提高高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)能力的策略

劉 彥 黃曉東

【摘要】本文在分析高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生面臨的就業(yè)困境及其原因的基礎(chǔ)上。提出了“雙向并進(jìn)”、“四輪驅(qū)動(dòng)”提高高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)能力的策略。

【關(guān)鍵詞】工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)就業(yè)能力

一、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生面臨的就業(yè)困境及其原因

酒店行業(yè)是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生最主要的就業(yè)渠道。受全球金融危機(jī)的沖擊。酒店行業(yè)整體陷入低迷，尤其是吸納就業(yè)人數(shù)最多的高級(jí)酒店受沖擊最為嚴(yán)重，使得高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生面臨就業(yè)困境。如何認(rèn)真分析酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生所面臨就業(yè)困境的原因。尋求科學(xué)有效的解決對(duì)策，是高等職業(yè)院校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、提高學(xué)生就業(yè)率、追求教學(xué)差異化、辦出教學(xué)特色等應(yīng)該積極思考的問(wèn)題。酒店作為服務(wù)型企業(yè)，為了謀求危機(jī)下的生存與發(fā)展，一方面會(huì)降低成本、加強(qiáng)質(zhì)量管理、提升附加值、調(diào)整自身的服務(wù)，以滿(mǎn)足顧客更多的個(gè)性化需求；另一方面會(huì)化危為機(jī)，把握成本下降的機(jī)遇，充分利用國(guó)際國(guó)內(nèi)“兩種資源、兩個(gè)市場(chǎng)”，加大連鎖和并購(gòu)力度，實(shí)現(xiàn)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)。因此，酒店行業(yè)招聘變得更加謹(jǐn)慎，對(duì)員工提出了更高的要求和標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)調(diào)查，一般酒店需要招聘兩大類(lèi)職位的工作人員，即管理職位與前線(xiàn)服務(wù)類(lèi)職位的工作人員。其中總監(jiān)級(jí)以上管理職位人員的需求占整個(gè)酒店崗位需求的7％～8％左右，具有酒店行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、熟悉中國(guó)市場(chǎng)、了解并能運(yùn)用中國(guó)式溝通技巧的人才將備受青睞。而在前線(xiàn)服務(wù)類(lèi)職位中，最為緊缺的有兩大類(lèi)人才，一類(lèi)為技能級(jí)別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；另一類(lèi)為具備較強(qiáng)補(bǔ)位意識(shí)的服務(wù)型人才，這類(lèi)人應(yīng)能彌補(bǔ)酒店各個(gè)部門(mén)之間的服務(wù)空白點(diǎn)。但目前在國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)中這種技能型、服務(wù)型人才十分匱乏，國(guó)內(nèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教育培訓(xùn)也缺乏針對(duì)性和實(shí)踐性，市場(chǎng)的需求和人才的供應(yīng)存在嚴(yán)重脫節(jié)。究其原因，從職業(yè)教育上看，我國(guó)職業(yè)教育走的是“低端路線(xiàn)”，以培養(yǎng)基層服務(wù)人員為主，經(jīng)營(yíng)管理人員的培養(yǎng)幾乎是空白；而從高等教育上看，我國(guó)高等教育走的是“高層路線(xiàn)”，過(guò)高的培養(yǎng)目標(biāo)和過(guò)寬的專(zhuān)業(yè)設(shè)置，必然導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，專(zhuān)業(yè)能力不突出，雖有理論素養(yǎng)，卻眼高手低。因此，這導(dǎo)致我國(guó)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生面臨就業(yè)困境。基于對(duì)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生面臨的就業(yè)困境及其原因的分析，本文以廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，對(duì)提高高職院校漕店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)能力的策略進(jìn)行探討。

二、提高高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)能力的策略分析

針對(duì)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生面臨的就業(yè)困境及其原因，廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院提出了以頂崗實(shí)習(xí)為突破口，以“雙線(xiàn)并進(jìn)”、“四輪驅(qū)動(dòng)”帶動(dòng)就業(yè)能力提高的口號(hào)，以提高學(xué)生職業(yè)崗位能力，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)能力，使學(xué)生滿(mǎn)足市場(chǎng)和行業(yè)的需要。

(一)“雙線(xiàn)并進(jìn)”“雙線(xiàn)并進(jìn)”是指著力構(gòu)建綜合的頂崗實(shí)習(xí)體系，橫線(xiàn)進(jìn)行工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)、內(nèi)容、保障系統(tǒng)研究，縱線(xiàn)進(jìn)行工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)的應(yīng)用研究。

