云臺山野生蕨菜資源研究及開發利用

陳業保 李朋忠

（江蘇省連云港市海州區錦屏鎮農技中心 222021） （連云港市農委）

蕨菜為多年野生草本植物，又名蕨苔、龍頭菜、鹿蕨菜等。其嫩莖、嫩葉、葉柄營養豐富，每100g含蛋白質 1.6g、脂肪 0.4g、碳水化合物 10g；其含有的多種維生素和礦物質是一般栽培蔬菜的幾倍甚至十幾倍，享有山菜之王的美譽；蕨菜根莖富含淀粉，每百克含淀粉量高達36.5g，可制成蕨粉，是滋補人體佳品。蕨菜在醫藥上還具有驅蟲、清熱解毒、補氣升陽、利尿消腫、驅風散寒、降血壓和促進細胞更新等療效，是賓館、飯店招待貴賓之佳肴，農家饋贈親友之珍稀。特別是目前全國己形成大生產、大流通、大市場和全球經濟一體化形勢，野生蕨菜是典型的有機蔬菜，經過大生產、深開發，勢必會被越來越多的消費者所接受，市場前景非常廣闊。

1 種質資源研究

1.1 材料與方法

種子采集于云臺山野生蕨菜，紫桿和綠桿2個品種，試驗設在花果山鄉大村。2010年3月10日、7月15日選擇肥沃、排灌方便的土地，松疏、整平、施足有機肥作底肥，澆足水分，然后按株行距10cm×10cm，每穴直播2粒，并覆蓋2cm厚的菜園肥土。當蕨菜苗高達20cm、外葉未展開時（緊握如拳狀）陸續采收。生育期要加強田間管理，視生長情況進行中耕除草、追施速效肥、澆水2～3次。研究數據參照中國農科院編寫的《蔬菜品種調查記載項目及標準說明》進行觀察記載。

1.2 結果與分析

1.2.1 生物學性狀 （1）特征：鳳尾蕨科。根狀莖長而橫走地下，地上葉片展開成三回羽狀復葉，呈卵狀三角形。蕨菜年生長株高可達1m左右，莖節處分枝長葉芽，葉片呈奇數三回羽狀復葉，葉背有毛，葉柄長而粗。（2）特性：蕨菜適應性較廣，喜光照、濕潤，大多生長在云臺山脈丘陵山坡地或森林的樹冠下；較耐高溫，氣溫達32℃時，能保持正常生長，適宜生長溫度范圍15～25℃；耐寒性強，在-20℃的極端低溫條件下，蕨菜因具備較強的宿根能力，能夠抵御嚴寒霜凍的威脅，從而確保安全越冬；蕨菜不耐干旱，一般喜在針闊葉稀疏混交林中生長。

1.2.2 豐產性及抗病性 野生蕨菜一般每667m2產量100kg；大田栽培1年2茬，每667m2可收鮮品1600kg。蕨菜基本無病害，蟲害主要有蠐螬、金針蟲等。

2 開發利用

2.1 分布狀況

云臺山是江蘇省海拔最高山，終年云霧繚繞、山清水秀、四季花果不絕，無污染，晝夜溫差大，光能資源豐富，降雨量充沛，農業氣象條件十分優越，土壤濕潤且有機質含量高，適宜蕨菜的繁衍生長。據調查，連云港市現有2萬多hm2山地（場），蕨菜分布面積高達1.33萬hm2，占山地總面積的2/3，其中在云臺鄉、云臺林場、花果山鄉、朝陽鎮、宿城鄉等鄉鎮均有大面積蕨菜分布，也成為連云港市蕨菜生產的主產地，生產的蕨菜是典型的天然有機食品。根據我們測算，整個云臺山區全年可生產蕨菜總產量可達1.6萬t（鮮品）以上，每年純天然野生蕨菜開發利用的總價值在1500萬元以上。

2.2 開發利用規模

連云港真豐生物工程有限公司為蕨菜龍頭加工企業，該公司為連云港市新浦區農水局的招商引資項目，注冊資金300萬元，由連云港天龍食品有限公司和廣東省農科院茶科所共同出資成立，旨在以云臺山蕨菜、霞草和牛蒡等農產品開發利用為突破口，建立無公害生產基地，是本地區特色農產品收購、加工、銷售和出口的民營科技企業。現有標準食品生產廠房3550m2，保鮮冷庫6棟、2200m2，建有條件完備的研發中心和質控中心；生產部現有6條生產線，主要機械設備50多臺套，每年組織生產真豐牌蕨菜鮮品50t、腌制品150t和干品25t。對蕨菜等特色農產品制訂了采收規格和質量標準，分別建立了花果山、云臺林場、大村科技園生產基地3個，面積200hm2，年生產蕨菜鮮品300t；積極開展蕨菜無公害栽培技術研究，制定了無公害生產技術規程，從提高產量、改善品質和延長鮮菜采收期等多方面做了大量的工作。

近3年來，真豐公司采取“公司+基地+山農”的運作模式，公司與山農利益掛鉤，公開采收蕨菜的規格和質量標準，設立收購點3個，每年春季4～6月份大量收購鮮蕨菜，從而使山區農戶受益受惠，也帶動了整個山區蕨菜生產規模擴大。據調查，連云港真豐生物工程有限公司到2003年己收購鮮蕨菜2400t，為農戶帶來產值500萬元，近2年出口日韓鹽漬蕨菜100t、蕨菜干20t。同時公司還從長遠利益著想，通過宣傳加大對蕨菜的保護、開發和利用，不挖掘蕨根，保護植被，防止水土流失，促進蕨菜生產的可持續發展，解決了云臺山區有很多農民迫于收入來源少，開墾山地（一般為蕨菜適生地，土層較厚）種糧種菜，造成的野生蕨菜的極大浪費，有效遏制了開墾山地勢頭，使蕨菜這一傳統的具有良好營養和滋補功能名貴資源，經開發利用后，為人們膳食結構的調整和身體健康發揮出應有的作用。

3 充分利用蕨菜野生資源的建議

3.1 壯大龍頭企業，提高加工能力

爭取用2～3年把真豐建成年出口蕨菜產品1000t左右的公司。

3.2 開展技術研究，提高產量質量

開展蕨菜無公害栽培技術研究，以期提高產量、改善品質和延長鮮菜采收期。

3.3 加強基地建設，擴大生產規模

建成云臺鄉、云臺林場、花果山鄉、朝陽鎮、宿城鄉、大村科技園6大基地，達6667hm2以上，輻射到整個云臺山區。

3.4 加快品牌建設，爭創國家馳名商標

在公司原“真豐”牌品牌的基礎上，從無公害起步，逐步申報并通過綠色、有機食品認證，用5年時間把“真豐”牌蕨菜打造成全國馳名品牌，把云臺山蕨菜變成外國人爭相購買的金鳳凰。