如何建立小型蜂蜜加工企業質量管理體系

伊犁州產品質量檢驗所，伊寧 835000 陳冬梅 周 媛

一、管理體系的建立與運行

組織應建立質量管理體系形成文件，加以實施和保持，并持續改進其有效性。質量管理體系文件包括：1.質量方針和質量目標；2.質量手冊；3.組織為確保其過程的有效策劃、運行和控制所需的文件；4.組織在生產過程中所必須要做的記錄。

二、如何建立質量手冊

1.企業簡介 對企業的情況進行簡要說明。

2.機構管理圖 廠長兼質量負責人下設化驗室、生產車間、其他綜合部門（管理銷售、辦公等其他工作）。

3.部門的崗位職責 ①化驗室職責。必須包括的內容有：做好日常原蜜驗收、中間產品檢驗以及成品出廠檢驗工作；嚴格執行國家標準和本企業的作業指導書出具檢驗報告，對數據的準確性負責；對不合格產品有一票否決權。②生產車間職責。必須包括的內容有負責本公司的具體生產工作，按時完成生產計劃等；③其他綜合部門。負責原蜜和包裝材料的采購與產品銷售工作。

4.不合格處理制度 包括不符合要求的原材料如何處理、不合格產品如何處理和員工出現了違反操作規程的事情如何處理等方面內容。

5.文件管理制度 內容包括：哪些是本公司的文件、文件如何管理、借閱如何記錄、工藝文件的批準和使用等。

6.采購管理制度 內容包括采購計劃有誰提出、如何采購、如何簽訂供貨合同、如何驗貨、如何記錄、誰來負責等。

7.設備管理制度 內容包括設備由誰負責、設備臺賬如何建立和保管、設備如何維護保養，檢驗設備如何檢定、由誰負責、如何記錄等。

8.車間安全衛生管理制度 內容包括車間的衛生由誰負責、如何清洗消毒、對洗手更衣的要求、對防蠅防鼠的要求等。

9.職工教育培訓管理制度 內容包括如何培訓職工提高整體素質、培訓方式和由誰實施等。

10.產品防護管理制度 內容包括在食品生產加工過程中加強產品防護，防止食品出現污染或損壞，每個部門如何開展防護工作，如何記錄。

11.工藝文件 包括①蜂蜜工藝流程圖。②蜂蜜生產作業指導書。③實驗室操作規程。

12.生產過程質量管理制度及考核辦法 內容包括從原料的收購到產出成品的每一個要點的操作要求，如果違反如何考核，通過考核使得本廠實現質量目標。

13.質量檢驗管理制度 內容包括如何開展過程檢驗和成品檢驗、檢驗項目有哪些、對于本廠沒有檢驗能力的項目如何委托等。

三、所需的文件

1.人員（廠長、質量負責人、檢驗員、技術員、資料管理員等）的任命文件。2.各個部門成立的文件。

四、所需記錄

1.和質量活動有關的會議記錄。2.質量體系文件宣貫的學習記錄。3.設備的清洗維護保養記錄。4.生產記錄(建議：最好是從融蜜工序開始到灌裝工序在一張記錄表格中記錄完全)，其中包括關鍵控制點的操作記錄和設備的清洗消毒記錄。5.進出庫記錄。6.驗貨記錄。7.人員考核記錄。8.防護記錄。9.過程檢驗以及成品檢驗記錄。10.不合格程序以及不合格品處理記錄。

我國的基本國情決定了大型及中型蜂蜜加工企業所占有的比例較小，絕大多數企業都是小型蜂蜜加工企業。以伊犁州為例：取得蜂蜜產品生產許可證的企業有14家，沒有一家是大型企業，中型企業僅有1家，在所有蜂蜜加工企業中小型企業就占到93%。大型及中型蜂蜜加工企業的人員素質較高、部門設置合理、分工明確、體系運行基本到位、能夠對員工進行考核以及按要求開展檢驗工作，但是小型企業中絕大多數都是以家庭為生產單元，人員素質偏低，基本對質量管理體系沒有了解，不存在部門設置，分工不明確。因此在日常的質量活動中存在諸多的不利因素，在這種形勢下，要求質監工作人員必須要不斷地督促企業學習、提高、幫扶，建立質量管理體系。對此我們總結出了一套行之有效的方法來建立小型企業的質量管理體系，該方法能較好地應對小型蜂蜜加工企業在日常質量活動中存在的一些困難。