城市五類人群營養建議

隨著在外就餐的比例越來越大，很多人開始關注飲食的營養健康問題。在近日舉行的中國肯德基餐飲健康基金會第二屆學術年會暨“餐飲與健康”研討會上，國內諸多知名營養學家針對學齡前兒童、單身人群、上班一族、新婚夫婦、隔代撫養人群等群體進行了調查，詳細追蹤了這些參與調查群體的飲食習慣、所面臨的營養問題等，并給出他們的改善建議。

很多城市單身人群少吃早餐或晚餐現象較為突出，還有的多是“隨便對付”。

單身人群 飲食不規律，結構欠合理

單身的王磊正過著電視劇里展現的那種“不堪”的單身漢生活：冰箱里除了啤酒和過期面包外再無一物；想起來了就吃飯，忘記了買包方便面：早晨基本被取消，一覺睡到中午，有空便待在家里上網、聊天。

調查：三餐“縮水”現象嚴重

安徽醫學高等專科學校公共衛生與管理系黃偉講師對單身族做的一項調查顯示——城市單身生活人群一日三餐不能完全保證，少吃晚餐現象較為突出，有25.5％的人很少吃或不吃早餐，36.1％的人沒有比較固定的就餐時間。單身人群食物攝入總量偏低，飲食結構欠合理，食量偏小。平均每餐涵蓋食物種類數量少，種類不均衡，有一半的人經常只吃喜歡吃的那幾種食物。日常飲奶頻率和飲奶量都較低，天天喝奶的不到兩成。蔬菜水果攝入量不足，且主要是蔬菜，水果攝入量很低，只有40％的人常吃水果。平均日飲水量也普遍較低，很多人沒有主動飲水的習慣，多是口渴后才想到喝水。

同時，單身人群體力活動嚴重不足，有三成人從不鍛煉，近一半的人平均每天活動量在6000步以下。許多人把更多的時間花在了久坐少動的項目上，上網、看電視等是他們閑暇時的主要活動內容。平均每天在電腦或電視面前4個小時以上占近40％，少數“白領”單身人群更是班上班下都在電腦電視前，屬名副其實的“宅男宅女”。

建議：推廣“晚餐”工程

黃偉說，單身人士首先應注意一日三餐盡量定時定量，尤其在周末和節假日應給自己設個鬧鈴提醒；爭取每天喝奶、吃豆類制品；多吃水果蔬菜，尤其是水果：增加每日的食物總量攝入，但注意增加攝入食物種類，在吃飯時注意回憶前一天的飲食，盡量選擇不同的菜品。控制飲酒量：水杯不離身，以便提醒自己補水。

此外，要想更好地改善單身人群的營養餐飲現狀，還需要政府有關部門加強飲食健康教育。比如通過手機短信提醒的方式提供飲食健康宣教服務等；其次，開辦大眾體育活動場地、項目，免費或低收費向社會開放等；再次，必要時可推行“晚餐”工程，政府或相關組織牽頭組織，由資質、信譽較好的餐飲企業提供價格實惠、營養衛生的標準化晚餐，統一訂購、配送上門，政府給予適當經費補貼。調查顯示，上班族的午餐普遍存在蔬菜水果攝入過少、脂肪攝入量超標問題。

上班族午餐非“快”即“免”

ALI是夾雜在CBD人流中來去匆匆的白領之一，在巨大的生活壓力中快速旋轉，他每天的午餐往往就是簡單的快餐、便當，甚至常?！懊獠汀薄Υ?，他也從來沒有覺得有何不妥。

調查：一頓就吃掉了一天的脂肪攝入量

復旦大學公共衛生學院營養系郭紅衛教授最近針對上班族做的調查顯示，上班族的午餐普遍存在蔬菜水果攝入過少問題，平均每頓午餐的蔬菜攝入量是103.64±67.98g，折算到每天的量，遠遠達不到每日蔬菜攝入量300～500g的推薦標準；

