不同耐低溫性茄子果實發育過程中主要營養成分變化的研究

芮三亞，成玉富，王建忠

（1.南京市蔬菜科學研究所，江蘇南京，210036；2.揚州大學）

茄子是我國各地普遍栽培的蔬菜種類。茄子性喜溫暖氣候，常會遭到低溫的傷害而影響到產量及品質。隨著栽培方式的改變和人民生活水平的提高，對耐低溫型保護地栽培專用茄子品種的需求亦愈來愈高。在研究茄果類蔬菜的耐低溫性方面，對番茄和辣椒報道較多[1～7]。但在茄子方面報道較少[8]。本研究以耐低溫結實品系和不耐低溫結實品系茄子為試驗材料，分析不同耐低溫性茄子在果實生長發育過程中，其子房和果實內主要營養成分含量水平及變化趨勢，探索茄子的耐低溫性機理，以期為茄子的耐低溫性育種提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

選擇在田間表現為耐低溫結實茄子與不耐低溫結實茄子2種試材，2種材料皆為高代自交系。耐低溫結實茄子品種為茄3；不耐低溫結實茄子品種為茄25。

干樣處理：選取不同時期2種品系一定量的子房和果實材料，在105℃烘箱中殺青30 min，然后在70℃烘箱中烘至恒重，分別用研缽研碎、混勻后包裝，存放在干燥器中備用。

鮮樣處理：選取不同時期兩種品系一定量的子房和果實材料，在液氮中處理5～10 min，取出后放入-40℃的超低溫冰箱中保存備用。

1.2 試驗方法

①可溶性糖測定 參考鄒琦[9]的方法，稱取1.0～1.3 g干樣各3份。加5～10 mL蒸餾水，封口，在沸水中提取30 min，提取2次，然后將提取液過濾定容到25 mL的容量瓶中。取0.5 mL樣品液，加蒸餾水1.5 mL、蒽酮乙酸乙酯0.5 mL，濃硫酸 5 mL，放在沸水中1 min，取出后冷卻到室溫，在紫外分光光度計630 nm處測定。

②還原糖測定 參考鄒琦[9]的方法，稱取1.0～1.3 g干樣，放在100 mL燒杯中，用少量水調成糊狀，加50 mL蒸餾水，在50℃水浴中保溫20 min，過濾，用20 mL蒸餾水沖洗殘渣，再過濾，2次的濾液定容到100 mL容量瓶中，取3支試管，加還原糖待測液2 mL，加3，5-二硝基水楊酸1.5 mL，在沸水中加熱5 min后馬上冷卻到室溫。在紫外分光光度計540 nm處測定。

③蔗糖測定 參考寧正祥[10]的方法，稱取干樣1.0～1.3 g，加少量乙醇，離心 5 min，取上清液，重復3次，合并上清液，定容至50 mL容量瓶中，取10 mL，定容至50 mL容量瓶中，再分別取2 mL，一支加6 mL蒽酮試劑，常溫下放置5 min；另一支加6 mL蒽酮試劑，在沸水中煮5 min。重復3次。冷卻后在紫外分光光度計620 nm處測定。

④可溶性蛋白含量測定 參考鄒琦[9]的方法分別取0.5 g子房和果實鮮樣，用5 mL蒸餾水研磨提取，取樣品液1.0 mL，加5 mL考馬斯亮藍G-250放置2 min后，在紫外分光光度計595 nm下測定。

2 結果與分析

2.1 可溶性糖含量

由圖1可看出，在茄子果實生長發育過程中，可溶性糖含量呈先下降后上升的變化趨勢，開花后10 d內茄子子房可溶性糖含量急劇下降，花后10 d，茄子果實中可溶性糖含量開始穩步上升；茄3子房中可溶性糖含量明顯比茄25子房中可溶性糖含量高，即茄子在子房階段，耐低溫結實的材料，可溶性糖含量比不耐低溫結實特性的材料高，說明耐低溫結實材料在子房期積累了較多的可溶性糖。

王孝宣等[5]以耐低溫性不同的番茄品種為材料研究，結果表明，隨處理溫度的降低，可溶性糖含量逐漸增加，低溫下（8℃和12℃）可溶性糖的含量與品種的耐低溫性成顯著或極顯著正相關，且苗期與開花期表現一致。

2.2 還原糖含量

由圖2可看出，在茄子果實生長發育過程中，兩材料的還原糖含量變化基本一致，呈先下降后上升的趨勢。茄子開花后15 d內子房中還原糖含量都呈下降趨勢，花后15 d才上升，而且茄3子房中還原糖的含量比茄25的高。

2.3 蔗糖含量

由圖3可知，在茄子果實生長發育過程中，蔗糖含量呈先下降后上升的變化趨勢，茄3開花后前10 d蔗糖含量呈下降趨勢，花后10 d子房中蔗糖的含量才逐漸上升；茄25開花后前5 d內蔗糖含量呈下降趨勢，開花5 d后蔗糖含量則逐漸上升。開花時及花后10 d茄3子房中蔗糖的含量都比茄25的高，但在之后的果實發育過程中，2種材料的蔗糖含量基本一致。

2.4 可溶性蛋白含量

由圖4可看出，茄子果實在生長發育過程中，可溶性蛋白質的含量也表現出先下降后上升的變化趨勢。茄3子房中可溶性蛋白質含量在花后5 d內迅速下降，在隨后的發育過程中雖有少量上升，但變化不大；茄25子房中可溶性蛋白質含量在花后10 d內迅速下降，10 d后才逐漸上升。茄子果實在整個生長發育的過程中，茄3子房、果實中可溶性蛋白含量均明顯比茄25子房、果實中可溶性蛋白的含量高，而且茄3開花后可溶性蛋白含量下降的幅度要比茄25低的多。

武蘭芳[11]在玉米上研究表明，低溫脅迫后耐低溫自交系可溶性蛋白含量降低不顯著，不耐低溫自交系可溶性蛋白降低顯著，認為可溶性蛋白含量與耐低溫性有一定的正相關。朱其杰等[7]發現不同耐低溫型品種蛋白質合成系統有顯著差異，經SDSPAGE電泳，耐低溫性不同的黃瓜品種顯示出不同的蛋白條帶，耐低溫型品種比低溫敏感型品種蛋白帶多，蛋白含量與耐低溫性呈正相關，本試驗結果與其相一致。

3 結論

茄3和茄25在果實生長發育過程中，其子房和果實內可溶性總糖、還原糖、蔗糖、可溶性蛋白質含量總體上呈先減少后增加的趨勢；茄3子房和果實內可溶性總糖、還原糖、蔗糖、可溶性蛋白質的含量要比茄25的高，而且下降的總體趨勢也要比茄25的小。本研究結果表明，可溶性總糖、還原糖、蔗糖、可溶性蛋白質的含量在耐低溫結實茄子與不耐低溫結實茄子果實中差異明顯，且耐低溫結實材料比不耐低溫結實材料含量高。說明耐低溫結實茄子子房早期積累了更多的營養物質，為低溫環境下順利結實奠定了物質基礎[12]。

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