面朝“基因”食品添加劑

王令朝

用海藻酸鈉、瓊脂、明膠等乳化劑可以增加布丁的稠粘度和外觀穩(wěn)定性，用玉米糖漿等甜味劑和酸味劑可以改善布丁的口感，用香草精、檸檬精等食用香精可讓布丁更有各種誘人的味道和顏色……食品添加劑就像魔術(shù)師一樣，把布丁變得既可口又便宜。

其實(shí)，食品添加劑這種神奇的“魔力”并非僅僅止于布丁——

食品添加劑功用“大點(diǎn)兵”

沖泡咖啡的時(shí)候，食用氫化植物油使沖出來(lái)的咖啡更加香濃柔滑；做面包的時(shí)候，面粉改良劑讓面包更加松軟可口；壓制面條的時(shí)候，面粉處理劑不但可以將面粉漂白，殺死里面的微生物，還能讓面條更加彈性筋道；香精油、粉體香、酸味劑的加盟能生產(chǎn)出各種風(fēng)味十足的糖果和巧克力；乳化穩(wěn)定劑可讓冰淇淋、雪糕和冰品變得既像蜂窩、海綿一樣膨松，又像粘彈和拉絲般柔滑……

食品添加劑，它讓我們的食物變得更加可口美味。

從可口可樂(lè)等飲料到醬油等烹飪調(diào)料，加入苯甲酸納添加劑之后，即使是炎熱的夏季也不會(huì)變質(zhì)發(fā)霉；從美味的肉腸到可愛(ài)的果醬，添加了山梨酸鉀、異維生素C等抗氧劑之后，其所含的水分也不會(huì)搗亂作崇讓食物發(fā)酵變壞；各種水果和蔬菜，有了含仲丁胺等添加劑氣霧或涂膜的保護(hù)之后，就無(wú)須在專(zhuān)用冷藏倉(cāng)庫(kù)里儲(chǔ)存照樣能保持新鮮如初……

食品添加劑，它讓我們的食物變得容易保管和儲(chǔ)藏。

從細(xì)長(zhǎng)的面條到圓形的餃子皮，摻加乳化劑、增稠多糖類(lèi)添加劑之后，用機(jī)器加工它們時(shí)再也不會(huì)發(fā)生粘連的毛病；做魚(yú)糕的時(shí)候，用冷凍碎魚(yú)肉、大豆蛋白加入調(diào)味添加劑來(lái)替代鮮魚(yú)，不僅省時(shí)省力，而且這種以往必須要有精湛手藝才行的點(diǎn)心變得人人都能做；色素添加劑、增濕劑、堿化劑、增稠劑，更可以使人們輕而易舉地加工出“形狀各異” “軟硬不一”和“姹紫嫣紅”的誘人食品……

食品添加劑，讓我們的食品生產(chǎn)變得既方便又豐富多彩。

難怪乎，國(guó)際食品添加劑聯(lián)盟的一位權(quán)威人士把食品添加劑科技比喻為一個(gè)偉大的“魔瓶”，他說(shuō)：“沒(méi)有添加劑，飲食將不會(huì)是一種享受。動(dòng)物是有什么吃什么，人類(lèi)的食品是經(jīng)過(guò)加工的，這就是人類(lèi)與動(dòng)物的一個(gè)重要區(qū)別。”

“基因”食品添加劑將大行其道

自從人類(lèi)發(fā)現(xiàn)和使用食品添加劑以來(lái)，它經(jīng)歷了一系列讓人肅然起敬的高科技研發(fā)過(guò)程。在早期，人們從動(dòng)植物中提煉出各種添加劑，這種天然的食品添加劑能被人體自然消化吸收，對(duì)身體健康沒(méi)有任何傷害；在今天，有越來(lái)越多的由人工合成的化學(xué)食品添加劑問(wèn)世，它們經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的試驗(yàn)和添加量控制，既不會(huì)長(zhǎng)期殘留在人體內(nèi)，排出體外后也不會(huì)損害健康。隨著遺傳工程、克隆工程、生物工程和基因工程等高新科技的迅速崛起，一種全新概念的“基因”添加劑已嶄露頭角。

專(zhuān)家告訴我們：從往鍋里倒入第一滴食用油開(kāi)始，里面就含有了添加劑。食品添加劑已經(jīng)成為我們生活的一部分，一個(gè)人每天攝取的添加劑幾乎與食鹽的攝入量相當(dāng)，一年達(dá)3000克之多。不過(guò)，“基因”添加劑的問(wèn)世將徹底打破這種格局，今后，也許只需十萬(wàn)分之幾到萬(wàn)分之幾的劑量便能讓食物改性，也許在食物生長(zhǎng)過(guò)程中就已包含了添加劑，它無(wú)所不能的“魔力”甚至可以將石油變成可口的蛋糕。

10年后，基因添加劑將會(huì)給我們的餐桌增添嶄新的內(nèi)容。■

圖 廖新生