1橫線(xiàn)進(jìn)行工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)的且標(biāo)、內(nèi)容、保障系統(tǒng)研究。首先，清晰定位基于工作過(guò)程的頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)系統(tǒng)。按照行業(yè)高技能人才的要求，建立符合酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格要求、符合相應(yīng)職業(yè)崗位群的職業(yè)技能要求的教學(xué)目標(biāo)體系；以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能為主線(xiàn)，著力培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)、崗位就業(yè)能力、職業(yè)發(fā)展能力，使學(xué)生畢業(yè)時(shí)能獲得更多核心職業(yè)能力職業(yè)資格證書(shū)或職業(yè)等級(jí)證書(shū)；探索訂單式培養(yǎng)模式。實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的“零距離”。其次，合理規(guī)劃工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)的內(nèi)容系統(tǒng)。積極探索并實(shí)踐以項(xiàng)目為主導(dǎo)的教學(xué)模式，把項(xiàng)目全方位、深度融人到頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)的實(shí)踐中。建立課堂模擬項(xiàng)目、校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐項(xiàng)目、合作企業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目三個(gè)項(xiàng)目模塊，按照項(xiàng)目模塊的要求設(shè)置實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容；按照“任務(wù)驅(qū)動(dòng)，目標(biāo)導(dǎo)向”的原則，加強(qiáng)基于工作過(guò)程的核心實(shí)踐課程建設(shè)；與相關(guān)的企業(yè)合作編制實(shí)踐教學(xué)大綱和實(shí)踐指導(dǎo)書(shū)，完善、規(guī)范基于工作過(guò)程的實(shí)踐教學(xué)考核體系。最后，建設(shè)落實(shí)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)條件保障系統(tǒng)。頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)條件保障系統(tǒng)由教學(xué)管理制度、管理手段，“雙師型”師資隊(duì)伍，技術(shù)設(shè)備和校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。教學(xué)評(píng)估督導(dǎo)體系等要素組成，是影響頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)效果的重要因素。可通過(guò)形成分析、評(píng)價(jià)、反饋制度，營(yíng)造良好的頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)境，保障教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。2縱線(xiàn)進(jìn)行工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)的應(yīng)用研究。首先，以“教師的工學(xué)結(jié)合”帶動(dòng)“學(xué)生的工學(xué)結(jié)合”。2009年，廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院正式出臺(tái)《教師參加社會(huì)實(shí)踐暫行規(guī)定》文件，要求各系部安排專(zhuān)業(yè)教師以脫產(chǎn)的方式到企業(yè)參加實(shí)踐鍛煉，進(jìn)一步加強(qiáng)了“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，提高教師指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐的能力，從而有效推動(dòng)學(xué)生的工學(xué)結(jié)合。其次，以“短期工學(xué)結(jié)合”帶動(dòng)“長(zhǎng)期工學(xué)結(jié)合”。組織學(xué)生在旅游旺季或節(jié)假日擔(dān)任校外實(shí)習(xí)基地的短期服務(wù)人員，如2009年?yáng)|盟博覽會(huì)期間，收到廣西紅林大酒店員工緊缺的信息，廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院立即調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，組織酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生到該企業(yè)進(jìn)行為期一個(gè)月的頂崗實(shí)訓(xùn)。在此基礎(chǔ)上鼓勵(lì)學(xué)生自主和實(shí)習(xí)基地簽訂協(xié)議，于在校就讀期間長(zhǎng)期地?fù)?dān)任前廳、客房、餐廳服務(wù)等崗位兼職工作人員，即進(jìn)行長(zhǎng)期的頂崗實(shí)習(xí)，從而實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)期工學(xué)結(jié)合”。再次，以“校內(nèi)的工學(xué)結(jié)合”帶動(dòng)“校外的工學(xué)結(jié)合”；“校內(nèi)的工學(xué)結(jié)合”主要是鼓勵(lì)學(xué)生擔(dān)任學(xué)院餐廳、實(shí)習(xí)基地的服務(wù)員，從事頂崗實(shí)習(xí)工作，并收取一定的勞務(wù)報(bào)酬。在此基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)學(xué)生到學(xué)院外的餐飲企業(yè)或酒店擔(dān)任兼職工作人員，實(shí)現(xiàn)“校外的工學(xué)結(jié)合”。又次，以“顯性工學(xué)結(jié)合”帶動(dòng)“隱性工學(xué)結(jié)合”。學(xué)生參加由學(xué)校按照教學(xué)計(jì)劃組織安排的“顯性工學(xué)結(jié)合”，配備實(shí)踐指導(dǎo)教師進(jìn)行指導(dǎo)并進(jìn)行成績(jī)考核。在此基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)學(xué)生利用節(jié)假日、課余時(shí)間自行尋找企業(yè)，從事校外兼職，實(shí)現(xiàn)“隱性工學(xué)結(jié)合”。最后，以“畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)”帶動(dòng)“畢業(yè)設(shè)計(jì)”。安排學(xué)生第三學(xué)年到企業(yè)參加畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，同時(shí)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。該畢業(yè)設(shè)計(jì)主要采用畢業(yè)實(shí)習(xí)周記和畢業(yè)實(shí)習(xí)工作報(bào)告相結(jié)合的方式，要求學(xué)生定期向指導(dǎo)老師匯報(bào)。以便檢驗(yàn)其實(shí)習(xí)和就業(yè)成果，同時(shí)為進(jìn)一步完善酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式提供依據(jù)。

