技術\\配方\\操作\\開店指導全無保留 加盟厚德福醬肉能干成老字號

國家商務部A級合作單位

加盟企業吉林省僅厚德福一家

2009年1月5日，厚德福在中國商務部備案。備案號碼是0220100900900

004，查詢網站http://txjy.syggs.mofcom.gov.cn/。這種備案意義絕非一般。因為根據中國連鎖經營協會公布的國內3500家特許品牌企業的總數計算，備案的僅有30%，70%都沒有備案。許多招加盟企業，連公布的3500家連鎖企業都沒進去。能夠進入這30%備案的，在加盟企業中絕對是佼佼者。因為《商業特許經營管理條例》規定:1、只有企業可以從事連鎖加盟，其它既無廠房也無生產設施的單位或個人，不準從事。2、從事連鎖加盟企業的，必須擁有成熟的經營模式，并能持續提供經營指導、技術支持和業務培訓等服務。3、加盟企業應當擁有至少兩個直營店，并且經營時間超過一年，即\"兩店一年\"能力。這是企業應具備的硬件，否則無法起到示范作用，也不能讓加盟者直觀了解業務的品牌、經營模式和經營狀況等。

2009年12月，國家商務部國際貿易經濟合作研究院，經嚴格考核，確認厚德福規模實力及業績，授予其\"品牌建設與促進中心A級合作單位\"。獲此殊榮的連鎖企業，吉林省僅此一家，這不能不說是對厚德福的規模實力、誠信度和營銷業績極大肯定。它表明:厚德福已從普通的小打小鬧的民營企業，升華為現代化的品牌企業，行業的龍頭企業。

教核心技術絕無一點保留

讓你越干越成熟打造老字號

當前，某些加盟企業，傳授技術時，核心技術保留不教，只教外圍技術，這樣加盟者雖可利用其品牌，但很難干出獨創事業。厚德福則不然，醬肉技術在祖傳秘方基礎上，不僅結合了現代工藝，還相繼把從外地學來的、學員帶來的各種新品種、新工藝，全都融會貫通，并根據市場需求的變化，不斷研發新品種，從而擁有最大的客戶群。這些新品種、新工藝的核心技術，厚德福全毫無保留地傳授給學員，使學員不僅掌握各品種的制作方法，還能靈活運用，根據市場變化，自行改進。從而做到選擇了厚德福，就無須反復找項目，而且越干技術越純熟，越老越值錢，直至打造老字號。

以板鴨、熏雞、雞腿為例。厚德福發現北方的香濃有余，但皮質松軟;南方的，皮脆彈性好，但香味不足。為此，研發出醬制前先適當燒烤的新工藝，這樣做出的雞鴨，既香濃又皮脆彈性好，不回生，不破皮。

再如炭烤羊腿。厚德福根據自己做內蒙古牛羊肉技術，結合新疆燒烤技術，加上自己醬制中的中藥配制、生貨洗涮腌制經驗，推出獨創炭烤羊腿?，F在這種烤制，經過不斷提高，腌制方法已進入第三代，形成獨創工藝程序:羊腿清洗，都要用溫鹽水。洗時一律手拎著慢慢清洗，不用盆泡在水中洗，目的是防止羊腿進水，調味時不易入味。洗凈后，用扎肉簽子密密扎眼，以充分入味。然后把13種配好的中草藥熬制成料水。料水熬制好后，再把鹽、味素、蜂蜜、洋蔥油等調料，加上3-5倍的開水，充分攪勻，到沒有顆粒為止，再加到中藥料水里。最后把羊肉浸泡在這些料水中若干小時腌透，才邊烤邊吃，不僅鮮嫩可口，而且叫人上癮，吃后忘不了。其特制烤爐，也改進到第三代。所以一經推出，立刻引來學習者不斷，數百學員，凡回去開店的，開一家火一家。有的竟達到排隊等座的局面。此外還研發出五香味烤羊腿、麻辣味羊腿、蔥油味羊腿、咖喱味羊腿、麻辣羊脖。

新推出人參帝皇雞，既有國人認可帝皇吃的都是佳品的情結賣點，又具有東北人參極強保健功效。

在保持傳統醬牛肉風味基礎上，開發出內蒙古牛肉干、神廚牛肉、黑牛肉、咖喱牛肉，一改只煮的醬制方法。中草藥配方，腌制24小時，再用油炸。肉炸松后，特制配方醬制。出鍋后澆上調好的肉汁，就可吃到彈性好、香味足、不回生、12小時都能保持鮮美的醬肉。

