向往的江南生活，雅致的新年味

邱妍

許多人把江南生活當(dāng)作一種向往，江南人也在把江南生活努力打造成自己理想的樣子。一位來自淮安的女子在上海黃浦江畔開了高端精致的淮揚(yáng)菜餐廳熙唐宴，便是帶著這番美好的憧憬。淮安是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地之一，黃浦江是上海的母親河，“熙”寓意光明，而“唐”則代表了中國古代史上經(jīng)濟(jì)文化聞明遠(yuǎn)揚(yáng)的大唐盛世，將這些標(biāo)志性的元素加在一起，熙唐宴自誕生就承載了這位淮安女子對餐飲美學(xué)的認(rèn)知和理想，以美味展示中國歷史上繁華的生活。新年將至，熙唐宴呈現(xiàn)的新年味有江南獨(dú)有的秀氣雅致，它帶給人的情致歡愉而不張揚(yáng)，繁華而不高調(diào)，讓人在安閑舒適間，細(xì)品江南至臻新年味。

中國人的新年無論何地，總會講究豐盛，雞鴨魚肉樣樣不少。江南人同樣愛豐足，卻多了精心雅致。在熙唐宴，菜式以淮揚(yáng)菜為主打，結(jié)合不同菜系的精華并創(chuàng)新融合，你能感受到這里的新年味，源自淳樸的江南生活，又是高于生活的藝術(shù)，食材講究時令，切割講究刀功，菜式有寓意，道道兼具味覺與傳統(tǒng)風(fēng)俗。

青醬椒麻冬筍

浙江安吉的冬筍正應(yīng)季，在新年的眾多葷菜之中給人帶來口味上的清新。外表看不出辣味，而入口卻有絲絲火熱的辣感，新年的紅紅火火之感隨著一絲絲辣味在口中伴著清爽的冬筍燃了起來。

蘇北咸草雞凍

1年多的蘇北草雞經(jīng)過腌制后皮脆肉嫩。主廚沒有直接將雞肉作為菜肴，而是做成了肉凍。兒時長輩做菜，肉類一頓舍不得吃完，湯汁靜置后就結(jié)成了凍。物資豐盛的年代，以精致菜肴的做法呈現(xiàn)記憶中兒時美食的味道更有情懷。

樹番茄酸湯魚肚

魚肚膠質(zhì)強(qiáng)，帶給人味覺上的滿足感極強(qiáng)。樹蕃茄與酸木瓜熬制出的酸湯非常入味，能解魚肚帶來的膩感。魚肚的膠質(zhì)也融于湯中，令酸湯更加濃稠。酸湯入口，暖胃暖身。

秋油火腿蒸海釣黃魚

象征年年有余的魚類總是新年里少不了的佳肴。黃魚是江南人餐桌上極為推崇的美食，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，更復(fù)合江南人飲食的偏好。江陰的秋油熬制的湯汁給黃魚帶來濃郁的醬香氣，姜片、火腿與魚肉層層組合，入口層次豐富而不膩口。

茉莉花黃耳燉雪梨

老冰糖燉雪梨，加上茉莉花和黃耳清涼潤肺。新年往往食肉類過多，吃這樣的清爽甜品更利于消食解膩。

茨菰臘魚紅燒肉

產(chǎn)自淮安的散養(yǎng)黑毛豬肥瘦均勻，做紅燒肉鮮美不膩。鯖魚風(fēng)干做成的臘魚和寓意添丁旺財?shù)拇墓郊凹t燒肉一起搭配，顏色上紅紅火火很喜慶，味覺上有魚有肉有蔬菜，豐富而不膩口。

白灼溧陽水芹

溧陽白芹冬季正應(yīng)季，它纖細(xì)潔白，正如江南人性格中的婉約細(xì)致。白芹經(jīng)過白灼，呈現(xiàn)的是食材本身的味道。清爽解膩，與眾多肉類菜肴一同呈現(xiàn)新年味，平衡了味覺口感。

抹茶紅豆酥

新年吃糕點，寓意步步高升。紅豆酥是江南傳統(tǒng)點心，主廚制成抹茶味，更清新不膩口。

河鰻鲞煲小鮮米

產(chǎn)自東北的大米經(jīng)過礦泉水蒸制，米粒飽滿甜潤。河鰻制成魚鲞，味道更加濃郁，口感也更緊致。魚鲞的咸鮮與大米的甜潤相互烘托，滋味更豐富。