中職學校酒店管理專業學生職業道德教育對策與思考

蔡智萍

（湛江財貿學校 管理科，廣東 湛江 524094）

中職學校酒店管理專業學生職業道德教育對策與思考

蔡智萍

（湛江財貿學校 管理科，廣東 湛江 524094）

市場經濟下的職業教育，應該是培養社會需要、適銷對路的人才，酒店管理專業學生更應該加強職業道德教育。其職業道德教育必須主要做法是持之以恒抓養成教育。加強對學生進行誠信教育、職業道德教育、團體協作精神教育、文明禮儀教育等，有利于讓學生受到用人單位的認可，得到社會的承認。

中職教育；酒店管理專業；養成教育；敬業精神；道德修養

一 酒店領域現狀與發展趨勢

（一）酒店現狀

星級酒店規模繼續加速擴大。2006年全國新評星級酒店1370家，截至2006年底，全國星級酒店總數達到13378家，同比增長11.26%。其中五星級酒店298家，四星級酒店140家，三星級酒店4993家，二星級酒店6027家，一星級酒店660家。廣東和浙江兩個省的星級酒店數量超過了一千家，分別達到1275家和1089家，位居全國第一、二位，江蘇、云南、北京分列三至五位。四、五星級酒店主要集中在東部地區，占全國總數的61.56%，青海、寧夏、西藏尚沒有星級酒店。[1]

經濟型酒店成為發展熱點，上海、北京、江蘇經濟型酒店的數量居全國前三位。國內品牌發展態勢良好，如家、錦江之星不僅連鎖店數量位列全國一、二位，而且通過在美國、香港上市加速擴張。國際品牌也將大規模增加，據了解，美國經濟型酒店品牌格林豪泰（Green Tree）將以長三角為重點，未來3到5年在國內鋪設近200家酒店；美國另一經濟型酒店品牌速8（Super8）也將在未來15年時間在中國開2100家連鎖店。

（二）酒店發展趨勢

全國高檔酒店建設將迎來高峰。據不完全統計，全國待評、在建、待建（2007底前開工）高檔酒店（相當于四、五星級）總計1107家，其中相當于五星級次的酒店就有554家，大大超過目前全國五星級酒店的總量。從地區分布看，東、浙江、北京、上海、安徽分別以155家、146家、97家、86家、82家位前五位，它們之和占全國總數的51%。

國際酒店管理集團加速進入。截止2006年底，有37個國際酒店管理集團0個酒店品牌進入中國，共管理502家酒店。世界排名前十的國際酒店管理均已進入中國。管理酒店數量位居前五位的國際酒店管理集團是溫德姆、雅高、喜達屋、萬豪，管理酒店的數量分別為159家（包括110家速8的經濟型酒店）、69家、43家、37家、31家。而且在未來幾年，國際酒店集團管理的酒店數量還將迅速增加，比如，洲際酒店集團最新的全球發展，在中國拓展的酒店數量將占其全球發展總數的三分之一。[2]

如此大好的形勢下，酒店業發展不斷成長，酒店企業對人才的需求從數來說，不斷在增加，呈現逐年遞增的趨勢。對人才需求從質量上來說，要越來越高。這不僅是行業健康有序發展的要求，也是與世界接軌的需要。要與企業聯系，根據市場需求，有針對性的培養符合市場需求的專業型人才。但卻有一個現象許多酒店人才流失嚴重：旅游酒店業最適合的流動率在8%左右，然而天津市旅游酒店人員流動率達到了23.95%，部分酒店人才流失率竟達到了45%以上。[3]當前，每個酒店在經營管理過程中，都必須面對員工流失問題。而員工流失率偏高，又是各酒店普遍存在的一個現象。同時，員工流失率偏高也給酒店帶來了負面影響，其負面影響集中表現在：員工的流失給酒店帶來成本損失；員工的流失影響酒店的服務質量；員工的流失使酒店業務受損；員工的流失會極大地影響士氣。[4]

二 酒店員工管理現狀與問題分析

（一）酒店員工流失及其原因

（1）酒店行業準入條件低。這應該是最直接的一個原因，入職人員什么人都有，許多人于了一段時間后發現酒店這個行業并不適合自己，思想的不穩定就會辭職。這同樣也會影響到酒店其他同事的情緒。

（2）一直以來的傳統就業觀念。認為服務員工作就是低人一等，且服務員長期以來不受尊重所以一有機會就會離開。還有的認為酒店工作吃青春飯的行業，不夠穩定。這一些的觀念都會員工不安心。

（3）酒店工作時間和工作環境不夠舒適。節假日一般工作又累又辛苦，有時一天工作十幾個小時。許多年輕的員工不喜歡這樣的工作。

（4）工資待遇也不盡如人意。工作又累又辛苦但工資卻不高，這也是員工輕易辭職的原因。

（二）酒店的用工情況分析

目前星級酒店緊缺的專業人才主要有三類：一類是賓館酒店總經理、各部門經理等中高層管理人才；第二類是技能級別較高的餐廚、服務等技能型人才；第三類是具備較強“補位”意識的服務型人才，這類人要能彌補酒店各個部門之間的服務空白點。

