茄子很平常

張桂亭

就是這個很平常的東西,卻被養生界爆出生吃長條茄子等于吃降脂藥,能吸油、能治腫瘤、能治血脂稠,能把吃出來的病吃回去。神了!

其實,茄子就是一種在我國南北都有的很平常的農家菜。春末栽種,及長,株高二三尺,暗綠或紫綠的葉子大如手掌,從夏到秋,花白或紫,蕊黃,五瓣相連,棱角如繡絲線一般好看。所結茄子有圓形、倒卵形或長條形,顏色有紫、有青、有白。

茄子是一道很平常的家常菜。將茄子切成片或切成塊,做個素燒的油燜茄子,再平常不過。若與大肉一起紅燒,燒得肉有茄味,茄有肉香,也是一道居家的平常菜。時下,街頭巷尾的小吃攤上,有肉合、菜合、藕合。若將茄子也像做這些合兒一樣,一刀不斷一刀斷地切成片兒,再向片兒中間塞進肉餡,油鍋炸了,油光光、滑嫩嫩、香酥酥,絕對可與那些合兒媲美。

要想吃清淡的,就把茄子切成細條兒,與青青的紅紅的辣椒絲炒來,看著好看,吃著素淡,要是拿它卷了烙饃,好咬又好吃。將茄子蒸得熟爛,劃開,著鹽,滴上香油,調上蒜泥,做個涼拌茄子,大熱天里吃了,去暑開胃,風味頗多。

茄子亦可入主食。我家常吃的是蒸茄子。將茄子切成細細的條兒,拌上面粉,像蒸槐花一樣蒸熟,蒸得不黏不團,散散的,拌上香油、蒜泥,那可是吃著這碗看那碗,就是吃個肚兒圓,也撐不著你。

茄子,又叫一條腿的雞,亦稱獨腿雞。將茄子切成細細的丁兒,以蔥姜作料入鍋炒了,做成餡兒,包成餃子,煮上一鍋,這素素的茄餃子,成了我家的喜好。

很平常的茄子也有不平常的吃法?！督鹌棵贰分械泥崘墼聝呵瓶床≈械奈鏖T慶,在喂他的吃食中就有“十香甜醬瓜茄”——古代許多烹飪典籍中都有記載的一種著名醬菜。用菜瓜和茄子一起腌制,調之以全大料、五香粉之類的十全調料,味道鮮美,清香脆嫩,十分爽口。

《紅樓夢》中的“把才下來的茄子,把皮刮了,只要凈肉,切成碎丁子,用雞油炸了,再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成丁兒,拿雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里,封嚴了;要吃的時候兒,拿出來,用炒的雞瓜子一拌,就是了?！彪y怪劉姥姥嘗了、吃了,又聽了這茄子的弄法,搖頭吐舌地說:“我的佛祖,倒得十來只雞來配他,怪道這個味兒!”

茄子還有時新的吃法。那天,友人相邀吃“煲”。有道以茄字為名的“煲茄”,等到煲中的精肉、嫩雞、新筍、香蘑等配料及各種作料煲出些味兒時,茄子才閃亮登場地投身一煲。那時,于沸沸騰騰的湯湯水水中,一箸尚且紫里帶青的、既有煲湯味又有鮮茄味的煲茄,慢慢放進口中,清香四溢。■