其次，上班族平均每頓午餐的膳食纖維攝入量是2.82±1.79g，遠低于中國營養學會建議的午餐適宜攝入量10g；

第三，不少上班族午餐膳食總脂肪的攝入約30g，他們的午餐脂肪攝入量明顯大于中國營養學會的推薦標準(低于30g／日)，一頓就吃掉了一天的量。而正是這種長期的脂肪攝入的超標，導致了上班一族中肥胖的出現率越來越高，而肥胖正是高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病的重要危險因素。更引人注目的是，在調查中，上班一族對于營養知識的掌握情況較差，近一半的題目不能正確回答。

建議：餐飲業等推出“營養午餐”

郭紅衛表示，上班族的午餐營養問題需要有全面的干預，對于知識水平較高的白領來說，營養干預是能收到明顯的正面效果的：

首先，通過短期營養知識培訓、專題講座、員工廚藝大賽、海報張貼、餐桌墊紙宣傳頁、網絡宣傳等手段，讓更多的上班族關注自身的午餐營養問題，主動進行合理的調整，尤其是降低脂肪的攝入、增加蔬菜水果的攝入：

其次，

在午餐點較少的區域，建議政府部門在相關街道設立固定的午餐供應點，以營養午餐來解決上班族的午餐問題；

再次，對于不少有食堂的單位，對食堂人員進行相關培訓，以解決烹調中食用油使用過多、鹽量過多的問題，并且讓他們在打菜時成為員工的營養搭配師。

幼兒偏食+挑食最普遍

“我不吃青菜!”每次小張媽媽聽到寶貝兒子的這句話時，頭就開始變大了，然后吃飯便演變成為一場“家庭追逐賽”，或者寶寶嚎啕大哭，或者媽媽垂頭喪氣。小張媽媽遭遇的問題非常普遍，挑食依然是目前學齡前兒童飲食當中面臨的最大難題。

調查：“強迫性喂養”易造成挑食

在由中國疾控中心營養與食品安全所副研究員賴建強所做的城市調查中顯示，有50％的孩子挑食，44.4％的孩子出現偏食情況。賴建強還發現，像小張媽媽這樣的“追逐者”也并非完全“無辜”，家庭喂養中存在的“知行背離”，強迫性喂養已成為學齡前兒童出現偏食、挑食的重要原因。雖然像小張媽媽這樣的“知識家長”都認識到應該給兒童創設“不訓斥”“多鼓勵”“少干擾”的自然進食氛圍，但調查中仍然有近70％的家長經?；蚩偸翘崾竞⒆映阅撤N食物，約15％的家長經常或總是強迫孩子吃某種食物。

賴建強認為，家長總覺得孩子吃得不夠，想辦法要求兒童再多吃一點。這樣的知行背離反映出了現代家長的喂養焦慮情緒。研究證實，家長強迫孩子進食會導致孩子產生反抗情緒與恐懼、厭惡進食的心理，久而久之反而容易出現偏食、拒食等。

建議：從孕期就不要偏食、挑食

賴建強認為，首先，家長應樹立一個觀念：成功喂養的焦點不在于千方百計地讓孩子進食，而是建立起良好的喂養關系和幫助孩子學習吃的技能，這需要家長們主動更新和擴展兒童喂養的相關知識和技能，兼顧兒童的生理需要和心理發展水平。比如應培養孩子定時、定量的用餐習慣，注意食物的合理搭配、營養均衡；同時做到色、香、味、形俱全，以引起食欲，家長要努力營造良好的進食氛圍，在親子互動的過程中解決兒童喂養問題。家長也必須以身作則，做到不挑食、不偏食，注意控制孩子零食的攝入時間和數量，以免影響正餐食欲等。

賴建強還提醒準媽媽們：人們對食物的偏好、飲食習慣和對口味的喜好是從嬰幼兒期開始的，幼年時期的飲食習慣和食物喜好可延續到兒童期、青春期，甚至成年期。所以對兒童飲食行為的培養從出生就開始，甚至提前至孕期，準媽媽在孕期就要養成良好的飲食習慣，做到不偏食、不挑食。

此外，年輕父母還要謹慎選擇體現“科學喂養”的教育機構，注意機構是否有對家長心理的關注，避免走入“越學習越焦慮”的誤區。

新婚夫婦

婚后“發福”快

新婚半年的陳志偉最近明顯發福，用同事的話說就是“下巴已經被肥肉占領”。對此，陳志偉稍有察覺，但卻一直不太確信，這是因為新婚造成的嗎?

