關(guān)于微波爐的那些傳言

云無心

微波加熱致癌嗎

因?yàn)槲⒉ㄊ且环N輻射，所以許多人自然而然地認(rèn)為它會(huì)致癌。實(shí)際上，微波是一種電磁波，跟電波、紅外線以及可見光本質(zhì)上是同樣的東西。它們的差別只在于頻率不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會(huì)致癌，自然也就不難理解，頻率介于它們之間的微波也不會(huì)致癌。其實(shí)，這里所說的“輻射”，只是指微波的能量可以發(fā)射出去，跟X光以及放射性同位素產(chǎn)生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得多，因而能量也高。而放射性同位素在衰變過程中會(huì)放射出粒子，所以它們能讓生物體產(chǎn)生癌變。

微波不會(huì)致癌，也不會(huì)讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。甚至，它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生。對(duì)于魚、肉等食物來說，傳統(tǒng)的加熱方式，尤其是燒、烤、炸等，容易導(dǎo)致肉變焦，從而產(chǎn)生一些致癌物。2004年發(fā)表的一篇科學(xué)綜述介紹了這類致癌物的產(chǎn)生及其致癌性，最后指出：用微波爐加熱可以有效減少這類致癌物的產(chǎn)生。

微波爐安全嗎

微波的安全性跟太陽光一樣，是否危害人體取決于能量的多少。和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬則可能造成皮膚灼傷。微波也是如此——既然能夠加熱食物，自然也能加熱人體。問題的關(guān)鍵在于：到達(dá)人體的微波還有多少能量。

科學(xué)家們已經(jīng)進(jìn)行了大量的研究，得出了危害人體的最小微波功率。對(duì)于完好的微波爐，泄漏的微波功率距離危害人體的強(qiáng)度還很遙遠(yuǎn)。美國(guó)的規(guī)定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過5毫瓦；而我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距離減弱的。5厘米處是1毫瓦，50厘米處就降低到了0.01毫瓦，更是“人畜無害”了。

微波爐使用中的另一個(gè)安全疑慮是塑料容器釋放的有害物質(zhì)。的確，有些塑料在受熱的時(shí)候，會(huì)釋放出一些有害的成分。FDA（食品和藥物管理局）測(cè)定了各種塑料容器在正常的微波爐中加熱時(shí)可能釋放到食物中的有害物質(zhì)的量，要求這個(gè)量低于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確定的有害劑量的1％甚至0.1％，才可標(biāo)注為“可微波加熱”。所以，合格的“可微波加熱”的塑料容器是相當(dāng)安全的。

微波安全事故從何而來

FDA說，他們接到了許多因?yàn)槭褂梦⒉t而受傷的報(bào)告。不過，這些事故都跟微波爐本身無關(guān)，而是因使用不當(dāng)造成的。以下是最常見的兩類事故：

液體過熱。用傳統(tǒng)方法燒水的時(shí)候水會(huì)流動(dòng)，到了沸點(diǎn)水就開了。而微波加熱時(shí)水不流動(dòng)，只是溫度升高，有可能超過了沸點(diǎn)還“不開”。但是這個(gè)時(shí)候水的溫度已經(jīng)非常高了，只要有一點(diǎn)兒擾動(dòng)，就會(huì)猛烈沸騰。如果這個(gè)擾動(dòng)是在你拿水的時(shí)候發(fā)生的，那么你就會(huì)被燙得比被開水燙的還厲害。越干凈的容器，越干凈的水，就越容易發(fā)生這樣的事故。其他液體，比如牛奶、湯等，因?yàn)槠渲杏袆e的成分，不容易過熱，但是如果長(zhǎng)時(shí)間加熱，液體也很容易因“暴沸”而溢出容器。并不是說不能用微波爐來加熱這些食物，而是說要算好加熱時(shí)間。

雞蛋爆炸。微波爐不能用來加熱雞蛋，這大概是一個(gè)常識(shí)了。雞蛋爆炸的原因有點(diǎn)類似于水的暴沸：雞蛋內(nèi)部過熱，壓力很大，一旦受到外界干擾，壓力便會(huì)釋放出來，于是雞蛋就爆炸了。

（依然摘自重慶出版社《吃的真相》一書）