三 酒店管理專業職業道德的全方位養成教育

（一）所有上酒店管理專業老師包括非專業的英語、會計老師，必須認識酒店、了解酒店，才能更好地在上課過程有意識指導學生、管理學生、教育學生。這種方式可以對學生進行全方位的教育。時間長了，學生的職業道德感就會有所加強。另外，經常帶學生在參觀酒店的同時也不斷學習酒店的各種信息，收集酒店行業信息、行業行為規范。對酒店有了初步的認識，學生們學習就有了明確的目的。

（二）酒店工作對禮儀、禮節方面要求是相當高。曾經有一位資深人力資源部經理說過：“我寧可聘請一位會笑的初中畢業生，也不愿聘請一位不會笑的哲學博士。”所以我們課程除開設的音樂、禮儀、形體課之外，我們還要求學生統一穿酒店管理班專業服裝，從一開始就培養學生良好的職業意識；每天定期組織站位訓練，通過訓練使學生的站、立、行微笑等方面與酒店行業的行為規范相適應。

（三）通過內容鮮明的主題班會，對學生職業理念、敬業精神、誠信意識進行全方位養成教育和引導。特別是在酒店班召開的“酒店文化”主題班會上，學生通過自編自演的話劇來反映兩種不同的服務態度，對企業的影響和在顧客中的不同反響，從而讓學生自覺認識培養服務意識的重要性，教育學生從服務身邊每一位同學做起，從身邊的小事做起。另外，我還把酒店崗位的晉升講給大家聽，讓大家明白每晉升一級需要什么樣的準備，這樣學生就有了自己的奮斗目標。

（四）從學生剛入校，每個學期我們都開設相關職業道德課程，還包括各種的講座、酒店經理人專題、畢業優秀學生匯報等形式多樣的思想教育。成功人士的事例能夠給予學生很大的鼓勵，學生有了信心和信念，學習態度積極性都有很大的提高，紀律性比以前大為改善。

（五）英語是酒店工作很重要的一門技能，因此我們也把英語作為學生養成教育的一個內容。學習英語是學生最頭疼的事情，因為中職學生在初中基礎差，學得費力就不想學。當學生去到五星級酒店見習一個月回來，就會感受到英語的重要性。他們看到五星級酒店員工之間，從來不叫中文名，都是英文名，而且在員工宿舍，員工通道到處都滿貼了英語單詞以及英語宣傳畫，加上酒店多種形式的英語培訓，為學生就提供了一個良好的英語學習氛圍。為此，我要求學生每晚自修課期間都必須讓英語成績優秀的同學帶讀并輔導其他同學，加強酒店英語的學習以及英語學習興趣的培養，甚至應同學的要求從音標開始補起。在輔導過程中，形式靈活多樣，采取集中輔導與分組練習相結合，猜單詞游戲，背中英文菜單，同時也邀請外語老師現場輔導，并拿出一部分班費對部分表現優秀的學生給予一定的獎勵。雖然我們要求學生自愿參加，但是絕大部分同學都能在教室認真學習，效果也很明顯。

（六）酒店是一個對清潔衛生要求很嚴格行業。我們要求學生把宿舍、教室當作客房，培養成良好的衛生習慣。只需持之以恒那么就一定會有效果的。

（七）酒店要求員工時間觀念要很強。因此，特別對學生的紀律性和服從性進行強化的訓練。實操實訓課時要求穿制服，學習工作的效率高，不可有拖拉的行為。訂立當天必須完成的學習任務，就必須當天完成。我們在學校就始終加強學生的日常行為的養成教育，通過嚴格的規章制度來約束學生，正面引導教育學生。

通過以上七個環節的養成教育，學生的職業道德素養得到很大的提高，慢慢把一些生活中的壞習慣改掉，學生本人也變得自信。學生在東莞等多家五星級酒店工作都得到工作單位的好評。這都是因為我們的學生在專業培訓中謙虛好學，在每次的大型會議接待中吃苦耐勞，工作效率比老員工還高。

[1]中央財政重點支持專業人才培養方案[Z].天津職業大學,2009.

[2]楊新.鎮江旅游教育集團的現狀和對未來的思考[J].職教論壇,2002,(13).

[3]姜蕙.校企合作使高職教育具有強大的生命力[A].順德高教二十年論文集[C].北京:中央廣播電視大學出版社,2000.

[4]王寶生,孫小云.校企結合，建立穩定的就業基地[J].機械職業教育,2002,(1).

（責任編校：燕廉奚）

G718.3

A

1673-2219（2010）08-0146-02

2010－04－18

蔡智萍（1977－），女，廣東湛江人，湛江財貿學校酒店管理專業講師，從事酒店管理教學與理論研究。