調查：婚后男女體重增長普遍

復旦大學公共衛生學院營養系副教授何更生所作的一項調查顯示，婚后男性和女性體重的有統計學意義的增長，肥胖組、超重組的人數都有增加，而體重偏瘦組則有明顯降低。關鍵是體重的不斷增加，尤其是超重和肥胖會導致相關慢性病患病風險增加，還會影響生育能力——孕前體重與新生兒的體重呈正相關，孕前體質指數越高，分娩巨大兒的可能性也越大。因此，對于慢病的控制，從新婚夫婦開始就需要著手預防。

建議：減少在外就餐，堅持體育運動

何更生說，調查顯示，新婚夫婦在外就餐的比例高達93.2％，明顯高于我國城市居民的平均水平26.1％。從三餐供能比來看，晚餐的供能比為一日中最高，在外就餐高比例導致在油脂、鹽等方面的攝入量增加，且不易控制。因此減少在外就餐，是控制體重激增的重要手段。

同時，新婚夫婦在食物消費上，水產品、奶類和豆類的消費量較低，膳食營養素的攝入方面維A和鈣的攝入相對不足。

此外，由于很多愛好無法兼容，一些單身時喜愛的體育活動被擱置，很多新婚夫婦喜歡宅在家中。因此，盡可能找到一種共同愛好的鍛煉方式，并有周期地堅持鍛煉，是控制體重的重要手段。

祖孫同處 祖孫互動可幫家庭養成健康飲食習慣

陳奶奶目前退休在家，最大樂趣就是和乖巧的孫子一起玩，真的是“含在嘴里怕化了，捧在手里怕碎了”。每頓飯陳奶奶都是按照孫子的口味細心烹調，一切以孫子滿意為原則。但老人給孫子做的飯真的就營養健康嗎?

調查：無條件滿足孩子的喜好和口味

北大護理學院副教授李明子指出，目前讓人遺憾的是，在我國老年人中，糖尿病、高血壓、高血脂等生活方式疾病的發病率非常高，這不得不讓我們對祖輩們所主導的家庭營養和飲食模式產生擔憂。同時，祖輩往往對孫輩過于溺愛，無條件滿足他們的飲食需求，這又導致“祖輩主導”飲食模式悄悄轉變為“兒童主導”模式。在一定程度上我們可以推論，這種撫養模式和我國目前青少年慢性病發病率急劇上升有一定關系。

建議：試點社區祖孫互動營養課堂

李明子說，“隔代撫養”是目前面臨的一個現實問題，尤其是在北京這樣的大都市里，年輕的父母們往往把更多精力投入到緊張的工作中，孩子多是和爺爺奶奶或姥姥姥爺生活在一起。老年人往往是整個家庭飲食的購買者、制作者，他們對營養和健康的認識直接影響家人和幼兒的健康。

他們之前邀請陳奶奶和她的寶貝兒一起參加了在海淀社區服務中心實施的“社區祖孫互動營養課堂”。聽老師講解《中國居民膳食寶塔》、《慢病預防》等知識，老師還讓孫子擔任了家庭飲食監督員；課堂之下，給陳奶奶家發放10冊營養知識文件袋，放在家里的醒目位置，成為孩子和老人共同的“紅寶書”；還定期舉行“營養知識競賽”，讓他們消化所學到的知識。一段時間后，陳奶奶和她的孫子因為良好的互動表現，被評選為社區的健康明星家庭。而此后陳奶奶家的飲食也發生了“根本性”變化：小孫子主動要求吃綠葉蔬菜和紅薯等粗糧，并利用自己在家里的“權威性”，監督陳奶奶“少吃鹽、油”。在孫子的監督下，多年來有高血壓但一直“口重”的陳奶奶終于習慣了清淡健康的飲食方式。