如何建立小型蜂蜜加工企業(yè)質(zhì)量管理體系

伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所，伊寧 835000 陳冬梅 周 媛

一、管理體系的建立與運行

組織應(yīng)建立質(zhì)量管理體系形成文件，加以實施和保持，并持續(xù)改進(jìn)其有效性。質(zhì)量管理體系文件包括：1.質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；2.質(zhì)量手冊；3.組織為確保其過程的有效策劃、運行和控制所需的文件；4.組織在生產(chǎn)過程中所必須要做的記錄。

二、如何建立質(zhì)量手冊

1.企業(yè)簡介 對企業(yè)的情況進(jìn)行簡要說明。

2.機(jī)構(gòu)管理圖 廠長兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人下設(shè)化驗室、生產(chǎn)車間、其他綜合部門（管理銷售、辦公等其他工作）。

3.部門的崗位職責(zé) ①化驗室職責(zé)。必須包括的內(nèi)容有：做好日常原蜜驗收、中間產(chǎn)品檢驗以及成品出廠檢驗工作；嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)和本企業(yè)的作業(yè)指導(dǎo)書出具檢驗報告，對數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)；對不合格產(chǎn)品有一票否決權(quán)。②生產(chǎn)車間職責(zé)。必須包括的內(nèi)容有負(fù)責(zé)本公司的具體生產(chǎn)工作，按時完成生產(chǎn)計劃等；③其他綜合部門。負(fù)責(zé)原蜜和包裝材料的采購與產(chǎn)品銷售工作。

4.不合格處理制度 包括不符合要求的原材料如何處理、不合格產(chǎn)品如何處理和員工出現(xiàn)了違反操作規(guī)程的事情如何處理等方面內(nèi)容。

5.文件管理制度 內(nèi)容包括：哪些是本公司的文件、文件如何管理、借閱如何記錄、工藝文件的批準(zhǔn)和使用等。

6.采購管理制度 內(nèi)容包括采購計劃有誰提出、如何采購、如何簽訂供貨合同、如何驗貨、如何記錄、誰來負(fù)責(zé)等。

7.設(shè)備管理制度 內(nèi)容包括設(shè)備由誰負(fù)責(zé)、設(shè)備臺賬如何建立和保管、設(shè)備如何維護(hù)保養(yǎng)，檢驗設(shè)備如何檢定、由誰負(fù)責(zé)、如何記錄等。

8.車間安全衛(wèi)生管理制度 內(nèi)容包括車間的衛(wèi)生由誰負(fù)責(zé)、如何清洗消毒、對洗手更衣的要求、對防蠅防鼠的要求等。

9.職工教育培訓(xùn)管理制度 內(nèi)容包括如何培訓(xùn)職工提高整體素質(zhì)、培訓(xùn)方式和由誰實施等。

10.產(chǎn)品防護(hù)管理制度 內(nèi)容包括在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞，每個部門如何開展防護(hù)工作，如何記錄。

11.工藝文件 包括①蜂蜜工藝流程圖。②蜂蜜生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書。③實驗室操作規(guī)程。

12.生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核辦法 內(nèi)容包括從原料的收購到產(chǎn)出成品的每一個要點的操作要求，如果違反如何考核，通過考核使得本廠實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)。

13.質(zhì)量檢驗管理制度 內(nèi)容包括如何開展過程檢驗和成品檢驗、檢驗項目有哪些、對于本廠沒有檢驗?zāi)芰Φ捻椖咳绾挝械取?/p>

三、所需的文件

1.人員（廠長、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、檢驗員、技術(shù)員、資料管理員等）的任命文件。2.各個部門成立的文件。

四、所需記錄

1.和質(zhì)量活動有關(guān)的會議記錄。2.質(zhì)量體系文件宣貫的學(xué)習(xí)記錄。3.設(shè)備的清洗維護(hù)保養(yǎng)記錄。4.生產(chǎn)記錄(建議：最好是從融蜜工序開始到灌裝工序在一張記錄表格中記錄完全)，其中包括關(guān)鍵控制點的操作記錄和設(shè)備的清洗消毒記錄。5.進(jìn)出庫記錄。6.驗貨記錄。7.人員考核記錄。8.防護(hù)記錄。9.過程檢驗以及成品檢驗記錄。10.不合格程序以及不合格品處理記錄。

我國的基本國情決定了大型及中型蜂蜜加工企業(yè)所占有的比例較小，絕大多數(shù)企業(yè)都是小型蜂蜜加工企業(yè)。以伊犁州為例：取得蜂蜜產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)有14家，沒有一家是大型企業(yè)，中型企業(yè)僅有1家，在所有蜂蜜加工企業(yè)中小型企業(yè)就占到93%。大型及中型蜂蜜加工企業(yè)的人員素質(zhì)較高、部門設(shè)置合理、分工明確、體系運行基本到位、能夠?qū)T工進(jìn)行考核以及按要求開展檢驗工作，但是小型企業(yè)中絕大多數(shù)都是以家庭為生產(chǎn)單元，人員素質(zhì)偏低，基本對質(zhì)量管理體系沒有了解，不存在部門設(shè)置，分工不明確。因此在日常的質(zhì)量活動中存在諸多的不利因素，在這種形勢下，要求質(zhì)監(jiān)工作人員必須要不斷地督促企業(yè)學(xué)習(xí)、提高、幫扶，建立質(zhì)量管理體系。對此我們總結(jié)出了一套行之有效的方法來建立小型企業(yè)的質(zhì)量管理體系，該方法能較好地應(yīng)對小型蜂蜜加工企業(yè)在日常質(zhì)量活動中存在的一些困難。