怪味食物更有營養

人們大多熱愛甜美、精細、香濃的食物,不喜歡苦澀、粗糙的食物,可是這種吃法也讓我們擔心不已:如何預防肥胖,如何降低血液中的脂肪,如何減輕癌癥的風險……其實,我要告訴你,難吃的食物反而最有營養,那么,我們是否也該讓自己的口味與時俱進呢?

●發澀的食物

未熟的柿子、紫色的葡萄皮,這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。這些物質都是強力的抗氧化物質,對預防糖尿病和高血脂有益。不僅如此,同一種水果,發澀的品種營養價值更高。比如,酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好。

●粗糙的食物

扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜桿和白菜幫子等,此類食物含有豐富的不可溶性膳食纖維,所以粗糙。可就是這些膳食纖維,能幫助人們預防便秘、防止腸癌。

●苦的食物

像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等,其中富含各種甙類、萜類物質和多酚類物質,正是它們讓食物變苦。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙,茶中的茶多酚,紅酒、巧克力中的多酚,都能預防癌癥和心臟病,也給食物帶來了一點苦澀的風味。

●“沖”的食物

蘿卜、大蒜、洋蔥等。這些食物味道很沖,甚至吃完了還會有臭味,原因就是它們含有硫甙類物質和烯丙基二硫化物,這些物質都對預防癌癥很有幫助。比如大蒜就是人的“健康衛士”。大量流行病學調查顯示,大蒜產區和長期食用大蒜的人群,其癌癥發病率均明顯偏低。

●“臭”的食物

榴蓮氣味強烈,說它“臭氣熏天”毫不夸張。但在泰國,由于其營養價值很高,常被用來當作病人、產后婦女補養身體的補品。榴蓮性熱,可以活血散寒,緩解痛經,特別適合受痛經困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼的癥狀,可以促使體溫上升,是寒性體質者的理想補品。

●“怪香”食物

有些食物雖然以“香”字命名,但味道卻很奇怪,比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多,這種物質能幫助身體吸收礦物質,保護骨骼,最適合進入40歲后的中老年人。而香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。有研究表明,香椿中含維生素E和性激素物質,具有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。

●辛辣食物

食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的。辣椒素具有鎮痛作用,還能提高新陳代謝,起到燃脂、減肥的功效。

●酸味食物

沙果、山楂、泡菜等,它們的酸味是檸檬酸、蘋果酸等有機酸帶來的,這些天然的酸性物質能促進礦物質的吸收。同一品種的水果,味道酸的一般維生素C含量更高,維生素也更穩定,更容易保存。