素食健康

憑著素食“秘方”,曾經疾病纏身臥床不起的老太太,現在健康快活周游全國。

王晉民1988年退休的時候,已經集“內科疾病大全”于一身:高血壓、心臟病、肺結核,常常折磨得她一星期都起不了床。

今天的王晉民,盡管已經73歲,卻臉色紅潤,腿腳靈活,不久前剛剛和78歲的老伴趙庭澤從張家界旅游半個月回來。

王晉民把功勞歸于她目前與眾不同的生活方式:素食。

天天“水炒菜”,但頓頓不缺油料作物

除了沒有肉蛋以外,王晉民家的菜譜乍看起來與其他人家的也沒什么兩樣,但其中的講究和門道可就大了。

在王晉民家,炒菜不僅不放油,而且除了少量的鹽,不放任何醬油、味精、醋等其它調料。他們的做法如下:先在鍋里放入少量水,然后放入要炒的菜,翻炒至熟為止,為了調味可以加點鹽或蔥花。王晉民自己稱為:水炒菜。

盡管都是素食,王晉民家的菜式卻并不單調:白菜燉海帶黃豆,上面還點綴著胡蘿卜;西紅柿燒土豆,幾粒葡萄干在菜里若隱若現;苦瓜炒胡蘿卜,作料蔥姜蒜,出鍋時卻又灑上一層核桃仁和黑芝麻。涼拌菜里,光“調料”就包括以下內容:水發黃豆、長好的綠豆芽、麻醬、花生米、香菇、栗子、白木耳、黑木耳、黃花菜、紫菜、海帶、蔥、姜、松子仁……

與別家廚房瓶瓶罐罐林立、各種調料俱全相比,王晉民家也有許多大小不一的瓶子,只不過里面裝的是花生米、核桃、杏仁、松子仁和葵花籽等。她說:“我們不吃油,但是油料作物每頓都不缺。”“像這樣的東西,我們每天都要吃上好幾種。”甚至平常人們只用作鳥食的蘇子,王晉民照樣把它灑在菜上,“特別香”。

講究吃粗糧蔬菜和水果

吃的都是粗糧,可做起來一點也不粗糙,反倒比細糧更加“精工細做”。王晉民從來不到外面買主食,平常吃的饅頭、花卷和點心都是自己加工。全麥面、玉米面和上核桃仁、杏仁、葡萄干和枸杞子做出來的小發糕,看上去就讓人垂涎三尺。還有自己配制的雜面卷上蔥花和黑芝麻末烤制的燒餅,吃起來更是香甜可口。就連他們家的米飯都與眾不同,普通的糙米加上薏米、黃豆和紅豆等各種豆類,增加了一種別樣的清香。

兩位老人不但講究吃蔬菜,而且講究到每天必須吃3種顏色的蔬菜,這種完全以蔬菜當家的伙食使得他們兩人每天要消費3到4斤的鮮菜。有一種蔬菜他們幾乎每次必買:苦瓜。他們稱它是最好的東西,從年初吃到年尾。

水果也是老人們一天不可或缺的食物,每天要吃一兩斤。但是,他們只吃應季的大眾水果。王晉民評論“進口貨”:“貴,而且營養也不見得好。”

老兩口從不吃零食。他們吃的水果是和菜一起端上餐桌的,等于是最后一道菜,這種吃法有點像西餐中的飯后甜點或水果。杏仁、核桃、腰果、瓜子等也是擺在飯桌上的一碟小菜,這些干果都是王晉民買來生貨自己加工的,他們受不了買來的現成吃食中濃重的咸味或甜味。除兩頓飯外,兩位老人在其他時間只喝水而不吃任何東西。

隨著年歲一天天增大,老兩口的精神頭卻越來越好。王晉民再不大把大把地吃藥,血壓也很穩定。1994年,趙庭澤因肺癌做了開胸大手術,到現在各項指標完全正常。老兩口不僅神清氣爽,每年還要到全國旅游兩次。在外面吃飯,他們都要把菜放在開水里面燙一下,并隨身帶著黃瓜、西紅柿等蔬菜和水果。