醬羊排:開始時做出的是一大塊，經營中發現大塊不好賣，改成一小條一塊，十分好銷?？紤]到羊肉腥味重，用去腥增香中藥配料加上輔料，腌制時把調料挨個往肉里揉搓，像搓衣服一樣細心，直至揉開。為使調料充分入味，較大塊還要用刀尖密扎眼。賣得相當火。

馬蓮桂花肉，其它醬肉店買不到。原料都是公豬的優質胸口五花肉，做時還把多余肥肉去掉。無論腌制還是蒸煮都用配好的中草藥。做型、分量大小越改進越增賣點。

考慮到人們愿吃脂肪少、膽固醇低而有營養食物，推出魚系列:茄汁魚、骨酥魚、黃花魚、川丁魚。這些通過中草藥和新工藝醬制，成為顧客喜愛品種，也成為對加盟者有吸引力的選項，成本低!

不光新品種不斷研發，老品種如醬肘子、豬蹄、醬牛肉等工藝也在不斷改進。豬蹄是醬肉中傳統項目，其工藝似無潛力再挖。厚德福卻發現傳統豬蹄工藝有幾大缺陷:有的煮過火而開花露骨，造型難看;有的火候不夠而皮硬肉柴，難以咀嚼;有的雖然形色味說得過去，但現代消費觀念卻讓人顧忌脂肪較多，膽固醇高。不過厚德福豬蹄賣得一直不錯:一是厚德福選用豬前蹄，吃起來有韌勁有嚼頭，口感極佳，已成酒宴中主打品種。二是豬蹄飽含膠原蛋白，是美容養顏佳品。三還有中國特定的人文價值。如“豬前蹄”之后刨動作可與“摟錢耙”相似，又可與“金錢蹄”諧音。二月二“龍抬頭”傳統節日，買豬前蹄可象征龍騰飛前爪，為官為民者都愿吃，滿足飛黃騰達之意。為此，厚德福工藝越干越精。先說生貨處理。豬蹄兩大前趾中間要一律切開口，兩后趾也各自切開口，還要把后端的肉皮與腿骨用刀挑開變活。這些刀工的目的是使豬蹄生貨噴烤豬毛或加熱時，肉皮能收縮而防止發硬變僵，影響口感。噴烤除毛時一律細致過火，不容漏一根毛發。然后用特制料水煮到80度，再在清水中泡一小時。這清水也有講究，不是用盆泡，而是放在大水池中，用流動的活水沖泡一小時?？墒关i蹄顏色白凈無瑕，無任何淤血和血腥異味。為防止煮開花，保持形狀上等，還纏上薄布。最后再用量化配好的23種中草藥，大火開過后調味、增香、增色、增回味。再小火煮若干小時。這樣便充分脫油脫脂肪，解除了現代人高脂肪高膽固醇顧慮。出鍋后，再用烤辣椒熬出的膠水，刷涂豬蹄表皮。涼透后還要用老湯油、色拉油、香油等佐料油，再涂抹表皮。這樣，厚德福豬蹄不破皮、不露骨、不回生、油光發亮、新鮮飽滿、有彈性、不褪色，吃起來韌勁十足，香而不膩。在這基礎上，又研發出熏豬蹄、醬豬蹄、麻辣豬蹄、鹽水豬蹄、鹽火局豬蹄等風味系列。

就是這樣的技術，厚德福對學員傳授絕無保留。因為他們知道，學員學不到這些，等于師傅留一手，教的只是皮毛，就等于把沒學到真功夫的徒弟放進殘酷的競技場中，任人宰割。

數量化配方更加精細全教你

讓你學會配料不受總部牽制

某些加盟企業，不傳授核心配方，把配料牢牢掌握在自己手中，加盟者只能從總部購買配料，既受到極大制約，難以自由發展，又增加了成本。

厚德福則發給學員中藥全套配方，不僅有根據醬肉品種配制的詳細中藥名稱、輔料名稱，還有準確數量;另外從調豬雞老湯、辣椒油、各種肉汁、拌菜，到幾十種醬肉的醬制工序，都有精確的介紹。包括所學種類的采購質量要求、下貨數量、刀工要求、火候大小、時間長短，甚至還有如何攪動、如何打沫，何時下貨、何時放中藥、輔料，何時大火小火，全都寫得明白。尤其中草藥配料，為要學員掌握好，能夠回去獨立配料，厚德福在配料間每講一個種類，便叫學員找到藥瓶，拿出讓大家看色、看形、摸手感，有的還讓嘗味。

