的來源及危害

○河南省濮陽市華龍區畜牧局 陳景來 李效波 劉先蕊 張玉玲

隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高，畜產品質量安全日益受到社會的關注，人們對畜產品的需求已由原來的數量型轉變為質量型。無公害、綠色、有機畜產品越來越受到歡迎。目前，影響畜產品質量安全的主要因素是畜禽在生長過程中，不正確地使用獸藥和飼喂不安全的飼料，導致畜產品藥物殘留。

獸藥殘留是指給畜禽使用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質；殘留量一般很低，但由于蓄積對人體健康的潛在危害嚴重，影響深遠。近年來，國內外因獸藥殘留引起的畜產品的安全問題已引起國際社會的廣泛關注和各國政府的高度重視。降低藥殘、提高畜產品的質量安全水平是一個復雜的工程，涉及到安全優質獸藥、飼料及飼料添加劑的生產、經營和使用，畜禽的科學飼養與管理，畜禽疫病的有效防治，畜禽的科學屠宰，畜產品的加工、包裝、儲藏和銷售等多個環節，在眾多環節中，最核心的工作是獸藥殘留控制。

一、畜產品藥物殘留的來源

在畜產品中發現的違章殘留多數是用藥錯誤或不當造成的，主要原因有：

1.不遵守執行休藥期。養殖場戶使用標有停藥期的獸藥及含藥物飼料添加劑后，未遵守停藥期就將禽畜出售、屠宰，這是造成藥物殘留主要的原因；畜禽經投藥或注射治療后，未做明顯記號或隔離處理便隨出欄畜禽一起出售。

2.不正確地應用藥物。未按藥品標簽及說明書內容正確使用，造成殘留；飼料廠或自配飼料戶未按規定合理使用藥物飼料添加劑；養殖場戶直接將畜禽用原料藥任意添加在飼料或飲水中，致使畜禽中毒或造成藥物殘留問題；畜禽用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥畜禽的種類不符合用藥指示等，這些因素有可能延長藥物在體內殘留的時間，從而增加休藥期的天數。

3.使用假劣違禁藥物。一些獸藥廠家的業務員，為逃避檢查，將假劣不合格獸藥低價直接推銷給貪圖便宜的養殖場戶；再者，一些養殖場戶，對違禁藥品認識模糊，還沒有意識到其危害的嚴重性，使用假劣違禁藥物。

4.空白料污染。飼料廠制造空白飼料時，飼料生產過程中藥物交叉污染，也是造成藥物殘留的一個因素。

5.飼料加工或貯存錯誤。飼料粉碎設備受污染，或將盛過抗菌藥物的容器未沖洗干凈用于貯藏飼料。

二、藥物殘留對人體的危害

獸藥殘留對人類健康的危害作用雖不表現急性毒性作用，但人體由于長期攝入低劑量的同樣殘留物并逐漸蓄積，會導致各種器官病變，甚至癌變。某些過敏體質即使接觸少量殘留藥物，就可引起變態反應。獸藥殘留對人體健康的危害主要有以下幾個方面：

1.變態反應與過敏反應。長期或過量食用含有抗菌素的畜產品，造成獸用抗菌素殘留在人體積累，可引發人體發生過敏反應或變態反應，嚴重者出現中毒等現象。長期或過量食用含有抗菌素的畜產品，也會使人體敏感菌產生耐藥性。常引起人過敏反應與變態反應的殘留藥物有青霉素、四環素、磺胺類藥和某些氨基糖甙類抗生素等。其中以青霉素類引起的過敏反應與變態反應最為常見。

2.致畸作用、致突變作用和致癌作用。研究表明，殘留在人體內的磺胺二甲嘧啶能誘發人的甲狀腺癌、己烯雌酚能引起女性早熟以及子宮癌和男性的女性化；氯霉素能引起人骨骼造血機能的損傷，引發人的再生障礙性貧血；磺胺類藥物能破壞人的造血系統，引起溶血性貧血，粒細胞缺乏癥，血小板減少癥等；鏈霉素具有潛在的致畸作用等。

3.控制藥物殘留的幾項措施。

一是同一種飼料中盡量避免多種藥物合用。否則因藥物相互作用可引起藥物在動物體內殘留時間延長；確要復合使用的，應遵守藥物配伍原則。

二是在生產加工飼料過程中，應將不加藥飼料和加藥飼料分開生產，以免污染不加藥飼料。

三是建立畜產品獸藥殘留檢測制度，加強宣傳、執法力度。各獸藥監察部門要建立畜產品獸藥殘留檢測制度，提高工作人員的檢測水平，監督企業依法生產、經營、使用獸藥，加大對違禁獸藥的查處力度。對飼料生產、經營企業加強監控，嚴禁將農業部規定以外的獸藥作為飼料添加劑。杜絕藥殘超標畜產品銷售。

四是堅持“預防為主”的原則，加強畜禽飼養管理。使用科學規范的免疫程序、用藥程序、消毒程序、病畜禽處理程序。做到科學養殖、規范用藥，確保畜禽及其產品健康安全、無藥物殘留。