蔬菜質量安全追溯編碼的研究

趙 巖，王 強*，吳莉宇，尚 靜，方志飛

(1.海南大學食品學院，海南 海口 570228；2.浙江省農業科學院農產品質量標準研究所，浙江 杭州 310021；3.海南大學環境與植物保護學院，海南 儋州 571737)

蔬菜質量安全追溯編碼的研究

趙 巖1，王 強2,*，吳莉宇2，尚 靜3，方志飛1

(1.海南大學食品學院，海南 海口 570228；2.浙江省農業科學院農產品質量標準研究所，浙江 杭州 310021；3.海南大學環境與植物保護學院，海南 儋州 571737)

制定蔬菜質量安全編碼原則，設計蔬菜追溯編碼方案。提出一套從蔬菜初級產品生產到消費的追溯編碼模式，在對EAN·UCC全球統一標識體系研究的基礎上，結合農產品供應鏈的實際情況及國家有關標準，對蔬菜產地、產品、采收、加工、追溯等5個主要環節進行編碼研究。其編碼應用有利于規范蔬菜生產、加工、流通、銷售企業(組織或機構)追溯管理，為實現蔬菜質量安全追溯提供技術保障。

食品安全；蔬菜；追溯編碼；EAN·UCC

自20世紀70年代以來，食品安全事件頻繁發生。國際上，瘋牛病、口蹄疫、禽流感等疾病相繼爆發和傳播；國內，蘇丹紅、紅心鴨蛋、三聚氰胺等安全事件陸續發生。特別是近年來隨著人民生活質量的不斷提高及中國入世后農產品流通面臨的新情況，農產品安全問題引起了越來越多的重視[1]。我國有90%的農業及食品出口企業受國外技術性貿易壁壘影響，每年損失約90億美元。農產品質量安全涉及到產品原料的種養殖、收獲、運輸、生產、加工、貯藏、銷售及食用等全過程，建立農產品質量安全追溯系統是通過對質量信息的如實記錄、有效傳遞與正確識別來把食品供應鏈中的信息流和實物流聯系起來，實現對供應鏈中各環節的追蹤，并在出現食品安全問題時可以進行追溯[2]。而統一編碼是實現農產品追溯系統的基礎。蔬菜是農產品的重要種類，與其他農產品相比有著自身的特點。本研究參照一些蔬菜企業的實際生產流程，借鑒國內外可追溯系統編碼的相關研究[3-4]，結合目前全球范圍內通用的商業語言EAN·UCC全球統一標識系統及國家有關規定[5-7]，根據蔬菜產品的特點設計了蔬菜產品生產各環節編碼方法，同時設計并實現了蔬菜產品質量安全追溯編碼，消費者通過標簽上的追溯編碼可及時、準確查找到該批次的蔬菜產品從播種到采收、包裝、銷售的全程質量安全信息[8]。

1 追溯編碼基本原則

要實現對農產品關鍵信息較為詳細的追溯，編碼原則的制定是最重要的環節之一。對農產品追溯編碼應滿足的基本原則[9-11]概括如下：

1.1 惟一性

惟一性原則是編碼的基本原則。它是指每一代碼能夠唯一代表某一類、某一級或某一特定的要素。同時，每一類、每一級或每一個特定要素均有專一代碼。

1.2 穩定性

穩定性原則是指標識代碼一旦分配，只要所標識物體的基本特征沒有發生變化，就應保持不變。

1.3 規范性

代碼的結構、類型及編寫的格式統一，便于系統的檢索和調用。

1.4 通用性

通用性一般指編碼在全國甚至全球均可采用、識讀等。編碼的物理實現盡量采用國際標準規定的方案，尤其是在貿易雙方之間使用的編碼，應該遵循國際標準，這樣可以提高編碼的通用性。

為了實現編碼的通用性，盡量采用全球統一標識系統(EAN·UCC系統)，實現我國的農產品追溯編碼與國際接軌，避免國際貿易中的技術壁壘和造成由于重復建設所帶來的不必要的資源浪費。

