杭州市夏秋茶生產現狀及對策建議

郭敏明，余繼忠，師大亮，周鐵鋒，黃海濤

(浙江省杭州市農業科學研究院，浙江 杭州 311115)

杭州是全國著名的茶葉產區，西湖龍井聞名遐邇，享譽海內外，徑山茶、千島玉葉先后入選浙江十大名茶，名聲鵲起。茶葉作為杭州都市農業發展的六大優勢產業之首，越來越得到各級政府的重視和支持。杭州市現有茶園面積3.47萬hm2，2007年至2009年3年生產情況統計，平均年產量1.89萬t，年產值14.97億元，經濟效益極其顯著。

茶葉生產全年分春茶、夏茶、秋茶3季。其中以春茶品質最好，產量、經濟效益最高;夏秋季節由于氣溫高、日照強度大，茶葉持嫩性差，芽葉中呈苦澀味的兒茶素、花青素等物質含量增多，糖類物質的形成和轉化較多，氨基酸分解較快，含量明顯減少，因此夏秋茶苦澀味較重，滋味鮮爽度較差，品質較差，經濟效益低，茶農生產積極性不高，許多地方夏秋茶僅少量采摘甚或棄之不采。按照茶樹的生長規律，春、夏、秋3季茶葉產量比例應為4∶3∶3，夏秋茶比例應占全年產量的 60% 左右，而目前杭州市夏秋茶產量占只全年茶葉產量的40%左右，因此，杭州市每年將有全年茶葉總產量的20%，即夏秋茶總產量的50% 左右的鮮葉原料放棄未采摘，造成夏秋茶資源的浪費，嚴重制約杭州市茶產業的發展。調研杭州市夏秋茶生產現狀，提出存在問題，探討發展對策將對夏秋茶的生產和綜合開發利用提供科學依據，亦具有一定的指導意義。

1 生產現狀

1.1 夏秋茶生產以傳統大宗茶類為主

杭州市茶葉生產以名優茶為主，名優茶主要集中在春茶生產，如西湖龍井、徑山茶、千島玉葉等杭州市十大名茶絕大部分在春茶采摘加工。夏秋茶以生產傳統大宗茶為主，部分縣 (市、區)也生產夏秋名優茶，據2007-2009年統計結果，夏秋茶產量、產值分別占全年的 41.9% 和20.1%(表 1)。

夏秋大宗茶主要有蒸青茶、烘青、炒青、珠茶、烏龍茶等茶類。蒸青茶集中生產地為余杭區，占總量的90%以上，臨安市、桐廬縣等地有少量生產;炒青、烘青主要集中在建德市、桐廬縣、淳安縣等地;珠茶主要生產地為建德市，桐廬縣略有生產;烏龍茶、紅茶在臨安市等地少量生產。夏秋名優茶生產以桐廬、淳安縣等地為主，其它如富陽市、余杭區等地有少量夏秋名優茶生產。

表1 杭州市2007-2009年茶葉生產及夏秋茶情況

1.2 夏秋茶生產銷售較困難，經濟效益不明顯

杭州市夏秋茶產量占全年茶葉總產量的42.5%，除西湖區、余杭區、富陽市、桐廬縣等夏秋茶產量比例較高以外，其它縣 (市、區)的夏秋茶產量比例都在30% 以下。夏秋茶產值只占全年總產值的21.6%，總體都較低。夏秋茶的平均價格只有春茶平均價格的26.4%，除建德市夏秋茶價格與春茶價格差異較小外，其余地區的夏秋茶價格與春茶價格差異相對較大 (表2)。

表2 杭州市各縣 (市、區)2008年夏秋茶生產情況

余杭區是全國生產最早、規模最大的蒸青茶生產基地，有茶葉生產基地0.4萬 hm2，蒸青茶生產企業28家，生產線32條，占全國蒸青茶產量的40%左右，產品幾乎全部外銷。近年來由于國外銷售市場動蕩多變，蒸青茶銷量連年下降，只有原來的1/3左右，加之價格也不斷降低，僅11元·kg-1左右，經濟效益較差，造成產品積壓。另外，炒青、烘青、珠茶等大宗茶也因銷路不暢，銷售價格低等因素導致產量減少，嚴重影響了茶農的生產積極性。夏秋名優茶的銷售市場以內銷為主，形勢略好于大宗茶，但由于全都為手工采摘，采制勞動力成本不斷提高，再加上其它諸如農藥用藥次數增多，抗旱、遮陰等措施加強，導致夏秋名優茶的生產成本增加，而銷售價格因市場的宏觀調控無法與春茶相比，經濟效益普遍不高。

