石榴花色苷的微波輔助提取及抗氧化活性研究

李巨秀，王仕鈺，房紅娟，張小寧

(西北農林科技大學食品科學與工程學院，陜西 楊凌 712100)

石榴花色苷的微波輔助提取及抗氧化活性研究

李巨秀，王仕鈺，房紅娟，張小寧

(西北農林科技大學食品科學與工程學院，陜西 楊凌 712100)

以陜西臨潼甜石榴為試驗材料，通過正交試驗，采用pH差示法測定石榴總花色苷含量，優化微波輔助提取石榴花色苷的工藝參數。同時，采用DPPH法、FRAP法、ABTS法、螯合亞鐵能力法分析石榴花色苷的體外抗氧化活性。結果表明：微波輔助提取石榴花色苷的最佳工藝參數為溶劑pH1、料液比1:13(g/mL)、提取時間210s、乙醇體積分數70%、微波輸出功率360W。此條件下，花色苷得率為184.81μg/g。微波輸出功率對石榴汁花色苷的提取得率有顯著影響(P＜0.05)。石榴花色苷含量與DPPH自由基清除率、鐵還原力、ABTS+自由基清除率和螯合亞鐵離子有顯著的相關性(相關系數R2分別為0.9928、0.9925、0.9913、0.9945)，呈明顯的量效關系，IC50值分別為2.44、1.14、4.08、101.05mg/L。

微波輔助提取；石榴；花色苷；抗氧化活性

石榴是石榴科石榴屬(Punica granatum L.)石榴的果實，原產于以伊朗為主的中亞國家[1-3]。我國主要產區為山東、安徽、陜西、河南、云南和新疆[4]。近幾年，石榴的消費量逐年增長，主要原因是石榴中含有豐富的保健功能成分，其組分主要是以花色苷、單寧、鞣花酸為主的多酚類化合物[5-7]。已有研究表明，石榴具有抗癌、抗動脈粥樣硬化、消炎、抗氧化等功能，在食品、醫藥領域具有廣泛的應用前景等[8-11]。Richard等[12]的研究結果還表明石榴汁對老年性癡呆癥具有一定的治療作用，而Bianca等[13]認為石榴汁能抑制泡沫細胞的形成和動脈粥樣硬化斑塊的形成，降低細胞中低密度脂蛋白的氧化和膽固醇的合成。石榴中花色苷主要組分是矢車菊糖苷、飛燕草糖苷和天竺葵糖苷[7]。本研究利用微波輔助技術，分析乙醇體積分數、pH值、料液比、微波功率、提取時間對花色苷提取得率的影響，優化出石榴花色苷提取的適宜工藝參數，并采用4種方法分析石榴花色苷的抗氧化活性，為石榴保健功能的評價和產品的開發提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

石榴：市售陜西臨潼出產的甜石榴，挑選表皮干凈無傷的石榴儲藏于0℃冷庫中備用。

試劑：無水乙醇、鹽酸、氯化鉀、硼酸、無水乙酸鈉、冰醋酸等(所有試劑均為分析純)；TPTZ(2.4.6-Tri(2-pyridyl)- s-triazine) 美國Sigma Aldrich Fluka公司；Trolox(水溶性VE) 美國Cayman化學試劑公司；ABTS [2,2＇-聯氮-雙(3-乙基苯并噻吡咯啉-6-磺酸)]、啡咯嗪[5,6-聯苯基-3-(2-吡啶基)-1,2,4-三吖嗪，99%]、DPPH· (二苯代苦味酰基自由基，1,1-dipheny,1-2-picrylhydrazyl)美國Sigma公司；EDTA標品(乙二胺四乙酸二鈉鹽) 西安化學制劑廠。

1.2 儀器與設備

WD900B格蘭仕微波爐(實驗裝置是在普通微波爐基礎上改裝而成，具體裝置見圖1) 順德市格蘭仕電器實業有限公司；UV-1700紫外分光光度計 日本島津公司；SC-3610低速離心機 安徽中科中佳科學儀器有限公司；PHS-3C型pH計 上海雷磁儀器廠；RE-201D旋轉蒸發儀 鞏義市予華儀器有限責任公司；AG135分析天平 瑞士梅特勒-托利多公司。

圖1 微波輔助提取石榴花色苷裝置圖Fig.1 Schematic diagram for the microwave-assisted extraction of anthocyanins from sweet pomegranate fruits

1.3 方法

1.3.1 微波輔助提取石榴花色苷的優化試驗

在單因素試驗基礎上，選用L16(45)正交試驗設計表，以溶劑pH值(A)、料液比(B)、提取時間(C)、乙醇體積分數(D)、提取功率(E)為影響因素，以花色苷含量為評價指標，優化提取的各項工藝參數，以篩選出最佳的提取工藝條件和工藝參數。因素水平安排如表1所示。所有組合進行兩次平行試驗。

