爆漿餐包 網絡爆紅

曾蘭淑

香濃的奶油，從烤熱的餐包中溢流出來，讓巴特里爆漿餐包在臺灣網絡竄紅。

高雄秋天仍艷陽高照，凌晨6點30分，巴特里爆漿奶油餐包第一班員工開工，準備攪甜面團。

29歲的老板呂怡屏解釋：“我們的甜面團需靜置6小時醒發，是一般的3倍時間，因此一早就要做，希望面團的筋度與0度(韌勁、彈性)達到最好。現在縱使是機器自動分割滾圓，我還是要求員工要用手揉一下，讓面團更扎實，才送進去發酵。”

滯銷餐包冷凍翻紅

不到半個手掌大的爆漿奶油餐包，原是呂怡屏開面包店時，因餐包滯銷而想出的冷凍促銷法，一放上網絡，就因“爆漿”名聲響亮爆紅，網絡知名度帶動實體店面，現每月營業額達650萬元(新臺幣，下同)，其中網絡銷售占了近30％，達180萬元。

呂怡屏專科三年級時奉子成婚，她說：“初出社會，愛玩又常換工作，兩個月換一家，后來到高雄一家有名面包店，一做就是兩年半。”那時擔任店長的她，一遇產品滯銷，立即研究改進，將日營業額從2萬提到3萬元。她說：“老板很信任我，放手讓我管，她只負責收錢。”

但因工時過長，呂怡屏又換到一家以百貨業起家的連鎖面包店，擔任13家門市的督導。“但像我這樣積極的員工，在那樣的大公司里面，完全使不上力，激發我想創業的動機。”

取名爆漿網友瘋涌

早在多年前，呂怡屏就懷有創業夢，但在面包店送貨的丈夫李宗育認為：每月領2萬多元，二人共4萬多元薪水，完全夠了，何必開店?

2007年12月，因住家大樓的店面招租，呂怡屏為了證明自己的想法沒有錯，找了以前認識的面粉、奶油廠商，廠商答應她進貨采用月結，減輕資金壓力。她一開店，就定位為社區型面包店，推出10元菠蘿面包促銷，一天就賣出400個，第一個月收入就足以償付40萬元原料費。

至于爆漿餐包，則是無心插柳的結果。呂怡屏說：“我們常帶小孩去吃牛排，但小孩都只為了吃那兩個奶油餐包，因此面包店一開張，我就與師傅商量用甜面包的面團加入奶油，推出5元一個的奶油餐包。不過，因采用10個裝，客人常反應吃不完，為了讓客人愿意一次買10個，我們建議客人放冷凍再加熱，如此推薦下，半個月后每天至少賣出300個。”

“那時剛好看到周星馳的電影《食神》，里頭有爆漿撒尿牛丸、黯然銷魂叉燒飯，給了我取名靈感，名稱要爆，才有話題。當時我們用針筒手工注入8克奶油，烘烤后奶油超多，因此取名爆漿奶油餐包。”

2008年2月，呂怡屏開始在雅虎拍賣網站上賣巴特里奶油餐包，她說：“剛開始我連網拍的系統都不會用，也學人推出滿2000元免運費，但根本沒算清楚成本，第三天網購訂單貼滿我們的大冰箱，這時我才發現，為了趕工交貨所付出的加班工錢、電費，加上2000元免運費，一個檔期10天至少虧了10萬元。”

10天一到，呂怡屏馬上改成34包運費270元、滿30包送1包的補救辦法，卻被網友罵“紅了就起價”!雖是如此，網絡訂單仍有增無減。

“巴特里”業績逐月成長，網絡出現排隊2個月以上的等候訂單，呂怡屏說：“我與先生考慮過一臺99萬元的全自動化機器，但安裝后，烤出來的餐包緊實度不夠，還好廠商愿意讓我退貨。”

“巴特里”雖租下隔壁店面當工廠，但十幾個員工擠在一起，仍不敷使用，2009年6月決定二度搬廠到風山工業區內。

呂怡屏并非一味擴充產量，她說：“我是賺到70萬元，才用現金買下一部機器，一臺50萬元的搖籃爐，可換6臺三層爐，搖籃爐里面像摩天輪的烤架，10分鐘可以烤24盤，是三層爐的4倍；30萬元一臺滾圓機，可以減少3個人力，而且新購的機器不只做餐包，還能做其他產品。”

拉絲新品防止退燒

“為了不讓消費者等太久，平均2-3周到貨，不像有些店等候過久，失去新鮮感。”呂怡屏說，“我一個餐包至少賺1—1.5元，同時跟‘宅急便爭取，運費減免，以刺激網友訂購。”

另為乘勝追擊，呂怡屏先生李宗育還帶著師傅，前往日本東京參加烘焙展取經。

2009年5月，爆漿奶油餐包似乎有退燒的現象，呂怡屏說：“我用新鮮的巴西里葉、安佳乳酪絲，推出蒜昧拉絲餐包，訂單再度回溫。”

為了避免只依靠網絡的風險，呂怡屏挖角一位蛋糕師父，強化實體店面經營。2009年6月，她又在高雄九如一路開第三家店，不只爆漿餐包熱賣，連傳統的波蘿面包、水果蛋糕銷量都很平均。

“未來計劃一年開一家店，畢竟開面包店，達到我想傳遞幸福感覺的夢想。”露出小小酒窩的呂怡屏，為自己的創業下了注腳。