1.3 夏秋茶資源利用率較低，廠房設備閑置

據不完全統計，杭州市夏秋茶采摘面積約占茶園總面積的20%～30%，比例不高，夏秋茶資源利用率總的來說較低。大部分廠房設備閑置，造成資源浪費。

從各縣 (市、區)夏秋茶采摘情況看，其中臨安市各鄉鎮茶農習慣不采夏秋茶，該市的夏秋茶生產主要集中在幾家夏秋茶生產的茶葉企業，采摘面積約占總面積的10% 左右;余杭區的徑山、中泰、閑林等鄉鎮生產蒸青茶、龍井茶等，夏秋茶采摘面積約占總面積的20% 左右;淳安縣有采摘茶園1萬 hm2，其中夏秋茶采摘面積約有0.33萬hm2，占總采摘面積的33% 左右，以生產夏秋名優茶為主，夏秋大宗茶生產量少，僅在鳩坑1個鄉有少量生產，資源利用率不高。

1.4 夏秋茶新產品、茶葉深加工產品初步開發

近年來，各地在生產傳統夏秋大宗茶和名優茶的基礎上，也在積極探索開發夏秋茶新產品，以滿足消費市場的需求。如臨安市茶葉企業利用自有品種優勢，開發研制天然花香型夏秋綠茶，經濟效益顯著提高;桐廬等地借鑒烏龍茶生產技術，開發研制了清香型夏秋茶，品質較好，得到了消費者的青睞。

近年來許多科研院所以及茶葉加工企業針對夏秋季氣候及原料特點多方位展開研究，以全面提高夏秋茶原料質量，降低生產成本，節能減耗為出發點，采取遮陰、滴灌等農藝措施，研究機采技術，改進加工工藝，提高產品質量，為進一步開拓和占領市場奠定基礎。如杭州市農業科學研究院茶葉研究所近年來圍繞夏秋茶開展的無公害茶園夏秋季生產管理技術的研究與示范，龍井茶的機械化加工技術的研究以及“冷泡茶”的開發研究等項目，均取得了一定的進展。

夏秋茶中提取的茶多酚等產品也開始應用于功能型保健藥物、抗氧化劑、食品添加劑，且均取得顯著成效，市場前景樂觀。

2 主要問題

2.1 大宗綠茶銷售不暢、蒸青茶等出口茶類受阻

從20世紀80年代開始，茶葉實行放開內外銷統管的政策，各地開始積極發展名優茶生產，名優茶得到蓬勃發展，經濟效益明顯提高。傳統大宗綠茶發展由于受到經濟效益不佳及銷售渠道不暢等不利因素的影響，近幾年來炒青、烘青、珠茶等傳統大宗茶產量逐漸減少，經濟效益逐年下滑。蒸青茶生產經濟效益較好，產品幾乎全部出口日本和歐洲市場。但是由于近幾年來各地一哄而上，盲目快速發展，蒸青茶產量增長迅速，從2005年開始供求關系失衡，產量嚴重過剩，同時又受到日本實施《肯定列表制度》和 《原產地標識制度》等新政策的影響，制約了我國蒸青茶出口。杭州是蒸青茶的主產區，近年來產量減少了1/3，經濟效益受到嚴重影響。主要原因是以前忽視了對國內市場和其它國際市場的開發，在國內幾乎沒有消費市場，造成銷售渠道少，市場面窄。到目前為止，蒸青茶既無品牌建設又無廣告宣傳，幾乎全以原料茶出售，完全受制于人，造成庫存積壓，企業虧損，大量生產設備閑置，大面積的夏秋茶鮮葉原料不能及時采摘，資源浪費。以上原因直接造成夏秋茶產量、產值降低，夏秋茶生產受到嚴重影響。