講配方時，老師都按配方，指導學員配料、識別和稱分量。如其中所用大料，老師都要拿出實物:“這是增香用的，最好是這種朵大，八角，瓣兒長的開、色紅、紋路密為上等品，水泡過晾干的，后背部又黃又潮，不能要!花椒也增香，綠椒增麻，‘大紅袍’則增香又增麻，最好。選料標準是色艷、瓣兒開。小茴香應是‘個大飽滿’無雜質，青黃色為新，灰黃為陳。山柰外皮鮮艷、斷面突出為新，凹進為陳?！敝v山枝子時，讓學員找出，告訴說調色用，要買野生的，色澤必須金黃。水枝子不能買，人工培養的，便宜，性能不行。白芷可增香去膩，采購要這種純白色的。老師掰開說，里邊必須掉白灰，這是成熟、干燥、具芳香味，外帶黑點的不能要。大葉的金桂葉夏天用，增香還有防腐驅蠅作用，醬肉放置時間長……這樣邊講邊識別邊秤量，直至做成配方。

這種講授，不僅使學員領略了厚德福使中草藥成分在增香、調色中發揮奇效，取代了傳統香精、色素、化工原料，形成了飲食行業環保健康的獨家品牌，還由于理論結合實際，操作性強，學員回家就能自己配料，自然成本低。

自己不開店怎能指導加盟者

厚德福開店16家經驗豐富夠你學

一些加盟總部，對想要加盟的學員大講技術如何好，不僅保證學會學透，還能上門指導開業，選址、經營、服務，管保叫你開業賺大錢!可自身沒開一家店;有的有樣板店，卻是孤零一個柜臺，只有少許貨。既然能保證加盟者開業就掙大錢，那為何自己不開店先掙?再說，你不開店，就算有些技術，可不等于會經營。因為技術歸技術，市場打拼是另一門學問。一個店沒開過，你指導開業的經驗從哪來?是聽人說的還是書本介紹的?

厚德福已開店16家，每天賣一噸半貨，這得有多少開店經驗傳授給加盟者!

所以來厚德福的學員，不僅學到醬肉技術，還學到了書本上學不到的市場營銷課。拿選店址來說，趙德方經理會帶領學員到直銷店，逐個講解為何選在這些地方;選位置時怎樣考察同行賣得如何;在繁華地段應設多大柜臺，不繁華地段設多大柜臺;選好店址后，在農貿市場或超市里，那么多位置，柜臺設在哪最搶眼;選擇什么季節開店人們對醬肉最有食欲;店面應朝哪面，柜臺燈光忌諱什么色調;開業那天貨量應該多大能引人注意，采取點什么促銷手段，每個環節都有訣竅。營業員儀表，工作服整潔程度，精神狀態，微笑服務怎么做;店內衛生有無死角，玻璃和鏡子有無污漬;食物盤、調料缸、菜板是否干凈?柜臺擺貨學問更大:醬肉分ABC三類，A類產品如雞骨架、豆腐、棒骨等，擺設時既要展示自身特點，還要做好主打產品的陪襯;B類是主打產品，如肘子、雞爪、醬牛肉、豬蹄等，必須放在哪個位置，每種產品應把哪一面朝向顧客，像肘子，皮那面朝哪，肉那面朝哪，都有說道;C類如香腸、小肚、雞絲卷等，如何擺放，還有賣得快的與不快的相互怎樣搭配，每個品種怎樣裝飾，啥樣的鋪生菜葉，啥樣的盤面墊高，啥樣的可在眾多盤子中擺個小筐…許多學員從沒面對過顧客，冷丁一見心里難免發蒙。趙經理指導他們如何心態平和地與顧客打招呼，第一句怎么說，向顧客推薦醬肉時，老年，中年，年輕人，小孩，女人，如何區別對待……面對中老年顧客打聽牛筋時，可告訴哪個部位最好，營養價值最適合中老年。秤好后，不同品種，怎樣切拌。對老年人，牛筋應切成啥型好嚼，中青年應切成啥形能有嚼頭，也有講究。顧客買鴨子，先卸哪，后卸哪，鴨頭鴨脖咋卸，腦子咋切，鴨身咋分，咋剁成小塊，最后如何澆上鴨湯、辣椒油，攪拌均勻，放在袋里交給顧客。年節如何增多醬肉品種和數量、剩貨咋處理、賬目咋管理都大有學問。

這些講解和操作，不開店的人，怎能指導得這么透徹?

廠址:長春市綠園區隆化路厚德福食品公司

通訊:(130062)長春市綠園區郵局003號信箱

電話:0431-87921263

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(含加盟視頻)

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