表1 因素水平表Table 1 Factors and levels in the orthogonal array design

1.3.2 石榴花色苷的抗氧化活性分析

1.3.2.1 石榴花色苷清除DPPH自由基效果

參照文獻[14]，略作改動。

(1) Trolox標準曲線的制作

準確稱取Trolox 5.006mg，室溫放置30min，蒸餾水溶解后，定容至100mL，得到濃度為200μmol/L Trolox標準貯備液，用蒸餾水稀釋成20～160μmol/L的標準溶液，分別取1mL標準溶液與4.5mL 100μmol/L的DPPH甲醇溶液(準確稱取7.856mg DPPH，用甲醇定容至200mL)充分混合，在室溫下放置30min，于517nm波長處測吸光度(A試驗)。對照組用4.5mL無水甲醇代替DPPH溶液(A對照)，空白組為1mL蒸餾水代替樣品(A空白)，各組平行3次測定，按式(1)計算Trolox對DPPH自由基清除率。

以Trolox濃度為橫坐標、清除率為縱坐標，繪制標準曲線，其回歸方程為y=0.4188x－0.6915(R2=0.9942)。

(2) 樣品測定

取適量經旋轉蒸發濃縮的石榴花色苷提取物，稀釋不同倍數，按照標準曲線制作方法測定樣品清除DPPH自由基的清除率，計算其IC50值。

1.3.2.2 石榴花色苷的鐵還原力[15]

(1) 標準曲線的制作

用蒸餾水將200μmol/L Trolox標準溶液分別稀釋成20～160μmol/L的系列標準溶液，分別取1mL Trolox標準系列溶液與4.5mL TPTZ工作液(由30mmol/L乙酸鈉-乙酸緩沖液、10mmol/L TPTZ溶液、20mmol/L FeCl3溶液按體積比為10:1:1混合配制而得；10mmol/L TPTZ溶液：準確稱取TPTZ 0.3123g，用40mmol/L HCl溶液溶解并定容到100mL)充分混合，室溫下放置30min，于593nm波長處測吸光度(A試驗)。對照組以4.5mL蒸餾水代替TPTZ工作液(A對照)，空白組以1mL蒸餾水代替樣品液(A空白)，各組平行3次。按式(2)計算Trolox的鐵還原力。

以Trolox濃度為橫坐標、鐵還原力為縱坐標，繪制標準曲線，得到回歸方程為y=0.0074x+0.0111，相關

系數R2=0.9977。

(2) 樣品的測定

將旋轉蒸發濃縮的石榴花色苷提取液稀釋至適宜的濃度梯度，各取1mL樣品液按照標準曲線制作方法測定樣品的鐵還原力，計算IC50值。

1.3.2.3 石榴花色苷對ABTS+自由基的清除效果[16]

(1) 標準曲線的制作

用蒸餾水將200μmol/L Trolox標準溶液分別稀釋成40～160μmol/L的系列標準溶液，各取1mL標準溶液與4.5mL ABTS+自由基工作液(10mL 7mmol/L的ABTS溶液與5mL 7.35mmol/L K2S2O8溶液混合后在室溫下避光放置16h形成ABTS+自由基儲備液，使用前用無水乙醇稀釋成工作液，在734nm波長處的吸光度為0.70±0.02。充分混合均勻，室溫放置6min，于波長734nm處測吸光度(A試驗)。對照組以4.5mL無水乙醇代替ABTS+自由基工作液(A對照)，空白組以1mL蒸餾水代替樣品液(A空白)，各組均進行3次平行測定。按式(3)計算ABTS+自由基的清除率。

以Trolox濃度為橫坐標、ABTS+自由基清除率為縱坐標，繪制標準曲線，得到回歸方程：y=0.4277x－2.5834，相關系數R2=0.9933。

(2) 樣品的測定

取石榴花色苷濃縮液稀釋成適當梯度的樣品液，取1mL樣品液與4.5mL ABTS+工作液混合，按照標準曲線制作方法測定樣品清除ABTS+自由基的能力，計算IC50值。1.3.2.4石榴花色苷螯合亞鐵能力測定[17]

(1) EDTA標準曲線的制作

用蒸餾水將0.1g/L EDTA標準儲備液(準確稱取0.1g EDTA標品溶于蒸餾水后，定容至1L，制成0.1g/L EDTA標準儲備液)分別稀釋成0.01～0.08g/L的系列標準溶液。各取1mL系列標準溶液，加入3.7mL甲醇，振蕩混勻后，加入0.1mL 2mmol/L FeCl2，30s后再加入0.2mL 5mmol/L啡咯嗪，避光反應10min，4℃離心10min，取上清液，于562nm波長處測吸光度(A試驗)。對照組以0.3mL蒸餾水代替0.1mL 2mmol/L FeCl2和0.2mL 5mmol/L啡咯嗪，空白組以1mL蒸餾水代替樣品液。各組均平行測定3次，用式(4)計算EDTA螯合亞鐵離子百分數。

