大丸子要肥,小丸子要瘦

丸子營(yíng)養(yǎng)豐富,又不費(fèi)牙口好消化,格外適合老人和小孩子吃。清淡鮮美的丸子湯,香脆可口的炸丸子,都體現(xiàn)著主婦對(duì)家人的關(guān)愛。可是丸子種類多樣,做法也不同,并不是所有人都知道地道的美味丸子怎么做,怎么吃才更健康。

肉丸子,大的用五花、小的用頸背。肉丸多用豬、牛、羊、雞肉等制成。豬肉丸子一般可以汆、燉、蒸、炸等,但燉是最好的烹調(diào)方式,營(yíng)養(yǎng)不流失,且不油膩。牛、羊、雞肉丸子最適合汆丸子湯。燉、燒的丸子一般個(gè)頭較大,如清燉獅子頭、紅燒四喜丸子等,要用豬五花肉。而用豬肉做炸、汆等的小丸子的時(shí)候,就最好用頸背肉。雞肉做丸子用雞脯肉最好,牛肉丸子用肋上肉最佳,羊肉丸子則都可以用。

魚丸要用冰鮮魚。海鮮類的丸子,包括魚丸、蝦丸、貝丸等,魚丸主要用鱖魚、草魚、鰱魚、鲅魚等制成。做魚丸最好用冰鮮的魚,冷凍魚不但不好成型,味道和口感都會(huì)差。若是活魚做丸子,宰殺后要在冰箱冷藏室里放40分鐘再做。而蝦丸則不管是用鮮的還是冰凍的蝦都可以做。貝類要用日月貝、鮮貝等才能做丸子。海鮮丸子一般用汆、蒸等烹調(diào)方法,也有用炸的,但炸后易變形,而且口感也不如汆或蒸的嫩滑。

素丸子越細(xì)越好。素丸子只在北方地區(qū)有,比較常見的是用蘿卜和豆腐制成的。做素丸子一定要把原料盡量切碎切細(xì),否則炸的時(shí)候會(huì)繃直,破壞形狀。因?yàn)樗赝枳涌诟休^粗,比較容易散,所以都得先炸一下,再用來(lái)燉、燒、煮等。