(二)“四輪驅(qū)動(dòng)”“四輪驅(qū)動(dòng)”是指重點(diǎn)抓好第三學(xué)年的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，形成由行業(yè)、企業(yè)、教師、學(xué)生“四輪”驅(qū)動(dòng)、共同配合的整體性教育模式，完善頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)體-系，推進(jìn)學(xué)生就業(yè)。1行業(yè)驅(qū)動(dòng)，抓標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)訓(xùn)練目標(biāo)。在學(xué)生參加畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)之前(第二學(xué)年上、下學(xué)期)分別舉行兩次行業(yè)必需的資格證書(shū)等級(jí)鑒定考核，包括前廳服務(wù)員、

客房服務(wù)員及餐廳服務(wù)員資格證等級(jí)鑒定考核，全面推行雙證書(shū)制度，以等級(jí)考核促實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生樹(shù)立明確的能力訓(xùn)練目標(biāo)。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生獲得行業(yè)其他的相關(guān)資格證書(shū)，如導(dǎo)游資格證、調(diào)酒師資格證、茶藝師資格證、營(yíng)養(yǎng)師資格證等，拓展學(xué)生的就業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生成為具備綜合職業(yè)技能的“多面手”，更好地適應(yīng)金融危機(jī)環(huán)境下的嚴(yán)峻就業(yè)形勢(shì)。2企業(yè)驅(qū)動(dòng)，抓環(huán)節(jié)，促訓(xùn)練到位。聘請(qǐng)企業(yè)管理人員擔(dān)任學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)周記指導(dǎo)老師，實(shí)行“一對(duì)一”制度，嚴(yán)格監(jiān)控學(xué)生在崗工作情況，指導(dǎo)學(xué)生成為具備標(biāo)準(zhǔn)操作技能的“熟練工”。

3教師驅(qū)動(dòng)，抓檢測(cè)，保教學(xué)質(zhì)量。實(shí)行“導(dǎo)師負(fù)責(zé)制”，由學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師擔(dān)任學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)、撰寫(xiě)實(shí)習(xí)周記、撰寫(xiě)畢業(yè)實(shí)習(xí)工作報(bào)告一體化工作，并進(jìn)行定期檢測(cè)，保證學(xué)生“有時(shí)可問(wèn)、有師可問(wèn)”，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)由輔導(dǎo)員、班主任負(fù)責(zé)配合指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃等相關(guān)工作。4學(xué)生(自我)驅(qū)動(dòng)，抓教育，明實(shí)習(xí)任務(wù)。一抓德育，樹(shù)立信心。結(jié)合專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，堅(jiān)持育人為本，德育為先，加強(qiáng)職業(yè)理想、職業(yè)道德教育，引導(dǎo)學(xué)生了解當(dāng)前嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的就業(yè)觀和價(jià)值取向，從而對(duì)自己的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)樹(shù)立信心，對(duì)職業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同感和責(zé)任感。二抓宣傳，明確目標(biāo)。充分利用宣傳陣地，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的要求與學(xué)生掌握動(dòng)手能力的需要之間的內(nèi)在聯(lián)系的宣傳，讓學(xué)生更全面地了解企業(yè)文化，了解企業(yè)對(duì)實(shí)踐技能的要求。三抓典型，樹(shù)立榜樣。引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視、報(bào)刊收集專(zhuān)業(yè)技術(shù)能手刻苦學(xué)習(xí)、錘煉成才等先進(jìn)事跡鼓勵(lì)自己；邀請(qǐng)酒店行業(yè)高級(jí)管理人才定期到學(xué)校開(kāi)展講座，傳授經(jīng)驗(yàn)；在學(xué)院網(wǎng)頁(yè)上設(shè)置專(zhuān)欄，宣傳介紹本專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生；通過(guò)實(shí)踐教學(xué)階段性考核，選出表現(xiàn)突出的學(xué)生。讓其作經(jīng)驗(yàn)介紹，通過(guò)樹(shù)立身邊的榜樣激勵(lì)學(xué)生。近兩年來(lái)，廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院積極實(shí)施“雙線(xiàn)并進(jìn)”、“四輪驅(qū)動(dòng)”人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，先后與廣西南寧飯店、廣西錦華大酒店、廣西紅林大酒店、廣西東盟國(guó)際大酒店等單位聯(lián)合開(kāi)展“校企合作、工學(xué)結(jié)合”活動(dòng)，積極探索實(shí)踐教學(xué)體系改革，強(qiáng)化學(xué)生畢業(yè)前頂崗實(shí)習(xí)；與廣西南寧市勞動(dòng)和社會(huì)保障局職業(yè)技能鑒定中心聯(lián)合開(kāi)展“基于工作過(guò)程”的實(shí)踐課程改革，實(shí)施“雙證書(shū)”制度，通過(guò)全面、深入的頂崗實(shí)習(xí)切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)能力，從而提高了教學(xué)質(zhì)量、彰顯了辦學(xué)特色、培養(yǎng)出了一大批適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下新形勢(shì)的需要、符合酒店行業(yè)和企業(yè)要求的高素質(zhì)高技能的專(zhuān)業(yè)人才。