1.5 可擴充性

編碼數應留有余地，以便隨系統發展增建或減少，不破壞原有代碼。編碼要滿足易于擴充性要求。

1.6 合理性

編碼體系的結構能與信息分類體系相互適應，反映客觀系統的層次、機制及相關聯系的特性，使其在不改變或少改變原來工作習慣的情況下實現。

1.7 簡明性

編碼結構應盡量簡單，長度盡量短，以便節省存儲空間和減少編碼的差錯率。

2 追溯編碼方法

依據GB/T 16986—2003《EAN·UCC系統應用標識符》[12]、NY/T 1431—2007《農產品追溯編碼導則》[13]、NY/T 1430—2007《農產品產地編碼規則》[14]、GB/T 7027—2002《信息分類和編碼的基本原則與方法》[9]、GB/T 7635.1—2002《全國主要產品分類與代碼 第1部分：1可運輸產品》[15]所規定的內容，并結合我國蔬菜生產的實際情況對蔬菜產地、產品、采收、加工、追溯等5個主要環節進行編碼。

2.1 蔬菜產地編碼

對每個生產基地進行編碼，產地劃分以種植時間、種植品種、生產措施相對一致的地理區域為同一產地。本研究中用于標識種植蔬菜的產地標識代碼采用EAN· UCC系統應用標識符AI(251)(代表源實體參考代碼)。蔬菜產地編碼由5層21位數字表示，其代碼結構見圖1。

圖1 蔬菜產地編碼結構Fig.1 Structure of vegetable origin code

圖2 蔬菜產地編碼示例Fig.2 Example of vegetable origin code

以圖2中完整的蔬菜產地編碼“(251)4690051010010 12330001”為例，其中前6位數字(469005)按照GB/T 2260—2007《中華人民共和國行政區劃代碼》中的代碼規定為縣級及縣級以上行政區代碼；7～9位(101)按照GB/ T 10114—2003《縣級以下行政區劃代碼編制規則》中代碼規定為街道(地區)辦事處、鎮鄉3位代碼；10～12位(001)由所屬鄉鎮編制3位村代碼；13～17位(01233)按照GB/T 7635.1—2002《全國主要產品分類與代碼 第1部分：1可運輸產品》中各類蔬菜大類代碼編制而成為蔬菜產品分類代碼；18～21位(0001)由順序號組成或由所屬村或企業編制為4位農田順序碼。

2.2 蔬菜產品編碼

對蔬菜產品進行編碼，代碼形式可采用EAN·UCC系統應用標識符AI(90)(代表貿易伙伴之間相互約定的信息標識符)，并參照GB/T 7635.1—2002《全國主要產品分類與代碼 第1部分：1可運輸產品》中各類蔬菜代碼進行編制。在本研究中AI(90)用于標識具體的蔬菜產品，采用6層8位全數字型層次編碼，其代碼結構見圖3。

圖3 蔬菜產品編碼結構Fig.3 Structure of vegetable product code

其中，代碼第1至5層各用1位數字表示，按照GB/T 7635.1—2002《全國主要產品分類與代碼 第1部分：1可運輸產品》中代碼規定：第1層代碼為0，表

示農林(牧)漁類產品；第二層代碼為1，表示種植業產品；第3層代碼為2，表示蔬菜類產品；第4層代碼為0～9；第5層代碼為1～9；第6層用3位數字表示，代碼為010～999，采用了順序碼和系列順序碼。對于GB/T 7635.1—2002中未出現的蔬菜，按照預留位將其依次進行編碼。按照上述編碼要求，根菜類蘿卜的代碼為01232401，部分蔬菜產品代碼見表1。

表1 蔬菜產品代碼表(部分)Table 1 Code table of vegetable products

2.3 蔬菜采收編碼

對采收環節進行編碼，定義同一地塊、同一類產品、同一采摘日期為同一批次。代碼形式可采用EAN· UCC系統應用標識符AI(11)(代表生產日期)，本研究中將生產日期標識符的6位數字定為采收編碼，其代碼結構見圖4。例如，091122就表示為2009年11月22日采收。