2.2 夏秋茶利潤低、效益差，茶農生產積極性不高

夏秋加工的烘青、炒青、珠茶等傳統大宗綠茶銷售價格偏低，經濟效益較差，大多是微利，有的只能保本。蒸青茶以前由于銷售價格高于炒青、烘青等綠茶，經濟效益較好，各地跟風發展快速，近年來由于日本市場疲軟，產品過剩，銷售受阻，產品嚴重積壓，外商乘機壓價，生產廠家只得紛紛降價銷售，利潤明顯下降。蒸青茶、炒青、烘青等大宗茶銷售價格降低，又造成夏秋茶鮮葉收購價格降低、需求量減少，茶農采摘夏秋茶鮮葉無利可圖，茶農生產積極性受到嚴重影響，導致許多茶農只采春茶一季，放棄夏秋茶，造成夏秋茶資源嚴重浪費。

2.3 夏秋名優茶采摘成本高，采茶工短缺

相對于大宗茶而言，生產夏秋名優茶經濟效益較為明顯，也有一定的消費市場，淳安、桐廬、富陽、余杭、建德等地夏秋名優茶生產也有一定的產量。但由于名優茶鮮葉全部依賴手工采摘，成本較高。夏秋名優茶的銷售價格與春茶相比相差很大，而采摘成本與春茶大致相同，實際上更加大了采摘成本在名優茶生產成本中的比例。夏秋季節氣溫高，日照強，手工采摘勞動強度大，收入偏低，影響了采茶工的積極性，造成了夏秋季節采茶工嚴重短缺。

2.4 夏秋茶品種單一、品質差，市場前景不樂觀

杭州市的夏秋大宗茶主要為蒸青茶和炒、烘青等綠茶，其中以蒸青茶占的比例最大。蒸青茶生產完成受制于日本和歐洲市場，幾乎全部以原料茶出口，品種單一，近年來由于受日本市場銷售不利的影響，2005年以來出口量逐年下降，2008年出口量比前幾年減少60%以上，銷售價格降低，市場前景不容樂觀。同樣，炒青、烘青等綠茶作為傳統大宗茶類，春茶品質較好，有一定的銷售市場，夏秋茶由于苦澀味重，口感差，國內市場銷售困難，且銷售價格低廉，茶葉生產企業基本上無利可圖，嚴重影響了夏秋茶的生產和發展。

市場是帶動生產的龍頭，產業的發展歸根結底在市場的開拓上。結合夏秋茶原料特點，現有工藝生產的夏秋名優綠茶品質遠不及春茶，其它諸如蒸青、炒青等大宗茶類缺乏競爭優勢，缺乏針對提升不同茶類花色品種品質的綜合生產技術等，導致市場開拓不足。

2.5 夏秋茶季節病蟲發生嚴重，農殘控制難度大

夏秋茶生產期間是各種病蟲發生高峰期，也是對茶葉危害最猖獗的時期，由于蟲口基數大，發生蔓延快，為及時控制病蟲危害程度，化學農藥使用較多，再加之部分茶園管理分散，化學農藥的安全合理使用管理難度較大，若茶農盲目用藥，極易產生農藥殘留等安全問題，農殘控制面廣、難度大。

3 發展思路及對策建議

3.1 規模化經營，加強品牌建設，拓展國際市場

杭州市的茶葉生產企業眾多，有初制茶廠870多家，但規模小而散，生產能力不強。茶園經營更為分散，大多分到一家一戶，給經營管理帶來了諸多問題。蒸青茶等大宗茶只能作為原料茶出口，所以缺乏市場競爭能力。只有擴大規模化經營，降低生產成本，杜絕生產企業競相壓價、低價競爭等不利于茶葉行業健康發展的不利因素，才能形成有序的市場競爭機制。只有規模化經營才能做大做強自有品牌，形成品牌優勢，提高市場競爭能力。

余杭區的蒸青茶生產企業為應對國際市場的風險和變化，聯合28家蒸青茶生產企業，0.4萬hm2茶葉生產基地，成立余杭區徑山蒸青茶業協會，按照良好農業規范要求實行可追溯制度，通過加強對會員企業出口茶葉種植基地的源頭管理和日常監管，對農藥化肥的統一管理和對出口茶葉實行標準化生產和管理，確保出口茶葉的質量安全，來應對國際市場的“綠色堡壘”，進一步拓展國際市場。蒸青茶在出口日本市場趨于飽和的情況下，還應積極開拓德國、俄羅斯、韓國、美國等國際市場，要加強宣傳和推廣，積極拓展市場空間。

