濃縮成精品

方益松

在潘長江的一個小品中,有一句經典語言:凡是濃縮的都是精品。有一個叫山田的年輕人牢牢記住了這句話。

他和潘長江生在兩個不同的國家。在潘長江大紅大紫的時候,他背井離鄉,在日本大阪租下了一間不足80平方米的小飯店。除了預付半年的租金,再加上簡易的裝潢,他幾乎身無分文。整個一條街,不去說大的酒樓,單是像他這樣小的店面就有幾十家。競爭可想而知,不出兩個月,飯店虧損得極其嚴重,幾乎到了捉襟見肘的地步。

一個除夕夜,他在電視里看到了潘長江日文配音的小品。那一刻,他陷入了沉思,自己那么小的店面,固然不能和周邊的大酒樓相抗衡,但為什么不能因地制宜,把它做成精品呢。

說到做到,他找了一個熟人,在銀行貸款。首先,他投入資金,把店面重新設計裝修,辟出一半的地方,作為操作間。操作間和唯一的大廳用鋼化玻璃隔開,這樣不僅空間更加開闊,更讓顧客對菜肴的制作一目了然。

通過考察,他發現,來這里用餐的多是世界各地的情侶。于是,在設計上,他采用了一種極其溫馨的風格。在大廳內栽種玫瑰、百合等鮮花,室內彌漫著鮮花的香氣,更平添了幾分浪漫。山田參照國外一家餐館的做法,嚴格控制顧客數量,每次只接待兩個客人。整個大廳只設一張桌子,但這張桌子卻是用上等檀木精雕細刻而成,所有的餐具都極其考究。不僅如此,山田還提供了一系列的免費服務,代購機票,免費購物。“您只需坐在這里,所有的事情都交給我們代勞。”餐廳后墻的這句標語,逐漸成了該店一塊響亮的招牌。

由于用餐環境的優雅以及菜肴風格口味的精益求精,漸漸地,二人餐廳在當地有了名氣,很多人慕名而來,而且來這里用餐也需要提前預訂了。半年后,他不僅償還了所有的欠款,盤下了店面,并且逐漸有了盈余。

二人餐廳一炮打響,這更加堅定了山田向餐飲業發展的信心。接下來,山田在日本的多個城市致力于發展連鎖,并且緊密聯系當地顧客的需求,有的做成夫妻餐廳,有的做成商業茶座,有的做成情侶舞吧。但有一點相同的是,每一間店面都控制在100平方米以下,只設一張桌子。

他就是日本餐飲業大亨———山田樹人,亨樂財團的理事長。10年前,他是一個租住在木板屋靠政府救濟過日子的平民,10年后,他的企業占據了日本整個餐飲業30%的市場份額。

濃縮的不一定是精品,但相對于龐大和繁瑣,卻更容易做成精品。