圖4 蔬菜采收編碼結構Fig.4 Structure of vegetable harvesting code

2.4 蔬菜加工編碼

對采后加工處理環節進行編碼，定義同一產品、經同一條件處理的產品為同一批次。代碼形式可采用EAN·UCC系統應用標識符AI(10)(代表批號)。本研究中將批號標識符定為加工編碼，使用2.1節的產地編碼后4位與2.3節的采收日期及順序號結合進行編碼。其代碼結構見圖5。例如：0001091102表示第0001塊農田2009年11月加工第2批產品。

圖5 蔬菜加工編碼結構Fig.5 Structure of vegetable processing code

2.5 蔬菜追溯編碼

對追溯環境進行編碼，追溯碼數據載體選用UCC/ EAN-128條碼。UCC/EAN-128條碼長度不固定，代碼最多不能超過48位。所使用的應用標識符(AI)可根據實際需要選擇，具體使用方法參見GB/T 16986—2003《EAN·UCC系統應用標識符》附錄A，該編碼為了保證蔬菜產地、產品、采收、加工等環節的追溯性，在編制過程中間應將相應的環節編制在內，具體追溯代碼結構見圖6。

圖6 蔬菜追溯編碼結構Fig.6 Structure of vegetable traceable code

圖7 蔬菜追溯管理編碼Fig.7 Example of traceable management code

以圖7中完整的蔬菜供應鏈追溯管理碼為例，其中AI(01)為全球貿易項目代碼(global trade item number，GTIN)的應用標識符，指示其后的14位代碼(96901234300010)為蔬菜的全球貿易項目代碼，前8位由企業向中國物品編碼中心申請生產廠商代碼，9～13位為上文2.1節中產地編碼后5位編制，14位為校驗碼，計算方法按照GB/T 16986—2003《EAN·UCC系統應用標識符》附錄B；AI(90)為貿易伙伴間相互約定的信息的應用標識符，在這里指示其后的8位代碼(01233011)為蔬菜產品分類代碼，按照上文2.2節編制；AI(10)為批號的應用標識符，

指示其后的10位代碼(0001091101)為產品加工代碼，按照上文2.4節編制。

3 結 論

本研究對蔬菜產地、產品、采收、加工、追溯進行編碼，形成一套科學、通用、合理、簡明的追溯編碼方法，符合我國現行法律法規、相關標準及國際通用的編碼規則，規范了蔬菜生產基地以往無序、隨意、針對性不強的代碼制定與使用。該追溯編碼方法并已在浙江上虞某農場成功應用，并實踐證明可實現對蔬菜產品追溯全程編碼化管理。這套蔬菜質量安全追溯編碼對推動農產品追溯的實施，提高農產品安全質量水平，加強政府監督力度，適應國際化競爭具有積極的意義。

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Establishment of Traceable Code System for Quality and Safety of Vegetables

ZHAO Yan1，WANG Qiang2,*，WU Li-yu2，SHANG Jing3，FANG Zhi-fei1
(1. College of Food Science, Hainan University, Haikou 570228, China；2. Institute of Quality and Standards for Agricultural Products, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310021, China；3. College of Environment and Plant Protection, Hainan University, Danzhou 571737, China)

In this paper, a traceable code system for controlling quality and safety of vegetables from primary production to consumers was established. Based on the investigation of EAN·UCC, a global identification system combined with actual situation of agricultural supply chains and relevant national standards, the codes related to production origin of vegetables, products, harvesting, processing and traceability system were explored. The established traceable code system will be beneficial to standardize manufacture, processing, circulation and distribution and traceable management of vegetables. This study also can provide a technical support for realizing quality and safety traceability of vegetables.

food safety；vegetables；traceable code；EAN·UCC

TS207.7

A

1002-6630(2010)17-0051-04

2010-01-27

趙巖(1982—)，男，助理工程師，碩士，研究方向為食品質量安全。E-mail：zhaoyan99@foxmail.com

*通信作者：王強(1963—)，男，研究員，博士，研究方向為農藥毒理。E-mail：qiangwang2003@sina.com