果蔬放冰箱也要透氣

夏天是吃水果的好季節，但高溫天氣會加速其變質，這時，冰箱就成了“保護傘”。果蔬放冰箱如何透氣，保持新鮮美味，可是很有講究的。

最好套上保鮮袋或保鮮膜。果蔬不能一次吃完，需要放進冰箱里保存。但不少人認為，果蔬裸著放進冰箱里透氣性更好，可以延長保存時間。其實不然，一般蔬果都含有大量水分。如果沒有包裝袋，蒸發出來的水分會不斷被冰箱的蒸發器吸收，加速結霜。周而復始，不但使果蔬變得越來越干，還導致冰箱過度結霜，影響其使用壽命。因此，國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅在接受《生命時報》記者采訪時建議，果蔬最好先套個保鮮袋或裹上保鮮膜，再放進冰箱。

對于市場上常見的包裝類產品，如保鮮膜、保鮮袋等，董金獅說，保鮮主要是保水、保質和保護營養，在這方面，保鮮膜的功效最好。合格的保鮮膜透氣性強，內外氧氣可以流通，有效阻止厭氧菌的繁殖，在一定時間內，能保證果蔬新鮮。而保鮮袋比較厚，透氣性相對較差。使用時，盡量不要把口封死。需要提醒的是，如果去農貿市場或超市買果蔬，回來后最好將其換裝進保鮮袋，或裹上保鮮膜，再放進冰箱。超市里合格的食品袋透氣性較差，不適合蔬果保存，而農貿市場里的很多塑料袋很劣質，特別是帶顏色的，儲存食物不安全。中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，想讓果蔬透氣性更好，也可試試牛皮紙袋。果蔬在冰箱里會損失水分和營養，而牛皮紙吸水性強，可吸收果蔬蒸發的水分并返還給它們。

放冰箱前不要洗。果蔬清洗后會有大量水分，果蔬“呼吸”會產生二氧化碳，如果再密封起來，透氣性變差，會加速食物變質。另外，果蔬表面，尤其是瓜果類都有一層蠟質，可以保護其不受微生物侵害，但清洗后會破壞這層保護膜。如果一定要洗，等水分完全瀝干后再放入冰箱。洗過的水果，從冰箱取出后也要再洗洗，以去除在存儲中產生的亞硝酸鹽。

根據果蔬性質而定。果蔬自身保鮮度不同，有的能馬上放冰箱，有的就不行。如綠葉菜在高溫天氣里很容易打蔫，要讓它保鮮，可在外面套個保鮮袋，馬上放進冰箱，溫度控制在0℃～4℃之間。如是新鮮采摘的桃、蘋果，最好先在室溫下放半天到一天，再用牛皮紙包起來，或裹上保鮮膜放進冰箱，以免影響口感。沒吃完的西瓜經長時間冷藏，瓜瓤表面會形成一層膜，使口感下降，因此最好現吃現買。香蕉、西紅柿等在室溫下保存就可以。冰箱里存儲果蔬最好別超過3天，否則營養會流失很多。