云臺(tái)山野生蕨菜資源研究及開(kāi)發(fā)利用

陳業(yè)保 李朋忠

（江蘇省連云港市海州區(qū)錦屏鎮(zhèn)農(nóng)技中心 222021） （連云港市農(nóng)委）

蕨菜為多年野生草本植物，又名蕨苔、龍頭菜、鹿蕨菜等。其嫩莖、嫩葉、葉柄營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g含蛋白質(zhì) 1.6g、脂肪 0.4g、碳水化合物 10g；其含有的多種維生素和礦物質(zhì)是一般栽培蔬菜的幾倍甚至十幾倍，享有山菜之王的美譽(yù)；蕨菜根莖富含淀粉，每百克含淀粉量高達(dá)36.5g，可制成蕨粉，是滋補(bǔ)人體佳品。蕨菜在醫(yī)藥上還具有驅(qū)蟲(chóng)、清熱解毒、補(bǔ)氣升陽(yáng)、利尿消腫、驅(qū)風(fēng)散寒、降血壓和促進(jìn)細(xì)胞更新等療效，是賓館、飯店招待貴賓之佳肴，農(nóng)家饋贈(zèng)親友之珍稀。特別是目前全國(guó)己形成大生產(chǎn)、大流通、大市場(chǎng)和全球經(jīng)濟(jì)一體化形勢(shì)，野生蕨菜是典型的有機(jī)蔬菜，經(jīng)過(guò)大生產(chǎn)、深開(kāi)發(fā)，勢(shì)必會(huì)被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受，市場(chǎng)前景非常廣闊。

1 種質(zhì)資源研究

1.1 材料與方法

種子采集于云臺(tái)山野生蕨菜，紫桿和綠桿2個(gè)品種，試驗(yàn)設(shè)在花果山鄉(xiāng)大村。2010年3月10日、7月15日選擇肥沃、排灌方便的土地，松疏、整平、施足有機(jī)肥作底肥，澆足水分，然后按株行距10cm×10cm，每穴直播2粒，并覆蓋2cm厚的菜園肥土。當(dāng)蕨菜苗高達(dá)20cm、外葉未展開(kāi)時(shí)（緊握如拳狀）陸續(xù)采收。生育期要加強(qiáng)田間管理，視生長(zhǎng)情況進(jìn)行中耕除草、追施速效肥、澆水2～3次。研究數(shù)據(jù)參照中國(guó)農(nóng)科院編寫(xiě)的《蔬菜品種調(diào)查記載項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明》進(jìn)行觀察記載。

1.2 結(jié)果與分析

1.2.1 生物學(xué)性狀 （1）特征：鳳尾蕨科。根狀莖長(zhǎng)而橫走地下，地上葉片展開(kāi)成三回羽狀復(fù)葉，呈卵狀三角形。蕨菜年生長(zhǎng)株高可達(dá)1m左右，莖節(jié)處分枝長(zhǎng)葉芽，葉片呈奇數(shù)三回羽狀復(fù)葉，葉背有毛，葉柄長(zhǎng)而粗。（2）特性：蕨菜適應(yīng)性較廣，喜光照、濕潤(rùn)，大多生長(zhǎng)在云臺(tái)山脈丘陵山坡地或森林的樹(shù)冠下；較耐高溫，氣溫達(dá)32℃時(shí)，能保持正常生長(zhǎng)，適宜生長(zhǎng)溫度范圍15～25℃；耐寒性強(qiáng)，在-20℃的極端低溫條件下，蕨菜因具備較強(qiáng)的宿根能力，能夠抵御嚴(yán)寒霜凍的威脅，從而確保安全越冬；蕨菜不耐干旱，一般喜在針闊葉稀疏混交林中生長(zhǎng)。

1.2.2 豐產(chǎn)性及抗病性 野生蕨菜一般每667m2產(chǎn)量100kg；大田栽培1年2茬，每667m2可收鮮品1600kg。蕨菜基本無(wú)病害，蟲(chóng)害主要有蠐螬、金針蟲(chóng)等。

2 開(kāi)發(fā)利用

2.1 分布狀況

云臺(tái)山是江蘇省海拔最高山，終年云霧繚繞、山清水秀、四季花果不絕，無(wú)污染，晝夜溫差大，光能資源豐富，降雨量充沛，農(nóng)業(yè)氣象條件十分優(yōu)越，土壤濕潤(rùn)且有機(jī)質(zhì)含量高，適宜蕨菜的繁衍生長(zhǎng)。據(jù)調(diào)查，連云港市現(xiàn)有2萬(wàn)多hm2山地（場(chǎng)），蕨菜分布面積高達(dá)1.33萬(wàn)hm2，占山地總面積的2/3，其中在云臺(tái)鄉(xiāng)、云臺(tái)林場(chǎng)、花果山鄉(xiāng)、朝陽(yáng)鎮(zhèn)、宿城鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有大面積蕨菜分布，也成為連云港市蕨菜生產(chǎn)的主產(chǎn)地，生產(chǎn)的蕨菜是典型的天然有機(jī)食品。根據(jù)我們測(cè)算，整個(gè)云臺(tái)山區(qū)全年可生產(chǎn)蕨菜總產(chǎn)量可達(dá)1.6萬(wàn)t（鮮品）以上，每年純天然野生蕨菜開(kāi)發(fā)利用的總價(jià)值在1500萬(wàn)元以上。