以EDTA標準溶液濃度為橫坐標、螯合亞鐵離子百分數為縱坐標，繪制標準曲線，得到回歸方程，y=898.17x+ 6.6368，相關系數R2=0.9945。

(2) 樣品的測定

取石榴花色苷濃縮提取液，稀釋成適宜的梯度樣品液，取1mL樣品液按照標準曲線的制作測定吸光度，根據標準曲線計算IC50值。

1.3.3 石榴花色苷的測定方法

參照文獻[18]，采用pH差示法測定石榴花色苷含量，即利用在pH1的緩沖溶液中和pH4.5的緩沖溶液中510nm和700nm波長處吸光度的差值，最后換算成以矢車菊-3-葡萄糖苷為主的總花色苷的含量。

1.3.4IC50值

IC50值表示當自由基清除率為50%或吸光度為0.5時的樣品濃度。

1.4 數據分析

用DPS 7.55統計軟件和Excel 2003分析實驗數據。

2 結果與分析

2.1 微波輔助提取石榴花色苷的優化試驗

在單因素試驗基礎上，選用L16(45)正交試驗設計表，對影響石榴汁花色苷提取的各參數進行優化，得到試驗結果見表2，方差分析見表3。

表2 正交試驗設計及結果Table 2 Orthogonal array design layout and experimental results

表3 方差分析表Table 3 Analysis of variances for anthocyanin yield with various extraction conditions

由表2可知，五個因素對花色苷提取得率的影響的主次順序為E＞C＞A＞D＞B，即微波輸出功率＞提取時間＞溶劑pH值＞乙醇體積分數＞料液比。試驗所得到的最佳優化工藝組合為A1B4C3D3E3，即溶劑pH1、料液比1:13(g/mL)、提取時間210s、乙醇體積分數70%、微波輸出功率360W。

由表3方差分析結果可知，溶劑pH、料液比、提取時間、乙醇體積分數、微波輸出功率五個因素中只有微波輸出功率對石榴汁花色苷的提取得率表現出顯著影響(P＜0.05)。

由于得到的優化組合不在此正交試驗設計表內，故以該優化組合的參數進行了2次重復驗證實驗，經計算花色苷得率為184.81μg/g，證明該最佳工藝條件比較理想。

2.2 石榴花色苷的體外抗氧化活性

2.2.1 石榴花色苷清除DPPH自由基效果

二苯基苦基苯肼(DPPH自由基)是一種很穩定的以氮為中心的自由基，若受試物能清除它則表明受試物具有清除羥自由基、烷自由基或過氧自由基的能力，從而中斷脂質過氧化鏈反應[19]。

不同含量花色苷樣品清除DPPH自由基得到的結果見圖2 。

圖2 石榴花色苷對DPPH自由基的清除效果Fig.2 Concentration dependent DPPH scavenging effect of anthocyanins from sweet pomegranate fruits

由圖2可知，石榴花色苷含量在0.74～3.70mg/L的范圍內，對DPPH自由基的清除率范圍為6%～68%，相當于Trolox濃度為49.26～171.15μmol/L，花色苷含量與DPPH自由基清除率呈現顯著的正相關性(R2=0.9928)，其IC50值為2.44mg/L，表明石榴汁花色苷對DPPH自由基有較強的清除效果。

2.2.2 石榴花色苷的鐵還原力

Benzie和Strain建立的FRAP法原理明確，操作簡便，不需特殊儀器，易于標準化，已用于測定不同抗氧化物質、食物與生物樣品的抗氧化活性，它反映樣品的總還原能力，可用來反映樣品總抗氧化活性[20]。石榴花色苷鐵還原力分析結果見圖3。

圖3 石榴花色苷的還原力Fig.3 Concentration dependent ferric reducing antioxidant power of anthocyanins from sweet pomegranate fruits

由圖3可知，石榴花色苷含量在0.15～1.48mg/L范圍內，還原力為0.15～1.17，花色苷含量與還原力呈現之間有顯著量效關系(R2=0.9925)，相當于Trolox的濃度為11.31～81.76μmol/L。石榴花色苷還原力的IC50值為1.14mg/L，表明石榴汁花色苷的還原能力較強。

2.2.3 石榴花色苷清除ABTS+自由基的效果

抗氧化劑清除ABTS+自由基可作為評價抗氧化劑的總抗氧化能力。石榴花色苷清除ABTS自由基的結果見圖4。

圖4 石榴花色苷對ABTS自由基的清除率Fig.4 Concentration dependent ABTS+radical scavenging effect of anthocyanins from sweet pomegranate fruits