3.2 加強科技創新，研發夏秋茶新產品

杭州市茶葉加工企業普遍存在規模小，技術創新能力弱，科技投入少等問題，嚴重制約了茶葉產業的發展。要加強科技創新，形成產學研緊密結合的有效機制，高等院校和科研單位要將所研究的茶葉科研成果及時推廣示范，使茶葉生產企業加快技術進步和創新步伐;茶葉生產企業要與高等院校、科研單位保持緊密聯系與合作，及時了解掌握最新茶葉生產科技以及市場變化動態，并加緊人才的引進和培養，以提高茶葉生產的科技含量和市場競爭力。

夏秋茶按傳統加工工藝生產大宗綠茶品質差，銷售困難，經濟效益不顯著，開發夏秋茶新產品是提高夏秋茶資源利用率的有效措施。要從茶樹品種選育、栽培管理及加工工藝等方面研究開發新產品。近年來，科研部門和茶葉企業已開始著手這方面的研究工作。如杭州市農業科學研究院與臨安市山頂制茶廠從2004年起著手研究天然花香型綠茶，從品種篩選、加工工藝等方面進行研究，取得較好的效果，現已開發出夏秋名優茶新產品;桐廬一家茶葉企業借鑒烏龍茶的加工工藝研制清香型夏秋茶，有效地解決了夏秋茶苦澀味重、香氣淡薄、口感差的問題。今后還需研究在現有常規茶樹品種中篩選適合加工天然香型夏秋綠茶的茶樹品種，研究夏秋茶加工新技術，以真正解決現有大規模種植品種夏秋季鮮葉的利用問題。

另外，夏秋茶資源充足、并且價格低廉，而夏秋茶中茶多酚含量較高，可從夏秋茶中提取茶多酚、茶黃素等有效成分，利用夏秋茶生產茶飲料、速溶茶、茶粉等深加工產品。目前茶產業已逐漸延伸到食品、醫藥、化工等領域，要加強這方面的科研力度，并努力開發茶葉深加工市場，使茶葉從單純的飲料轉化成多用途、多功能產品，以延伸茶產業鏈，擴大茶葉利用領域。

3.3 推廣茶葉采摘機械化，降低生產成本

降低夏秋茶生產成本和解決夏秋茶鮮葉采摘難的一個關鍵因素是大力推廣茶葉采摘機械化。據統計，2008年杭州市實行機采茶葉面積0.6萬hm2，占茶園總面積的18% 左右，主要分布在余杭區、臨安市、建德市等地，共配備采茶機459臺、修剪機912臺，主要集中在蒸青茶生產茶園。據測算，機械采茶成本0.2元·kg-1，手工采茶成本1元·kg-1，機采可節省采摘成本80%;一臺采茶機用5人操作，每天可采鮮葉2 400 kg左右，如用手工采摘，則需80人，一臺采茶機每天可節省75個勞動力，采摘工效提高15倍。由此可見，推廣茶葉采摘機械化可大幅度節省采摘成本，提高工效，降低生產成本。但采用機采的茶園應選擇成片、較平整的茶園，并配備修剪機進行樹冠的培養，才能取得更為顯著的效果。

3.4 加強政策扶持，引導夏秋茶產業可持續性發展

近年來，杭州市各級政府部門十分重視夏秋茶的開發利用工作，積極采取措施發展夏秋茶生產。今后各級政府部門應加大制訂鼓勵發展夏秋茶生產的政策，為茶葉生產創造良好的發展環境，要從政策上加強對夏秋茶資源開發，在夏秋茶的深加工、綜合利用上加以政策引導。

夏秋茶開發潛力巨大，經濟效益與社會效益極為顯著，但夏秋茶生產不能盲目發展，切不可一哄而上，要有銷售市場作為保障。在當前蒸青茶供大于求，產品滯銷的情況下，要控制產量，平衡供求關系，不宜再重復建蒸青茶加工廠。夏秋茶生產要適地、適量、適度發展，各地要根據自身的實際，找準市場，按市場需求開發夏秋茶產品，并將夏秋茶向多茶類、多途徑方向發展，避免夏秋茶單一品種、大規模集中開發，以免造成產品積壓。要積極引導杭州茶葉生產有序、健康、可持續發展。