2.2 開(kāi)發(fā)利用規(guī)模

連云港真豐生物工程有限公司為蕨菜龍頭加工企業(yè)，該公司為連云港市新浦區(qū)農(nóng)水局的招商引資項(xiàng)目，注冊(cè)資金300萬(wàn)元，由連云港天龍食品有限公司和廣東省農(nóng)科院茶科所共同出資成立，旨在以云臺(tái)山蕨菜、霞草和牛蒡等農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用為突破口，建立無(wú)公害生產(chǎn)基地，是本地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售和出口的民營(yíng)科技企業(yè)?，F(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)廠房3550m2，保鮮冷庫(kù)6棟、2200m2，建有條件完備的研發(fā)中心和質(zhì)控中心；生產(chǎn)部現(xiàn)有6條生產(chǎn)線，主要機(jī)械設(shè)備50多臺(tái)套，每年組織生產(chǎn)真豐牌蕨菜鮮品50t、腌制品150t和干品25t。對(duì)蕨菜等特色農(nóng)產(chǎn)品制訂了采收規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，分別建立了花果山、云臺(tái)林場(chǎng)、大村科技園生產(chǎn)基地3個(gè)，面積200hm2，年生產(chǎn)蕨菜鮮品300t；積極開(kāi)展蕨菜無(wú)公害栽培技術(shù)研究，制定了無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，從提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)和延長(zhǎng)鮮菜采收期等多方面做了大量的工作。

近3年來(lái)，真豐公司采取“公司+基地+山農(nóng)”的運(yùn)作模式，公司與山農(nóng)利益掛鉤，公開(kāi)采收蕨菜的規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立收購(gòu)點(diǎn)3個(gè)，每年春季4～6月份大量收購(gòu)鮮蕨菜，從而使山區(qū)農(nóng)戶受益受惠，也帶動(dòng)了整個(gè)山區(qū)蕨菜生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大。據(jù)調(diào)查，連云港真豐生物工程有限公司到2003年己收購(gòu)鮮蕨菜2400t，為農(nóng)戶帶來(lái)產(chǎn)值500萬(wàn)元，近2年出口日韓鹽漬蕨菜100t、蕨菜干20t。同時(shí)公司還從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益著想，通過(guò)宣傳加大對(duì)蕨菜的保護(hù)、開(kāi)發(fā)和利用，不挖掘蕨根，保護(hù)植被，防止水土流失，促進(jìn)蕨菜生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展，解決了云臺(tái)山區(qū)有很多農(nóng)民迫于收入來(lái)源少，開(kāi)墾山地（一般為蕨菜適生地，土層較厚）種糧種菜，造成的野生蕨菜的極大浪費(fèi)，有效遏制了開(kāi)墾山地勢(shì)頭，使蕨菜這一傳統(tǒng)的具有良好營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)功能名貴資源，經(jīng)開(kāi)發(fā)利用后，為人們膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和身體健康發(fā)揮出應(yīng)有的作用。

3 充分利用蕨菜野生資源的建議

3.1 壯大龍頭企業(yè)，提高加工能力

爭(zhēng)取用2～3年把真豐建成年出口蕨菜產(chǎn)品1000t左右的公司。

3.2 開(kāi)展技術(shù)研究，提高產(chǎn)量質(zhì)量

開(kāi)展蕨菜無(wú)公害栽培技術(shù)研究，以期提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)和延長(zhǎng)鮮菜采收期。

3.3 加強(qiáng)基地建設(shè)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模

建成云臺(tái)鄉(xiāng)、云臺(tái)林場(chǎng)、花果山鄉(xiāng)、朝陽(yáng)鎮(zhèn)、宿城鄉(xiāng)、大村科技園6大基地，達(dá)6667hm2以上，輻射到整個(gè)云臺(tái)山區(qū)。

3.4 加快品牌建設(shè)，爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家馳名商標(biāo)

在公司原“真豐”牌品牌的基礎(chǔ)上，從無(wú)公害起步，逐步申報(bào)并通過(guò)綠色、有機(jī)食品認(rèn)證，用5年時(shí)間把“真豐”牌蕨菜打造成全國(guó)馳名品牌，把云臺(tái)山蕨菜變成外國(guó)人爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的金鳳凰。