從圖4可看出，當石榴花色苷含量在0.66～6.55mg/L范圍內，對ABTS+自由基的清除率為13.5%～73.9%，兩者間有顯著的正相關性，其線性回歸方程為y=10.084x+8.8786，R2=0.9913，相當于Trolox濃度為37.69178.85μmol/L。石榴花色苷清除ABTS+自由基的

IC50值為4.08mg/L。

2.2.4 石榴花色苷的亞鐵螯合力

亞鐵離子是脂質過氧化反應的催化劑，其不僅加速自由基的產生，產生活性氧，縮短脂肪氧化的誘導期，同時加速氫過氧化物的分解，加劇脂質氧化反應。石榴花色苷螯合亞鐵的結果見圖5。

圖5 石榴花色苷的亞鐵離子螯合能力Fig.5 Concentration dependent ferrous ion chelating capacity of anthocyanins from sweet pomegranate fruits

由圖5可知，石榴花色苷含量在26.22～131.09mg/L范圍時，其螯合亞鐵離子的能力為16.7%～67.3%，兩者間有明顯的量效關系，相關系數R2為0.9945，相當于EDTA的質量濃度為0～66.31mg/L。石榴花色苷螯合亞鐵離子的IC50值為101.05mg/L，表明石榴花色苷具有一定的金屬螯合能力。

3 結 論

波輔助提取法具有節省溶劑、提取時間短、提取含量高、操作方便等優點。石榴花色苷具有清除自由基的能力，且花色苷濃度與其抗氧化活性有一定的量效關系。

3.1 微波輔助提取石榴花色苷的最佳提取工藝參數為提取溶劑的pH1、料液比1:13(g/mL)、提取時間210s、乙醇體積分數70%、微波輸出功率360W。在此條件下得到的花色苷提取率為184.81μg/g。試驗因素對石榴花色苷提取得率的影響順序為微波輸出功率＞提取時間＞溶劑pH＞乙醇濃度＞料液比，其中微波輸出功率對提取得率有顯著的影響(P＜0.05)，其他因素的影響均不顯著。

3.2 石榴汁花色苷清除DPPH自由基的IC50為2.44mg/L，當石榴汁花色苷含量在0.74～3.70mg/L時，相當于Trolox濃度為49.26～171.15μmol/L。石榴汁花色苷鐵還原力的IC50為1.14mg/L，當石榴汁花色苷含量在0.15～1.48mg/L時，其鐵還原力相對應的Trolox濃度為11.31～81.76 μmol/L。石榴汁花色苷清除ABTS+自由基的IC50為4.08mg/L，當石榴汁花色苷含量在0.66～6.55mg/L時，相當于Trolox濃度為37.69～178.85μmol/L。石榴汁花色苷螯合亞鐵能力的IC50值為101.05mg/L，當石榴汁花色苷含量在26.22～131.09mg/L時，相當于EDTA質量濃度為0～66.31mg/L。

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Microwave-assisted Extraction and Antioxidant Activity Evaluation of Anthocyanins from Pomegranate (Punica granatum L.) Fruits

LI Ju-xiu，WANG Shi-yu，FANG Hong-juan，ZHANG Xiao-ning
(College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China)

Pomegranate (Punica granatum L.) fruit is rich in anthocyanins, which has attracted great attention for its health benefits. The aim of this study was to optimize five parameters for the microwave-assisted extraction of anthocyanins from sweet pomegranate fruits from Lintong region, Shaanxi province and to evaluate the in vitro antioxidant activity of the extracted anthocyanins by DPPH radical scavenging, ferric reducing antioxidant power (FRAP), 2,2＇-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) radical cation (ABTS+) and ferrous ion chelating assays. The optimal extraction parameters of anthocyanins were as follows: pH value 1; solid/liquid ratio 1:13; length of extraction time 210 s; microwave power 360 W; and ethanol concentration 70%. An anthocyanin yield of 184.81μg/g was achieved under these conditions. Microwave power had a significant effect on anthocyanin yield (P ＜ 0.05). The extracted anthocyanins had the ability to scavenge DPPH and ABTS+radicals, ferric reducing antioxidant power and ferrous ion chelating capacity in a linear concentration-dependent manner, with corresponding correlation coefficients (R2) of 0.9928, 0.9925, 0.9913 and 0.9945, and the IC50values were 2.44, 1.14, 4.08 mg/L and 101.05 mg/L, respectively.

microwave assistance；pomegranate；anthocyanin；antioxidant activity

TS201.2

A

1002-6630(2010)18-0165-05

2010-06-23

李巨秀(1972—)，女，副教授，博士，研究方向為食品化學。E-mail：juxiuli@msn.com